一种茶叶菜及制作方法
一种茶叶菜及制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种茶叶菜及制作方法。原料选择包括嫩度高、净度好、完整新鲜。所述制作工艺包括摊青、涮青、出锅、风凉、包装。所述储藏运输要求包括温度、光照。所述利用途径包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述产品特点：色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽，粗纤维含量高，营养丰富健康，是一种不可多得的保健食品。茶叶菜的开发既扩大了茶叶资源的利用途径，又丰富了保健食品的种类。
【专利说明】一种茶叶菜及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶菜及制作方法。
【背景技术】
[0002]茶树,属被子植物门(Angiospermae),双子叶植物纲(Dicotyledoneae),原始花被亚纲(Archichlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶属(Camellia)。茶树是一种常绿木本植物，分乔木型、小乔木型、灌木型三类。中国是世界上最早发现茶树和生产茶叶的国家，我国种茶、制茶和饮茶已有3000多年历史。
[0003]茶，又名荼、檟、荈、茗等，在“本草”类医书中记载茶叶有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。近代研究发现，经常饮茶可提神醒脑。每天清晨喝一杯茶，会使人精神振作，精力充沛。茶叶还具有消脂、降低血压，防止动脉硬化。防癌抗辐射。
[0004]茶产品，由于茶叶中含有多种人体所需的功能性营养成分，随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对茶叶的利用方式逐渐趋于多元化，已经由传统单一冲泡饮用发展至吃茶和综合利用，茶食品、茶菜肴、茶生活用品等不断出现，但这些茶产品均仅限于用成品茶、茶粉末、茶汁、茶叶提取物进行添加和加工。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供用茶树鲜叶为主要原料，开发了一种茶叶菜新产品供大众食用。
[0006]为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案。.一种茶叶菜，其特征在于将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
[0007]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜一叶摊放在摊凉席上进行摊青；c.涮青:在涮青锅中投放鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装。
[0008]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜一叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时；c.涮青:在涮青锅中加水，待涮青锅内水温升至沸腾时，放入鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，将滤网带涮青叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为
1-1.5cm，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机。
[0009]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50-60S ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm,并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s,风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100-150g。
[0010]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的步骤c中应保证涮青用水的洁净程度，每锅水涮青鲜叶4-5次后就应换水。
[0011]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，为不锈钢材质。
[0012]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。
[0013]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0014]本发明一种茶叶菜，其特征在于所述茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。
[0015]本发明一种茶叶菜，其特征在于所述所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
[0016]本发明一种茶叶菜制作方法，所述涮青锅:不锈钢或铝合金材质，电、气加热。滤网:规格与涮青锅大小匹配，不锈钢材质。沉叶网:规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，不锈钢材质。摊凉席:竹木或不锈钢金属材质。包装袋:食品级可加热封口的材质。封口机:可进行真空包装的封口机。水源:达到国家规定的食品生产用水标准的水源。所述原料选择包括嫩度高、净度好、完整新鲜。所述嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度好:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0017]本发明一种茶叶菜制作方法，摊青:鲜叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为2—3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青适度的特征为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15%左右。
[0018]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至95-100°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%左右，涮青时间为50-60S。为保证涮青用水的洁净程度，一般每锅水涮青4-5次后就应换水。[0019]出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉。
[0020]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉,摊叶厚度为1-1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s，风凉适度的特征为:叶温降至室内常温，叶表无水滴附着。
[0021]包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装。包装方式为真空包装，包材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，为方便利用，每个包装净含量以IOOg左右为宜，最多不超过 150g。
[0022]所述储藏运输要求包括温度、光照。所述温度:储藏和运输过程中适宜温度为I一5°C。光照:储藏和运输过程中无阳光直射。
[0023]所述利用途径包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述凉拌:加作料凉拌后食用。炒制:与其他食材炒制后食用。油炸:油炸后加作料食用。煲汤:与其他食材煲汤后食用。
[0024]本发明的有益效果是:色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽，粗纤维含量高，营养丰富健康。茶叶菜的开发利用既扩大了茶叶资源的利用途径，又丰富了保健食品的种类，是一种不可多得的保健食品。茶叶菜对人体具有多重营养保健作用:一是降脂减肥，瘦身美体。食用茶叶菜人体可摄入大量粗纤维，粗纤维具有健胃消食、清洁肠道、利尿通便、降低血糖、降解血脂、减肥瘦身等多重作用。二是补充营养，健身强体。食用茶叶菜人体可摄入丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、矿物质等，这些物质基本上都是人体所必需的营养成分。三是防病治病、延年益寿。食用茶叶菜人体可摄入多种功能性药效成分，如咖啡碱、茶多酚、脂多糖和各种维生素等，能增强人体抗氧化、抗辐射、抗衰老、解毒排毒能力，防治包括癌症在内的多种疾病。
