风味板栗软罐头的生产方法
风味板栗软罐头的生产方法
【专利摘要】本发明涉及板栗罐头的生产方法，具体是一种风味板栗软罐头的生产方法。其步骤包括选料、原料预处理，还包括调味液配制：按重量份数，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐盐2份、天然香料2份、水70份混合调制，并加温到80度待用；浸制：将解冻沥干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度，浸制30分钟；第二时段为65度，浸制60分钟；第三时段为80度，浸制30分钟；浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、沥干表面糖液；速冻；四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。本发明提供了一种创新的板栗罐头类食品，为板栗深加工提供了一条新途径，有利于板栗产业的发展。
【专利说明】风味板栗软罐头的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及板栗罐头的生产方法，具体是一种风味板栗软罐头的生产方法。
【背景技术】
[0002]板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，是深受大众喜欢的干果。目前，板栗的深加工以板栗罐头为主，公知的板栗罐头有糖水板栗罐头、甘栗罐头、刀削板栗罐头，这三种板栗罐头的加工方法都是以板栗仁为原料，经过护色、预煮、漂烫、配糖液、排气、杀菌工序制成，如CN101574160A公开的一种糖水板栗罐头的加工方法、CN102488068A板栗加工工艺、CN103053963A—种甘栗罐头的生产方法，都属于有液糖煮板栗罐头。现有的板栗罐头存在保质期短、口味单一、添加剂使用量大对人体健康有一定影响的问题。
【发明内容】
[0003]本发明旨在拓宽板栗的食用途经，而提供一种不仅保留板栗原有风味、而且营养搭配均衡、保质期长、别具风味的板栗软罐头的生产方法。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种风味板栗软罐头的生产方法，按如下步骤进行:
a.选料:选择优质熟制板栗仁原料，将不完整粒和含有病斑粒剔出；
b.原料预处理:把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻，解冻后风干、浙干表面水分；
c.调味液配制:按重量份数，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐2份、天然香料2份、水70份混合调制，并加温到80度待用；
d.浸制:将解冻浙干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度,浸制30分钟；第二时段为65度,浸制60分钟；第三时段为80度，浸制30分钟；浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、浙干表面糖液；
e.速冻:把浙干糖液的板栗仁分装到速冻盘中每盘2.5公斤为宜，推入速冻间零下35度速冻4小时；
f.包装杀菌:采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。
[0005]上述步骤c所述的天然香料是香兰豆荚或朗姆酒或白兰地。
[0006]采用上述技术方案制得的风味板栗软罐头，与传统板栗罐头产品相比，其特别之处是:本发明提供了一种创新的板栗罐头类食品。板栗经过调味后，别具风味，不仅有板栗原有的口感，并增加了板栗与天然香料的香味。由于采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入氮气保鲜包装，再经高温高压杀菌，大大延长了板栗罐头的保质期。本发明为板栗深加工提供了一条新途径，有利于板栗产业的发展。
【专利附图】
【附图说明】[0007]图1为本发明实施例的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0008]以下结合实施例详述本发明，目的仅在于更好的理解本
【发明内容】
，因此，所举之例并非限制本发明的保护范围。
[0009]参见图1，本实施例所述这种风味板栗软罐头的生产方法，按以下步骤进行:
1.选料:选择优质速冻板栗仁为原料，将不完整粒和含有病斑粒选出；
2.原料预处理:把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻，解冻后风干、浙干表面水分；
3.调味液配制:按70kg板栗仁原料计，取蜂蜜5 kg、白砂糖20 kg、食盐2 kg、香兰豆荚
2kg、水70 kg，混合调制，并加温到80度待用；
4.浸制:将70kg解冻浙干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度、30分钟，第二时段为65度、60分钟，第三时段为80度、30分钟，浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、浙干表面糖液；
5.速冻:把浙干糖液的板栗分装到速冻盘中，每盘2.5公斤为宜，推入速冻间零下35度速冻4小时；
6.包装杀菌:采用四层复合包装袋称重灌装真空后冲入氮气包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。
【权利要求】
1.一种风味板栗软罐头的生产方法，其特征在于，按如下步骤进行: a.选料:选择优质熟制板栗仁原料，将不完整粒和含有病斑粒剔出； b.原料预处理:把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻，解冻后风干、浙干表面水分； c.调味液配制:按重量份数，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐盐2份、天然香料2份、水70份混合调制，并加温到80度待用； d.浸制:将解冻浙干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度,浸制30分钟；第二时段为65度,浸制60分钟；第三时段为80度，浸制30分钟；浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、浙干表面糖液； e.速冻:把浙干糖液的板栗仁分装到速冻盘中每盘2.5公斤为宜，推入速冻间零下35度速冻4小时； f.包装杀菌:采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。
2.根据权利要求1所述的风味板栗软罐头的生产方法，其特征在于，步骤c所述的天然香料是香兰豆荚或朗姆酒或白兰地。
【文档编号】A23L1/36GK103976415SQ201410248932
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】尤显东, 张磊 申请人:遵化市金泰工贸有限公司
