一种香蕉保健粉的制作方法
一种香蕉保健粉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香蕉保健粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品风味独特，具有较强的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香蕉保健粉的制作方法。 一种香蕉保健粉的制作方法
【背景技术】
[0002] 香蕉，一年四季皆有产，又被称为"智慧之果"，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉 而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为"智慧之盐"的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、 维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。
[0003] 香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的"美腿高手"，它所含的 钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有 清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动 脉硬化者食用。
[0004] 木瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工香蕉粉可实现对香蕉原料的综合利用，提高其 经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决鲜香蕉不易贮藏的问题，提供一种香蕉保健粉的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾 干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左 右，总糖分为159Γ20%，还原糖为79Γ10% (约为总糖的一半）的香蕉。这样的原料所制成的 香蕉粉才能保护良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必 须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香 蕉。B、护色：香蕉去皮后若不采取措施会很快变色，所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护 色的效果比较理想，其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为0. 5%的溶液，按每50千克香蕉用90 千克浓度为〇. 5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中。C、打浆：将浸入护色液的蕉 体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔 除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量159Γ18%为宜，打浆机筛孔的直径为0. 5毫米 左右。D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径 降到0. 05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次。E、加热：均质 后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到5(T55°C。升温不能过高，否则喷雾困难。升温可 在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度。升温和保温 (50°C保温2小时）是要开动搅拌器搅拌。F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升 温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为ΚΓ12兆帕，进风温度为165~170°C， 出风温度为80°C。G、包装：干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50°C以下开 始刮粉包装。包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。
[0007] 有益效果：本发明产品风味独特，具有较强的香蕉风味。本品有利于人体对食物进 行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种香蕉保健粉的制作方法，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在6%，总 糖分为18%，还原糖为8% (约为总糖的一半)的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才能保护 良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将整香蕉 用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。B、护色：香蕉 去皮后若不采取措施会很快变色，所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想， 其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为〇. 5%的溶液，按每50千克香蕉用80千克浓度为0. 5%的 亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中。C、打浆：将浸入护色液的蕉体放入不锈钢的打浆 机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆 液浓度以固形物含量18%为宜，打浆机筛孔的直径为0. 5毫米左右。D、均质：打浆后的糊 状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到〇. 05毫米以下，然后 在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次。E、加热：均质后的汁液，再加入鲜牛奶， 为了便于喷雾，应将其升温到55°C。升温不能过高，否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的 保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度。升温和保温（50°C保温2小 时）是要开动搅拌器搅拌。F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的香蕉料 液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为11兆帕，进风温度为165°C，出风温度为80°C。G、 包装：干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50°C以下开始刮粉包装。包装用 符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种香蕉保健粉的制作方法，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左 右，总糖分为18%，还原糖为8% (约为总糖的一半）的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才 能保护良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将 整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。将苹果 洗净去皮和果核，切成小块状。B、护色：香蕉和苹果去皮后若不采取措施会很快变色，所 以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想，其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为 〇. 5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克浓度为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大 缸中。C、打浆：将浸入护色液的蕉体和苹果放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护 色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量15% 为宜，打浆机筛孔的直径为〇. 5毫米左右。D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨 一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到〇. 05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆 帕色压力再均质一次。E、加热：均质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到50°C。升温 不能过高，否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时
【权利要求】
1. 一种香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、 喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左 右，总糖分为159Γ20%，还原糖为79Γ10% (约为总糖的一半)的香蕉；原料进厂后必须立即将 整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉；B、护 色：采用亚硫酸氢钠护色的方法，将亚硫酸氢钠配成浓为0. 5%的溶液，按每50千克香蕉用 90千克浓度为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中；C、打浆：将浸入护色液的 蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛 孔除去黑籽和粗纤维，浆液浓度以固形物含量159Γ18%为宜，打浆机筛孔的直径为0. 5毫米 左右；D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒 径降到0. 05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次；E、加热：均 质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到5(T55°C ;升温不能过高，否则喷雾困难；升温可 在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度，升温和保温 (50°C保温2小时）要开动搅拌器搅拌；F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温 后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为ΚΓ12兆帕，进风温度为165~170°C，出 风温度为80°C ; G、包装：将干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50°C以下开 始刮粉包装，包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。
【文档编号】A23L1/212GK104055045SQ201410248876
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰
【专利摘要】本发明公开了一种香蕉保健粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品风味独特，具有较强的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香蕉保健粉的制作方法。 一种香蕉保健粉的制作方法
【背景技术】
[0002] 香蕉，一年四季皆有产，又被称为"智慧之果"，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉 而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为"智慧之盐"的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、 维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。
[0003] 香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的"美腿高手"，它所含的 钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有 清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动 脉硬化者食用。
[0004] 木瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工香蕉粉可实现对香蕉原料的综合利用，提高其 经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决鲜香蕉不易贮藏的问题，提供一种香蕉保健粉的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾 干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左 右，总糖分为159Γ20%，还原糖为79Γ10% (约为总糖的一半）的香蕉。这样的原料所制成的 香蕉粉才能保护良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必 须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香 蕉。B、护色：香蕉去皮后若不采取措施会很快变色，所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护 色的效果比较理想，其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为0. 5%的溶液，按每50千克香蕉用90 千克浓度为〇. 5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中。C、打浆：将浸入护色液的蕉 体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔 除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量159Γ18%为宜，打浆机筛孔的直径为0. 5毫米 左右。D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径 降到0. 05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次。E、加热：均质 后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到5(T55°C。升温不能过高，否则喷雾困难。升温可 在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度。升温和保温 (50°C保温2小时）是要开动搅拌器搅拌。F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升 温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为ΚΓ12兆帕，进风温度为165~170°C， 出风温度为80°C。G、包装：干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50°C以下开 始刮粉包装。包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。
[0007] 有益效果：本发明产品风味独特，具有较强的香蕉风味。本品有利于人体对食物进 行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种香蕉保健粉的制作方法，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在6%，总 糖分为18%，还原糖为8% (约为总糖的一半)的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才能保护 良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将整香蕉 用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。B、护色：香蕉 去皮后若不采取措施会很快变色，所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想， 其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为〇. 5%的溶液，按每50千克香蕉用80千克浓度为0. 5%的 亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中。C、打浆：将浸入护色液的蕉体放入不锈钢的打浆 机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆 液浓度以固形物含量18%为宜，打浆机筛孔的直径为0. 5毫米左右。D、均质：打浆后的糊 状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到〇. 05毫米以下，然后 在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次。E、加热：均质后的汁液，再加入鲜牛奶， 为了便于喷雾，应将其升温到55°C。升温不能过高，否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的 保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度。升温和保温（50°C保温2小 时）是要开动搅拌器搅拌。F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的香蕉料 液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为11兆帕，进风温度为165°C，出风温度为80°C。G、 包装：干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50°C以下开始刮粉包装。包装用 符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种香蕉保健粉的制作方法，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左 右，总糖分为18%，还原糖为8% (约为总糖的一半）的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才 能保护良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将 整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。将苹果 洗净去皮和果核，切成小块状。B、护色：香蕉和苹果去皮后若不采取措施会很快变色，所 以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想，其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为 〇. 5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克浓度为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大 缸中。C、打浆：将浸入护色液的蕉体和苹果放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护 色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量15% 为宜，打浆机筛孔的直径为〇. 5毫米左右。D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨 一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到〇. 05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆 帕色压力再均质一次。E、加热：均质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到50°C。升温 不能过高，否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时
【权利要求】
1. 一种香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、 喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左 右，总糖分为159Γ20%，还原糖为79Γ10% (约为总糖的一半)的香蕉；原料进厂后必须立即将 整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉；B、护 色：采用亚硫酸氢钠护色的方法，将亚硫酸氢钠配成浓为0. 5%的溶液，按每50千克香蕉用 90千克浓度为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中；C、打浆：将浸入护色液的 蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛 孔除去黑籽和粗纤维，浆液浓度以固形物含量159Γ18%为宜，打浆机筛孔的直径为0. 5毫米 左右；D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒 径降到0. 05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次；E、加热：均 质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到5(T55°C ;升温不能过高，否则喷雾困难；升温可 在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度，升温和保温 (50°C保温2小时）要开动搅拌器搅拌；F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温 后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为ΚΓ12兆帕，进风温度为165~170°C，出 风温度为80°C ; G、包装：将干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50°C以下开 始刮粉包装，包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。
【文档编号】A23L1/212GK104055045SQ201410248876
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰
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