红薯柚子皮糖的加工方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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红薯柚子皮糖的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种红薯柚子皮糖的加工方法,包括以下步骤:1、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗),削去外层表皮并用小于0.5%浓度的石灰水浸泡1小时以上。2、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后,捞出放入冷水中漂洗。3、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分,然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分,反复两次以上。4、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮熟糊化,再用麦芽将其糖化后过滤得到稀糖浆。5、将稀糖浆入锅熬至稍浓稠冒泡时,放入步骤3中的柚子皮一起熬制并不断搅拌,使其充分均匀吸附糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。6、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。本发明制成的柚子皮糖营养更加丰富,而且甜度适中、润滑脆软、口感更好。
【专利说明】红薯柚子皮糖的加工方法
技术域领
[0001]本发明涉及一种红薯柚子皮糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]目前,人们大都使用白糖或冰糖熔化成糖浆来加工柚子皮糖,这样做出来的柚子皮糖很甜,吃起来有点腻,成品较干硬,口感不好,而且白糖和冰糖的营养成分比较单一,除糖分以外其它营养成分含量极少。
[0003]科学家们研究发现:红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸、赖氨酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。具有保持血管弹性、增强人体免疫力、防癌抗癌、通便排毒、预防亚健康等功效。
[0004]用红薯制成糖浆来加工柚子皮糖,不但可以增加柚子皮糖的营养成分,而且成品甜度适中,润滑脆软,口感更好。

