一种花菇柄蜜饯的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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一种花菇柄蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种花菇柄蜜饯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用菇柄处理—硬化—糖制—烘制—整理—包装—成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品菇柄软硬适中,香甜可口,具花菇风味;本产品有利于提高机体免疫功能,延缓衰老,且食用方便,还具有防癌抗癌的功效。
【专利说明】一种花菇柄蜜饯的制作方法

【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种花菇柄蜜饯的制作方法。

【背景技术】
[0002] 花乱为香菇中的上品,素有"山珍"之称。花菇每只只有铜钱那么大,全身都是花 的,菇质肥厚,鲜嫩,香味浓郁,菌盖完整,有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣,这是菇面冻伤 后,经阳光照射又弥合而形成的,所以,又称菊花菇。菌边内卷,菌褶白细干净,菌柄短。以 其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。
[0003] 花菇的作用:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素 A、B2、C、烟酸、钙、磷、 铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被作为延年益寿的补品。具 有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝 偻病等功效,有"植物皇后"之誉。其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4 倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。
[0004] 鲜的花菇较易变老,不易贮藏,用于加工成花菇柄蜜饯可实现对花菇原料的综合 利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。


【发明内容】

[0005] 本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题,提供一种花菇柄蜜饯的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种花菇柄蜜饯的制作方法,其特征在于:采用菇柄处理一硬化一糖制一烘制一整理 -包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1) 菇柄处理:原料可以是新鲜花菇柄,也可以是经过盐腌的花菇柄;新鲜的菇柄应在 l〇〇°C的温度下烫漂8分钟;盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4-5次,再用清水浸泡5小时, 使其含盐量降至2%,较粗、较长的菇柄适当进行切分; (2) 硬化:用浓度为0. 4%-0. 5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄,以增加硬度;浸泡时间为7-8 小时,捞出菇柄,用清水漂洗后烘干水分; (3) 糖制:将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后,菇柄留在糖液中于常温下浸渍;糖液 中加少量甘草、丁香等辅料,以防糖液发酵变质;浸渍10-12小时后,捞出菇柄,调整糖液浓 度至60%,添加0. 8%-1. 0%的柠檬酸,将糖液煮沸,菇柄第二次倒入糖液中煮制,微沸状态下 保持40分钟,趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却;常温下菇柄在糖液中 再浸渍10-12小时,使糖液浓度稳定在50%-55%,将糖液连同菇柄趁热滤去糖液; (4) 烘制和包装:把菇柄互不重叠的铺于烘筛上,进烘房烘制;烘房内温度控制在 55-60°C,最高温度不超过65°C,菇柄烘制不粘手时移出烘房,通常需要烘9-10小时,待蜜 饯冷却后,稍加整理成型,即可用食品袋包装,密封后即为成品。
[0007] 有益效果:本发明产品菇柄软硬适中,香甜可口,具花菇风味;本产品有利于提高 机体免疫功能,延缓衰老,且食用方便,还具有防癌抗癌的功效。
【权利要求】
1. 一种花燕柄蜜钱的制作方法,其特征在于:米用燕柄处理一硬化一糖制一烘制一整 理一包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1) 菇柄处理:原料可以是新鲜花菇柄,也可以是经过盐腌的花菇柄;新鲜的菇柄应在 l〇〇°C的温度下烫漂8分钟;盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗4-5次,再用清水浸泡5小时, 使其含盐量降至2%,较粗、较长的菇柄适当进行切分; (2) 硬化:用浓度为0. 4%-0. 5%的氯化钙水溶液浸泡菇柄,以增加硬度;浸泡时间为7-8 小时,捞出菇柄,用清水漂洗后烘干水分; (3) 糖制:将菇柄倒入40%热糖液中煮制微沸后,菇柄留在糖液中于常温下浸渍;糖液 中加少量甘草、丁香等辅料,以防糖液发酵变质;浸渍10-12小时后,捞出菇柄,调整糖液浓 度至60%,添加0. 8%-1. 0%的柠檬酸,将糖液煮沸,菇柄第二次倒入糖液中煮制,微沸状态下 保持40分钟,趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却;常温下菇柄在糖液中 再浸渍10-12小时,使糖液浓度稳定在50%-55%,将糖液连同菇柄趁热滤去糖液; (4) 烘制和包装:把菇柄互不重叠的铺于烘筛上,进烘房烘制;烘房内温度控制在 55-60°C,最高温度不超过65°C,菇柄烘制不粘手时移出烘房,通常需要烘9-10小时,待蜜 饯冷却后,稍加整理成型,即可用食品袋包装,密封后即为成品。
【文档编号】A23G3/54GK104054885SQ201410248877
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰

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