【具体实施方式】
[0025]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0026]实施例1:本发明一种茶叶菜，将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
[0027]本发明一种茶叶菜制作方法，包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50-60s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100-150g。步骤c中应保证涮青用水的洁净程度,每锅水涮青茶树叶4-5次后就应换水。涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，为不锈钢材质。摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0028]本发明一种茶叶菜，茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
[0029]实施例2:本发明一种茶叶菜，将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
[0030]本发明一种茶叶菜制作方法，包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为1cm，温度为室内常温，摊放时间为8小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4m/s，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100g。步骤c中应保证涮青用水的洁净程度，每锅水涮青4-5次后就应换水。涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，为不锈钢材质。摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0031]本发明一种茶叶菜，茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
[0032]实施例3:本发明一种茶叶菜，将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
[0033]本发明一种茶叶菜制作方法，包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为3cm，温度为室内常温，摊放时间为10小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为60s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速5m/s，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为150g。步骤c中应保证涮青用水的洁净程度,每锅水涮青4-5次后就应换水。涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，为不锈钢材质。摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0034]本发明一种茶叶菜，茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
[0035]实施例4:一种茶叶菜及制作方法，在恩施市硒露茶业有限责任公司生产茶叶菜，
[0036]茶树鲜叶原料:“鄂茶14号”鲜叶一芽一叶初展。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席、包装袋、封口机。生产规模:生产茶叶菜50公斤。
[0037]加工过程
[0038]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0039]摊青:鲜叶摊青在摊凉席上进行，时间为9h.[0040]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温 升至100°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为55s。
[0041]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0042]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为2cm，并用风扇吹风，风速5m/s。
[0043]包装:涮青叶经风凉冷却后进行包装，包装方式为真空包装，包材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100g。
[0044]本实例所生产产品茶叶菜色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽,经凉拌、炒制、油炸和煲汤四种方法加工食用，深受人们欢迎。
[0045]实施例5: —种茶叶菜及制作方法，在恩施市硒露茶业有限责任公司生产茶叶菜
[0046]茶树鲜叶原料:“鄂茶14号”鲜叶一芽一叶初展。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席。生产规模:生产茶叶菜30公斤。
[0047]加工过程
[0048]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0049]摊青:鲜叶摊青时间6h。
[0050]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至80°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%左右，涮青时间为40s。
[0051]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0052]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉,摊叶厚度为Icm,并用风扇进行风凉，风速5m/s。
[0053]本实例所生产的茶叶菜色泽翠绿鲜亮，口感略带生涩，有青草气。[0054]实施例6: —种茶叶菜及制作方法，在恩施清江茶业有限责任公司生产茶叶菜。
[0055]茶树鲜叶原料:槠叶齐鲜叶一芽一叶。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席。
[0056]生产规模:生产茶叶菜20公斤。
[0057]加工过程
[0058]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0059]摊青:鲜叶摊青 时间10h。
[0060]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至95°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的15%左右，涮青时间为120s。
[0061]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0062]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉,摊叶厚度为1cm，并用风扇进行风凉，风速5m/s。
[0063]本实例所生产的茶叶菜色泽淡黄，口感平淡。
[0064]实施例7: —种茶叶菜及制作方法，在恩施市硒露茶业有限责任公司生产茶叶菜。
[0065]茶树鲜叶原料:“鄂茶14号”鲜叶一芽一叶初展。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席。生产规模:生产茶叶菜10公斤。
[0066]加工过程