【发明内容】

[0005]本发明的目的是:为上述现有技术的不足,提供一种红薯柚子皮糖的加工方法,充分利用红薯的营养成分和保健功效,使用红薯糖浆来加工柚子皮糖,使制成的柚子皮糖的营养更加丰富,口感也更好。
[0006]本发明的技术方案是:一种红薯柚子皮糖的加工方法,包括以下步骤:
[0007](I)、原料准备:选取适量的柚子皮(干、湿均可)和红薯、麦芽备用。
[0008](2)、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗),削去外层表皮并用小于0.5%浓度的石灰水浸泡I小时以上。
[0009](3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后,捞出放入冷水中漂洗。
[0010](4)、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分,然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分,反复两次以上。
[0011](5)、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮熟、糊化,再用麦芽将其糖化后过滤得到稀糖浆。
[0012](6)、将稀糖浆入锅熬制,不断搅拌并除去浮沫,熬至稍浓稠冒泡时,放入步骤(4)中处理好的柚子皮一起熬制并不断搅拌,使其充分均匀吸附红薯糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。
[0013](7)、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。
[0014](8)、剩余的红薯糖浆可继续加工其它红薯糖产品,也可稀释后再次利用。
[0015]本发明的优点是:
[0016](I)、本发明充分利用红薯的营养成分和保健功效,使用红薯糖浆来加工柚子皮糖,使柚子皮糖的营养更加丰富。
[0017](2)、本发明充分利用红薯糖浆甜度适中的特点,使用红薯糖浆来加工柚子皮糖,使柚子皮糖的甜度适中,口感不腻。
[0018](3)、本发明充分利用红薯糖浆冷却后能保持浓稠液态的特点,使用红薯糖浆来加工柚子皮糖,使柚子皮糖润滑脆软,不干硬。
[0019](4)、本发明增加了柚子皮废物利用的效率和途径。
【具体实施方式】
[0020]实施例一
[0021]一种红薯柚子皮糖的加工方法,其步骤为:
[0022](I)、原料准备:鲜柚子皮30斤、鲜红薯100斤、干小麦芽I斤。
[0023](2)、将柚子皮洗净,削去外层表皮并用0.2%浓度的石灰水浸泡24小时。
[0024](3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后,捞出放入冷水中漂洗。
[0025](4)、将漂洗过的柚子皮的水分挤压干,然后再用清水漂洗并再次挤压干水分,反复3次。
[0026](5)、将红薯制成糖浆,具体方法是:将红薯洗净后,放入锅内煮熟捞出并捣烂,加入冷水调成稀糊状。接着将干小麦芽粉碎掺入红薯糊中,拌匀后保持温度55-60度发酵,待锅边出现清水时翻拌一次使红薯糊中的淀粉充分糖化,并取少量红薯糊加碘液检查有无淀粉反应。加碘试液摇动后显蓝色、黑色或紫红色时,证明尚有淀粉未被糖化,故应保持温度继续糖化。如此每隔I小时翻拌取样检查一次,直到检查液呈现淡红色或近似碘试液的颜色时,说明糖化完全。然后用纱布袋进行过滤,即得稀糖浆。
[0027](6)、将滤得的稀糖浆再倒入锅中,用大火熬制,边熬边搅拌不断将糖浆上的浮沫除去。随着水分的蒸发逐渐减小火势,待糖水熬至稍浓稠冒泡时,放入步骤(4)中处理好的柚子皮一起熬制并不断搅拌,使其充分均匀吸附糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。
[0028](7)、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。
[0029](8)、剩余的红薯糖浆可继续加工其它红薯糖产品,也可稀释后再次利用。
[0030]实施例二
[0031]一种红薯柚子皮糖的加工方法,其步骤为:
[0032](1)、原料准备:干柚子皮10斤、鲜红薯100斤、大麦芽汁10斤。
[0033](2)、将干柚子皮泡发后洗净,削去外层表皮并用0.2%浓度的石灰水浸泡24小时。
[0034](3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后,捞出放入冷水中漂洗。
[0035](4)、将漂洗过的柚子皮放入离心脱水机中甩干水分,然后再用清水漂洗并再次甩干水分,反复3次。
[0036](5)、将红薯制成糖浆,具体方法是:将红薯洗净后碾磨成浆状,愈细愈好,接着进行过滤,将滤出的薯浆静置I小时左右,待上面液体已澄清,即可倾出上清液,将沉在桶底的淀粉,放人夹层锅中,加入清水1.50斤左右,配成约10%的淀粉浆液。煮约半小时,同时不断搅拌直至成糊状。停火待糊化的淀粉冷却至60-63°C后,将大麦芽榨汁掺入,搅拌均匀。将温度保持在55-60°C,淀粉在麦芽汁的作用下,逐渐糖化。8小时后取样用碘试液检查有无淀粉反应。加碘试液摇动后显蓝色、黑色或紫红色时,证明尚有淀粉未被糖化,故应保持温度继续糖化。如此每隔1小时取样检查一次,直到检查液呈现淡红色或近似碘试液的颜色时,即糖化完全。升温煮沸糖化液,停火后用板框压滤机过滤。
[0037](6)、将滤得的稀糖液再倒入锅中,用大火熬制,边熬边搅拌并不断将糖浆上的浮沫除去。随着水分的蒸发逐渐减小火势,待糖水熬至稍浓稠冒泡时,放入步骤(4)中处理好的柚子皮一起熬制并不断搅拌,使其充分均匀吸附红薯糖浆。到糖浆用筷子挑能起丝时停火。
[0038](7)、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉。
[0039](8)、剩余的 红薯糖浆可继续加工其它红薯糖产品,也可稀释后再次利用。
【权利要求】
1.一种红薯柚子皮糖的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、原料准备:选取适量的柚子皮(干、湿均可)和红薯、麦芽备用; (2)、将柚子皮洗净(干柚子皮先泡发再洗),削去外层表皮并用小于0.5%浓度的石灰水浸泡I小时以上; (3)、将浸泡好的柚子皮入沸水中煮至稍软后,捞出放入冷水中漂洗; (4)、将漂洗过的柚子皮挤压或甩干水分,然后再用清水漂洗并再次挤压或甩干水分,反复两次以上; (5)、将红薯煮熟捣碎或制成淀粉后煮熟、糊化,再用麦芽将其糖化后过滤得到稀糖浆; (6)、将稀糖浆入锅熬制,不断搅拌并除去浮沫,熬至稍浓稠冒泡时,放入步骤(4)中处理好的柚子皮一起熬制并不断搅拌,使其充分均匀吸附红薯糖浆,到糖浆用筷子挑能起丝时停火; (7)、将熬制好的红薯柚子皮糖捞出晾凉; (8)、剩余的红薯糖浆可继续加工其它红薯糖产品,也可稀释后再次利用。
2.根据权利要求1所述的红薯柚子皮糖的加工方法,其特征在于步骤(2)中柚子皮也可以连同外层表皮一起加工。
【文档编号】A23G3/48GK103999998SQ201410249444
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】李宁 申请人:李宁

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