一种糖水芒果罐头的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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一种糖水芒果罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖水芒果罐头的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整理、称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品果片大小厚薄一致,呈半透明状,汤汁清晰,具芒果独特风味,果肉细腻,味道甘醇,既清热生津,又可杀菌抗癌,还用于预防流脑及流感的传播。
【专利说明】一种糖水芒果罐头的制作方法

【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种糖水芒果罐头的制作方法。

【背景技术】
[0002] 芒果,素有"热带果王"之称,因其果肉细腻,风味独特,深受人们喜爱。芒果果实形 态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等,成熟果的果皮有绿色、黄色,而至紫红色,果肉为橙黄色, 果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润,果皮呈柠檬黄色,味道甘醇,形色美艳。
[0003] 芒果的作用:1、芒果具有清肠胃的功效,对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗 癌:据现代食疗观点而言,芒果含有大量的维生素A,因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化 肌肤:由于芒果中含有大量的维生素,因此经常食用芒果,可以起到滋润肌肤的作用。4、防 治高血压、动脉硬化:芒果含有营养素及维生素C、矿物质等,除了具有防癌的功效外,同时 也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘:芒果中含有大量的纤维,可以促 进排便,对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌:芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆 菌、绿脓杆菌,同时还具有抑制流感病毒的作用。
[0004] 芒果通常鲜食,不耐贮藏,用于加工成糖水芒果罐头可实现对芒果原料的综合利 用,且便于储存,提高其经济价值。


【发明内容】

[0005] 本发明的目的是解决芒果不耐贮藏问题,提供一种糖水芒果罐头的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种糖水芒果罐头的制作方法,其特征在于:采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整理、 称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、 选料:选用无病虫害,经过后熟的芒果进行加工; B、 分级:依果实大小、成熟度、色泽等进行分级,以保证加工品的质量; C、 去皮:用刀先削去外皮,芒果肉色有黄白、淡黄、和深黄等区别,应分别放置,单独加 工; D、 切片:将果沿核纵向切成6-8片,并及时用0. 5%石灰水浸泡15分钟后,再用软水漂 洗干净,洗去游离的钙离子,以免混汤; E、 整理:去除有斑点、虫伤、机械伤的不合格片,按大、小片及色泽深浅分级,使产品均 匀一致; F、 称重:固形物量标准外销大于内销,一般内销标准是大于净重的50,而外销则要求 大于65% ; G、 装罐:将芒果片整齐排列在罐内,无上浮片存在; H、 注糖水:由于芒果果片含酸量高,加糖水浓度为15%-23%,一般取20%,外销要求在 22% ; I、 杀菌、冷却:杀菌公式为5' -15' -10' /100°C,然后分段冷却到35°C,即为成品。
【权利要求】
1. 一种糖水芒果罐头的制作方法,其特征在于:采用选料、分级、去皮、切片、清洗、整 理、称重、装罐、注糖水、排气、封口、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、 选料:选用无病虫害,经过后熟的芒果进行加工; B、 分级:依果实大小、成熟度、色泽等进行分级,以保证加工品的质量; C、 去皮:用刀先削去外皮,芒果肉色有黄白、淡黄、和深黄等区别,应分别放置,单独加 工; D、 切片:将果沿核纵向切成6-8片,并及时用0. 5%石灰水浸泡15分钟后,再用软水漂 洗干净,洗去游离的钙离子,以免混汤; E、 整理:去除有斑点、虫伤、机械伤的不合格片,按大、小片及色泽深浅分级,使产品均 匀一致; F、 称重:固形物量标准外销大于内销,一般内销标准是大于净重的50,而外销则要求 大于65% ; G、 装罐:将芒果片整齐排列在罐内,无上浮片存在; H、 注糖水:由于芒果果片含酸量高,加糖水浓度为15%-23%,一般取20%,外销要求在 22% ; I、 杀菌、冷却:杀菌公式为5' -15' -10' /100°C,然后分段冷却到35°C,即为成品。
【文档编号】A23B7/08GK104054807SQ201410248911
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】曹石 申请人:曹石

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