风味板栗软罐头的生产方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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风味板栗软罐头的生产方法
【专利摘要】本发明涉及板栗罐头的生产方法,具体是一种风味板栗软罐头的生产方法。其步骤包括选料、原料预处理,还包括调味液配制:按重量份数,把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐盐2份、天然香料2份、水70份混合调制,并加温到80度待用;浸制:将解冻沥干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制,浸制分为3个时段进行,第一时段温度为55度,浸制30分钟;第二时段为65度,浸制60分钟;第三时段为80度,浸制30分钟;浸制完成后及时将板栗仁捞出,降温、沥干表面糖液;速冻;四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装;喷淋式高温杀菌釜杀菌。本发明提供了一种创新的板栗罐头类食品,为板栗深加工提供了一条新途径,有利于板栗产业的发展。
【专利说明】风味板栗软罐头的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及板栗罐头的生产方法,具体是一种风味板栗软罐头的生产方法。
【背景技术】
[0002]板栗含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐,是深受大众喜欢的干果。目前,板栗的深加工以板栗罐头为主,公知的板栗罐头有糖水板栗罐头、甘栗罐头、刀削板栗罐头,这三种板栗罐头的加工方法都是以板栗仁为原料,经过护色、预煮、漂烫、配糖液、排气、杀菌工序制成,如CN101574160A公开的一种糖水板栗罐头的加工方法、CN102488068A板栗加工工艺、CN103053963A—种甘栗罐头的生产方法,都属于有液糖煮板栗罐头。现有的板栗罐头存在保质期短、口味单一、添加剂使用量大对人体健康有一定影响的问题。

【发明内容】

[0003]本发明旨在拓宽板栗的食用途经,而提供一种不仅保留板栗原有风味、而且营养搭配均衡、保质期长、别具风味的板栗软罐头的生产方法。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种风味板栗软罐头的生产方法,按如下步骤进行:
a.选料:选择优质熟制板栗仁原料,将不完整粒和含有病斑粒剔出;
b.原料预处理:把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻,解冻后风干、浙干表面水分;
c.调味液配制:按重量份数,把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐2份、天然香料2份、水70份混合调制,并加温到80度待用;
d.浸制:将解冻浙干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制,浸制分为3个时段进行,第一时段温度为55度,浸制30分钟;第二时段为65度,浸制60分钟;第三时段为80度,浸制30分钟;浸制完成后及时将板栗仁捞出,降温、浙干表面糖液;
e.速冻:把浙干糖液的板栗仁分装到速冻盘中每盘2.5公斤为宜,推入速冻间零下35度速冻4小时;
f.包装杀菌:采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装;喷淋式高温杀菌釜杀菌。
[0005]上述步骤c所述的天然香料是香兰豆荚或朗姆酒或白兰地。
[0006]采用上述技术方案制得的风味板栗软罐头,与传统板栗罐头产品相比,其特别之处是:本发明提供了一种创新的板栗罐头类食品。板栗经过调味后,别具风味,不仅有板栗原有的口感,并增加了板栗与天然香料的香味。由于采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入氮气保鲜包装,再经高温高压杀菌,大大延长了板栗罐头的保质期。本发明为板栗深加工提供了一条新途径,有利于板栗产业的发展。
【专利附图】

【附图说明】[0007]图1为本发明实施例的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0008]以下结合实施例详述本发明,目的仅在于更好的理解本
【发明内容】
,因此,所举之例并非限制本发明的保护范围。
[0009]参见图1,本实施例所述这种风味板栗软罐头的生产方法,按以下步骤进行:
1.选料:选择优质速冻板栗仁为原料,将不完整粒和含有病斑粒选出;
2.原料预处理:把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻,解冻后风干、浙干表面水分;
3.调味液配制:按70kg板栗仁原料计,取蜂蜜5 kg、白砂糖20 kg、食盐2 kg、香兰豆荚
2kg、水70 kg,混合调制,并加温到80度待用;
4.浸制:将70kg解冻浙干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制,浸制分为3个时段进行,第一时段温度为55度、30分钟,第二时段为65度、60分钟,第三时段为80度、30分钟,浸制完成后及时将板栗仁捞出,降温、浙干表面糖液;
5.速冻:把浙干糖液的板栗分装到速冻盘中,每盘2.5公斤为宜,推入速冻间零下35度速冻4小时;
6.包装杀菌:采用四层复合包装袋称重灌装真空后冲入氮气包装;喷淋式高温杀菌釜杀菌。
【权利要求】
1.一种风味板栗软罐头的生产方法,其特征在于,按如下步骤进行: a.选料:选择优质熟制板栗仁原料,将不完整粒和含有病斑粒剔出; b.原料预处理:把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻,解冻后风干、浙干表面水分; c.调味液配制:按重量份数,把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐盐2份、天然香料2份、水70份混合调制,并加温到80度待用; d.浸制:将解冻浙干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制,浸制分为3个时段进行,第一时段温度为55度,浸制30分钟;第二时段为65度,浸制60分钟;第三时段为80度,浸制30分钟;浸制完成后及时将板栗仁捞出,降温、浙干表面糖液; e.速冻:把浙干糖液的板栗仁分装到速冻盘中每盘2.5公斤为宜,推入速冻间零下35度速冻4小时; f.包装杀菌:采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装;喷淋式高温杀菌釜杀菌。
2.根据权利要求1所述的风味板栗软罐头的生产方法,其特征在于,步骤c所述的天然香料是香兰豆荚或朗姆酒或白兰地。
【文档编号】A23L1/36GK103976415SQ201410248932
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】尤显东, 张磊 申请人:遵化市金泰工贸有限公司

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