一种糖水芒果罐头的制作方法
一种糖水芒果罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖水芒果罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整理、称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果片大小厚薄一致，呈半透明状，汤汁清晰，具芒果独特风味，果肉细腻，味道甘醇，既清热生津，又可杀菌抗癌，还用于预防流脑及流感的传播。
【专利说明】一种糖水芒果罐头的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖水芒果罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002] 芒果，素有"热带果王"之称，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形 态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色， 果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。
[0003] 芒果的作用：1、芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗 癌：据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化 肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。4、防 治高血压、动脉硬化：芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时 也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘：芒果中含有大量的纤维，可以促 进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌：芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆 菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。
[0004] 芒果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成糖水芒果罐头可实现对芒果原料的综合利 用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决芒果不耐贮藏问题，提供一种糖水芒果罐头的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种糖水芒果罐头的制作方法，其特征在于：采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整理、 称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选料：选用无病虫害，经过后熟的芒果进行加工； B、 分级：依果实大小、成熟度、色泽等进行分级，以保证加工品的质量； C、 去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黄白、淡黄、和深黄等区别，应分别放置，单独加 工； D、 切片：将果沿核纵向切成6-8片，并及时用0. 5%石灰水浸泡15分钟后，再用软水漂 洗干净，洗去游离的钙离子，以免混汤； E、 整理：去除有斑点、虫伤、机械伤的不合格片，按大、小片及色泽深浅分级，使产品均 匀一致； F、 称重：固形物量标准外销大于内销，一般内销标准是大于净重的50,而外销则要求 大于65% ; G、 装罐：将芒果片整齐排列在罐内，无上浮片存在； H、 注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水浓度为15%-23%，一般取20%，外销要求在 22% ； I、 杀菌、冷却：杀菌公式为5' -15' -10' /100°C，然后分段冷却到35°C，即为成品。
【权利要求】
1. 一种糖水芒果罐头的制作方法，其特征在于：采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整 理、称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选料：选用无病虫害，经过后熟的芒果进行加工； B、 分级：依果实大小、成熟度、色泽等进行分级，以保证加工品的质量； C、 去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黄白、淡黄、和深黄等区别，应分别放置，单独加 工； D、 切片：将果沿核纵向切成6-8片，并及时用0. 5%石灰水浸泡15分钟后，再用软水漂 洗干净，洗去游离的钙离子，以免混汤； E、 整理：去除有斑点、虫伤、机械伤的不合格片，按大、小片及色泽深浅分级，使产品均 匀一致； F、 称重：固形物量标准外销大于内销，一般内销标准是大于净重的50,而外销则要求 大于65% ; G、 装罐：将芒果片整齐排列在罐内，无上浮片存在； H、 注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水浓度为15%-23%，一般取20%，外销要求在 22% ； I、 杀菌、冷却：杀菌公式为5' -15' -10' /100°C，然后分段冷却到35°C，即为成品。
【文档编号】A23B7/08GK104054807SQ201410248911
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】曹石 申请人:曹石
【专利摘要】本发明公开了一种糖水芒果罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整理、称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果片大小厚薄一致，呈半透明状，汤汁清晰，具芒果独特风味，果肉细腻，味道甘醇，既清热生津，又可杀菌抗癌，还用于预防流脑及流感的传播。
【专利说明】一种糖水芒果罐头的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖水芒果罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002] 芒果，素有"热带果王"之称，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形 态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色， 果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。
[0003] 芒果的作用：1、芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗 癌：据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化 肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。4、防 治高血压、动脉硬化：芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时 也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘：芒果中含有大量的纤维，可以促 进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌：芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆 菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。
[0004] 芒果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成糖水芒果罐头可实现对芒果原料的综合利 用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决芒果不耐贮藏问题，提供一种糖水芒果罐头的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种糖水芒果罐头的制作方法，其特征在于：采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整理、 称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选料：选用无病虫害，经过后熟的芒果进行加工； B、 分级：依果实大小、成熟度、色泽等进行分级，以保证加工品的质量； C、 去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黄白、淡黄、和深黄等区别，应分别放置，单独加 工； D、 切片：将果沿核纵向切成6-8片，并及时用0. 5%石灰水浸泡15分钟后，再用软水漂 洗干净，洗去游离的钙离子，以免混汤； E、 整理：去除有斑点、虫伤、机械伤的不合格片，按大、小片及色泽深浅分级，使产品均 匀一致； F、 称重：固形物量标准外销大于内销，一般内销标准是大于净重的50,而外销则要求 大于65% ; G、 装罐：将芒果片整齐排列在罐内，无上浮片存在； H、 注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水浓度为15%-23%，一般取20%，外销要求在 22% ； I、 杀菌、冷却：杀菌公式为5' -15' -10' /100°C，然后分段冷却到35°C，即为成品。
【权利要求】
1. 一种糖水芒果罐头的制作方法，其特征在于：采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整 理、称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选料：选用无病虫害，经过后熟的芒果进行加工； B、 分级：依果实大小、成熟度、色泽等进行分级，以保证加工品的质量； C、 去皮：用刀先削去外皮，芒果肉色有黄白、淡黄、和深黄等区别，应分别放置，单独加 工； D、 切片：将果沿核纵向切成6-8片，并及时用0. 5%石灰水浸泡15分钟后，再用软水漂 洗干净，洗去游离的钙离子，以免混汤； E、 整理：去除有斑点、虫伤、机械伤的不合格片，按大、小片及色泽深浅分级，使产品均 匀一致； F、 称重：固形物量标准外销大于内销，一般内销标准是大于净重的50,而外销则要求 大于65% ; G、 装罐：将芒果片整齐排列在罐内，无上浮片存在； H、 注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水浓度为15%-23%，一般取20%，外销要求在 22% ； I、 杀菌、冷却：杀菌公式为5' -15' -10' /100°C，然后分段冷却到35°C，即为成品。
【文档编号】A23B7/08GK104054807SQ201410248911
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】曹石 申请人:曹石
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