【专利摘要】本发明涉及板栗罐头的生产方法，具体是一种风味板栗软罐头的生产方法。其步骤包括选料、原料预处理，还包括调味液配制：按重量份数，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐盐2份、天然香料2份、水70份混合调制，并加温到80度待用；浸制：将解冻沥干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度，浸制30分钟；第二时段为65度，浸制60分钟；第三时段为80度，浸制30分钟；浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、沥干表面糖液；速冻；四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。本发明提供了一种创新的板栗罐头类食品，为板栗深加工提供了一条新途径，有利于板栗产业的发展。
【专利说明】风味板栗软罐头的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及板栗罐头的生产方法，具体是一种风味板栗软罐头的生产方法。
【背景技术】
[0002]板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，是深受大众喜欢的干果。目前，板栗的深加工以板栗罐头为主，公知的板栗罐头有糖水板栗罐头、甘栗罐头、刀削板栗罐头，这三种板栗罐头的加工方法都是以板栗仁为原料，经过护色、预煮、漂烫、配糖液、排气、杀菌工序制成，如CN101574160A公开的一种糖水板栗罐头的加工方法、CN102488068A板栗加工工艺、CN103053963A—种甘栗罐头的生产方法，都属于有液糖煮板栗罐头。现有的板栗罐头存在保质期短、口味单一、添加剂使用量大对人体健康有一定影响的问题。
【发明内容】
[0003]本发明旨在拓宽板栗的食用途经，而提供一种不仅保留板栗原有风味、而且营养搭配均衡、保质期长、别具风味的板栗软罐头的生产方法。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种风味板栗软罐头的生产方法，按如下步骤进行:
a.选料:选择优质熟制板栗仁原料，将不完整粒和含有病斑粒剔出；
b.原料预处理:把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻，解冻后风干、浙干表面水分；
c.调味液配制:按重量份数，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐2份、天然香料2份、水70份混合调制，并加温到80度待用；
d.浸制:将解冻浙干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度,浸制30分钟；第二时段为65度,浸制60分钟；第三时段为80度，浸制30分钟；浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、浙干表面糖液；
e.速冻:把浙干糖液的板栗仁分装到速冻盘中每盘2.5公斤为宜，推入速冻间零下35度速冻4小时；
f.包装杀菌:采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。
[0005]上述步骤c所述的天然香料是香兰豆荚或朗姆酒或白兰地。
[0006]采用上述技术方案制得的风味板栗软罐头，与传统板栗罐头产品相比，其特别之处是:本发明提供了一种创新的板栗罐头类食品。板栗经过调味后，别具风味，不仅有板栗原有的口感，并增加了板栗与天然香料的香味。由于采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入氮气保鲜包装，再经高温高压杀菌，大大延长了板栗罐头的保质期。本发明为板栗深加工提供了一条新途径，有利于板栗产业的发展。
【专利附图】
【附图说明】[0007]图1为本发明实施例的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0008]以下结合实施例详述本发明，目的仅在于更好的理解本
【发明内容】
，因此，所举之例并非限制本发明的保护范围。
[0009]参见图1，本实施例所述这种风味板栗软罐头的生产方法，按以下步骤进行:
1.选料:选择优质速冻板栗仁为原料，将不完整粒和含有病斑粒选出；
2.原料预处理:把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻，解冻后风干、浙干表面水分；
3.调味液配制:按70kg板栗仁原料计，取蜂蜜5 kg、白砂糖20 kg、食盐2 kg、香兰豆荚
2kg、水70 kg，混合调制，并加温到80度待用；
4.浸制:将70kg解冻浙干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度、30分钟，第二时段为65度、60分钟，第三时段为80度、30分钟，浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、浙干表面糖液；
5.速冻:把浙干糖液的板栗分装到速冻盘中，每盘2.5公斤为宜，推入速冻间零下35度速冻4小时；
6.包装杀菌:采用四层复合包装袋称重灌装真空后冲入氮气包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。
【权利要求】
1.一种风味板栗软罐头的生产方法，其特征在于，按如下步骤进行: a.选料:选择优质熟制板栗仁原料，将不完整粒和含有病斑粒剔出； b.原料预处理:把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻，解冻后风干、浙干表面水分； c.调味液配制:按重量份数，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐盐2份、天然香料2份、水70份混合调制，并加温到80度待用； d.浸制:将解冻浙干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度,浸制30分钟；第二时段为65度,浸制60分钟；第三时段为80度，浸制30分钟；浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、浙干表面糖液； e.速冻:把浙干糖液的板栗仁分装到速冻盘中每盘2.5公斤为宜，推入速冻间零下35度速冻4小时； f.包装杀菌:采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。
2.根据权利要求1所述的风味板栗软罐头的生产方法，其特征在于，步骤c所述的天然香料是香兰豆荚或朗姆酒或白兰地。
【文档编号】A23L1/36GK103976415SQ201410248932
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】尤显东, 张磊 申请人:遵化市金泰工贸有限公司
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