[0067]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0068]摊青:鲜叶摊青在摊凉席上进行，时间为8h.[0069]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至95°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为60s。
[0070]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0071]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1cm，并用风扇吹风，风速4m/s ο
[0072]本实例所生产产品茶叶菜色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽,经凉拌、炒制、油炸和煲汤四种方法加工食用，深受人们欢迎。
【权利要求】
1.一种茶叶菜，其特征在于将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
2.一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行摊青；c.涮青:在涮青锅中投放鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉；f.包装:茶叶菜经风凉冷却后即可进行包装。
3.按照权利要求2所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时；c.涮青:在涮青锅中加水，待涮青锅内水温升至沸腾时，放入鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机。
4.按照权利要求2所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时 间为8-10小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50-60s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带涮青叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉,摊叶厚度为1-1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装,包装材料为食品级塑料袋,包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100-150g。
5.按照权利要求4所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的步骤c中应保证涮青用水的洁净程度，每锅水涮青鲜叶4-5次后就应换水。
6.按照权利要求4所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，不锈钢材质。
7.按照权利要求4所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。
8.按照权利要求4所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
9.按照权利要求1所述的一种茶叶菜，其特征在于所述茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。
10.按照权利要求9所述的一种茶叶菜，其特征在于所述所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤 后食用。
【文档编号】A23L1/29GK104012967SQ201410250917
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月6日 优先权日:2014年6月6日
【发明者】吕宗浩, 夏炎, 吴昊, 梁金波, 胡兴明, 文聃, 吕伟 申请人:恩施市硒露茶业有限责任公司
【专利摘要】本发明涉及一种茶叶菜及制作方法。原料选择包括嫩度高、净度好、完整新鲜。所述制作工艺包括摊青、涮青、出锅、风凉、包装。所述储藏运输要求包括温度、光照。所述利用途径包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述产品特点：色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽，粗纤维含量高，营养丰富健康，是一种不可多得的保健食品。茶叶菜的开发既扩大了茶叶资源的利用途径，又丰富了保健食品的种类。
【专利说明】一种茶叶菜及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶菜及制作方法。
【背景技术】
[0002]茶树,属被子植物门(Angiospermae),双子叶植物纲(Dicotyledoneae),原始花被亚纲(Archichlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶属(Camellia)。茶树是一种常绿木本植物，分乔木型、小乔木型、灌木型三类。中国是世界上最早发现茶树和生产茶叶的国家，我国种茶、制茶和饮茶已有3000多年历史。
[0003]茶，又名荼、檟、荈、茗等，在“本草”类医书中记载茶叶有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。近代研究发现，经常饮茶可提神醒脑。每天清晨喝一杯茶，会使人精神振作，精力充沛。茶叶还具有消脂、降低血压，防止动脉硬化。防癌抗辐射。
[0004]茶产品，由于茶叶中含有多种人体所需的功能性营养成分，随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对茶叶的利用方式逐渐趋于多元化，已经由传统单一冲泡饮用发展至吃茶和综合利用，茶食品、茶菜肴、茶生活用品等不断出现，但这些茶产品均仅限于用成品茶、茶粉末、茶汁、茶叶提取物进行添加和加工。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供用茶树鲜叶为主要原料，开发了一种茶叶菜新产品供大众食用。
[0006]为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案。.一种茶叶菜，其特征在于将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
[0007]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜一叶摊放在摊凉席上进行摊青；c.涮青:在涮青锅中投放鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装。
[0008]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜一叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时；c.涮青:在涮青锅中加水，待涮青锅内水温升至沸腾时，放入鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，将滤网带涮青叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为
1-1.5cm，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机。
[0009]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50-60S ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm,并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s,风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100-150g。
[0010]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的步骤c中应保证涮青用水的洁净程度，每锅水涮青鲜叶4-5次后就应换水。
[0011]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，为不锈钢材质。
[0012]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。
[0013]本发明一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0014]本发明一种茶叶菜，其特征在于所述茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。
[0015]本发明一种茶叶菜，其特征在于所述所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
[0016]本发明一种茶叶菜制作方法，所述涮青锅:不锈钢或铝合金材质，电、气加热。滤网:规格与涮青锅大小匹配，不锈钢材质。沉叶网:规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，不锈钢材质。摊凉席:竹木或不锈钢金属材质。包装袋:食品级可加热封口的材质。封口机:可进行真空包装的封口机。水源:达到国家规定的食品生产用水标准的水源。所述原料选择包括嫩度高、净度好、完整新鲜。所述嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度好:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0017]本发明一种茶叶菜制作方法，摊青:鲜叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为2—3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青适度的特征为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15%左右。
[0018]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至95-100°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%左右，涮青时间为50-60S。为保证涮青用水的洁净程度，一般每锅水涮青4-5次后就应换水。[0019]出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉。
[0020]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉,摊叶厚度为1-1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s，风凉适度的特征为:叶温降至室内常温，叶表无水滴附着。
[0021]包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装。包装方式为真空包装，包材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，为方便利用，每个包装净含量以IOOg左右为宜，最多不超过 150g。
[0022]所述储藏运输要求包括温度、光照。所述温度:储藏和运输过程中适宜温度为I一5°C。光照:储藏和运输过程中无阳光直射。
[0023]所述利用途径包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述凉拌:加作料凉拌后食用。炒制:与其他食材炒制后食用。油炸:油炸后加作料食用。煲汤:与其他食材煲汤后食用。
[0024]本发明的有益效果是:色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽，粗纤维含量高，营养丰富健康。茶叶菜的开发利用既扩大了茶叶资源的利用途径，又丰富了保健食品的种类，是一种不可多得的保健食品。茶叶菜对人体具有多重营养保健作用:一是降脂减肥，瘦身美体。食用茶叶菜人体可摄入大量粗纤维，粗纤维具有健胃消食、清洁肠道、利尿通便、降低血糖、降解血脂、减肥瘦身等多重作用。二是补充营养，健身强体。食用茶叶菜人体可摄入丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、矿物质等，这些物质基本上都是人体所必需的营养成分。三是防病治病、延年益寿。食用茶叶菜人体可摄入多种功能性药效成分，如咖啡碱、茶多酚、脂多糖和各种维生素等，能增强人体抗氧化、抗辐射、抗衰老、解毒排毒能力，防治包括癌症在内的多种疾病。
【具体实施方式】
[0025]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0026]实施例1:本发明一种茶叶菜，将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
[0027]本发明一种茶叶菜制作方法，包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50-60s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100-150g。步骤c中应保证涮青用水的洁净程度,每锅水涮青茶树叶4-5次后就应换水。涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，为不锈钢材质。摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0028]本发明一种茶叶菜，茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
[0029]实施例2:本发明一种茶叶菜，将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
[0030]本发明一种茶叶菜制作方法，包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为1cm，温度为室内常温，摊放时间为8小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4m/s，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100g。步骤c中应保证涮青用水的洁净程度，每锅水涮青4-5次后就应换水。涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，为不锈钢材质。摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0031]本发明一种茶叶菜，茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
[0032]实施例3:本发明一种茶叶菜，将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
[0033]本发明一种茶叶菜制作方法，包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为3cm，温度为室内常温，摊放时间为10小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为60s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速5m/s，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为150g。步骤c中应保证涮青用水的洁净程度,每锅水涮青4-5次后就应换水。涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，为不锈钢材质。摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0034]本发明一种茶叶菜，茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
[0035]实施例4:一种茶叶菜及制作方法，在恩施市硒露茶业有限责任公司生产茶叶菜，
[0036]茶树鲜叶原料:“鄂茶14号”鲜叶一芽一叶初展。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席、包装袋、封口机。生产规模:生产茶叶菜50公斤。
[0037]加工过程
[0038]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0039]摊青:鲜叶摊青在摊凉席上进行，时间为9h.[0040]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温 升至100°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为55s。
[0041]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0042]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为2cm，并用风扇吹风，风速5m/s。
[0043]包装:涮青叶经风凉冷却后进行包装，包装方式为真空包装，包材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100g。
[0044]本实例所生产产品茶叶菜色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽,经凉拌、炒制、油炸和煲汤四种方法加工食用，深受人们欢迎。
[0045]实施例5: —种茶叶菜及制作方法，在恩施市硒露茶业有限责任公司生产茶叶菜
[0046]茶树鲜叶原料:“鄂茶14号”鲜叶一芽一叶初展。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席。生产规模:生产茶叶菜30公斤。
[0047]加工过程
[0048]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0049]摊青:鲜叶摊青时间6h。
[0050]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至80°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%左右，涮青时间为40s。
[0051]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0052]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉,摊叶厚度为Icm,并用风扇进行风凉，风速5m/s。
[0053]本实例所生产的茶叶菜色泽翠绿鲜亮，口感略带生涩，有青草气。[0054]实施例6: —种茶叶菜及制作方法，在恩施清江茶业有限责任公司生产茶叶菜。
[0055]茶树鲜叶原料:槠叶齐鲜叶一芽一叶。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席。
[0056]生产规模:生产茶叶菜20公斤。
[0057]加工过程
[0058]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0059]摊青:鲜叶摊青 时间10h。
[0060]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至95°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的15%左右，涮青时间为120s。
[0061]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0062]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉,摊叶厚度为1cm，并用风扇进行风凉，风速5m/s。
[0063]本实例所生产的茶叶菜色泽淡黄，口感平淡。
[0064]实施例7: —种茶叶菜及制作方法，在恩施市硒露茶业有限责任公司生产茶叶菜。
[0065]茶树鲜叶原料:“鄂茶14号”鲜叶一芽一叶初展。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席。生产规模:生产茶叶菜10公斤。
[0066]加工过程
[0067]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0068]摊青:鲜叶摊青在摊凉席上进行，时间为8h.[0069]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至95°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为60s。
[0070]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0071]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1cm，并用风扇吹风，风速4m/s ο
[0072]本实例所生产产品茶叶菜色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽,经凉拌、炒制、油炸和煲汤四种方法加工食用，深受人们欢迎。
【权利要求】
1.一种茶叶菜，其特征在于将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
2.一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行摊青；c.涮青:在涮青锅中投放鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉；f.包装:茶叶菜经风凉冷却后即可进行包装。
3.按照权利要求2所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊放在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时；c.涮青:在涮青锅中加水，待涮青锅内水温升至沸腾时，放入鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，将滤网带鲜叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机。
4.按照权利要求2所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为2-3cm，温度为室内常温，摊放时 间为8-10小时，摊青程度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50-60s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带涮青叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉,摊叶厚度为1-1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s，风凉至涮青叶降温至室内常温，叶表无水滴附着；f.包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装,包装材料为食品级塑料袋,包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100-150g。
5.按照权利要求4所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的步骤c中应保证涮青用水的洁净程度，每锅水涮青鲜叶4-5次后就应换水。
6.按照权利要求4所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，不锈钢材质。
7.按照权利要求4所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。
8.按照权利要求4所述的一种茶叶菜制作方法，其特征在于所述的鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
9.按照权利要求1所述的一种茶叶菜，其特征在于所述茶叶菜用途包括凉拌、炒制、油炸、煲汤。
10.按照权利要求9所述的一种茶叶菜，其特征在于所述所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的油炸为油炸后加作料食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤 后食用。
【文档编号】A23L1/29GK104012967SQ201410250917
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月6日 优先权日:2014年6月6日
【发明者】吕宗浩, 夏炎, 吴昊, 梁金波, 胡兴明, 文聃, 吕伟 申请人:恩施市硒露茶业有限责任公司
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