果蔬酸品母水的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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果蔬酸品母水的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果蔬酸品母水,包括以下步骤:1、取未出现腐烂状态的大白菜,剥去其外面枯老黄叶,将内部叶子分别剥离开。2、剥离下来的叶子反复冲洗2-3次,冲洗后晾晒,去水风干,晾到叶子出现打焉为止。3、称取晾晒后的白菜叶子重量,将白菜叶子逐层放在腌制木桶中。4、每层放白菜的重量为100份,每放一层白菜叶子,撒上食盐4-6份,鸡精1-1.5份,料酒2-3份,白酒3-4份,蔗糖3-4份,干尖椒粉1-1.5份,佐料粉0.6-1份,将调味品在白菜叶子上涂洒均匀。本发明的有益效果是:1、本发明在腌制过程中,不需要外加水,而是靠白菜在腌制过程中细胞死亡后,水分外溢流出的少量水,这样不会是白菜口感下降。2、在腌制之初,加入一些料酒和白糖,能够在一定程度上减少真菌污染的几率。
【专利说明】果疏酸品母水
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果蔬酸品母水的专用底料制作方法。
【背景技术】
[0002]泡菜是一类以蔬菜作为主要原料,食盐、辣椒以及多种调味品作为佐料腌制而成的食品。一般泡菜能够起到开口、爽口的作用,能够激发人们的食欲,同时含有较为丰富的营养物质。但是有些泡菜在制作过程中,外加一些水,导致泡菜口感下降。一般泡菜的腌制时间较长,由于泡菜腌制过程中无法做到灭菌处理,随着腌制的进行,往往还会被真菌污染,导致腌制失败或者泡菜口感大打折扣。

【发明内容】

[0003]针对现有技术的不足,本发明提供了一种果蔬酸品母水的专用底料制作方法,该方法不需外加水,同时加入白酒,可以在一定程度上避免污染。
[0004]为解决上述现有技术的不足,本发明采取的技术方案为:一种果蔬酸品母水,其特征在于,包括以下步骤:
[0005]1、取未出现腐烂状态的大白菜,剥去其外面枯老黄叶,将内部叶子分别剥离开。
[0006]2、剥离下来的叶子反复冲洗2-3次,冲洗后晾晒,去水风干,晾到叶子出现打焉为止。
[0007]3、称取晾晒后的白菜叶子重量,将白菜叶子逐层放在腌制木桶中。
[0008]4、每层放白菜的重量为100份,每放一层白菜叶子,撒上食盐4-6份,鸡精1_1.5份,料酒2-3份,白酒3-4份,鹿糖3-4份,干尖椒粉1-1.5份,佐料粉0.6-1份,将调味品在白菜叶子上涂洒均匀。
[0009]5、白菜将腌制木桶填满后,盖上木桶盖子,上面压一重物,腌制1-3天后,打开木桶盖子,用手按压腌制白菜,继续重复步骤4直至木桶装满。
[0010]6、盖上木桶盖子,腌制21-26天,即制的鲜美可口的泡菜。
[0011]进一步,其中步骤4所述的佐料粉由桂皮、茴香、陈皮、干姜丝、决明子、花椒按重量比为32-35,35-42,8-10,10-14,6-7,5-6组成,在粉碎机中粉碎,均匀混合。
[0012]本发明的有益效果是:1、本发明在腌制过程中,不需要外加水,而是靠白菜在腌制过程中细胞死亡后,水分外溢流出的少量水,这样不会是白菜口感下降。2、在腌制之初,力口入一些料酒和白糖,能够在一定程度上减少真菌污染的几率。
【具体实施方式】
[0013]以下结合【具体实施方式】对本发明进行进一步详细说明。
[0014]实施例1
[0015]一种果蔬酸品母水,其特征在于包括以下步骤:
[0016]1、取未出现腐烂状态的大白菜,剥去其外面枯老黄叶,将内部叶子分别剥离开。[0017]2、剥离下来的叶子反复冲洗2-3次,冲洗后晾晒,去水风干,晾到叶子出现打焉为止。
[0018]3、称取晾晒后的白菜叶子重量,将白菜叶子逐层放在腌制木桶中。
[0019]4、每层放白菜的重量为100份,每放一层白菜叶子,撒上食盐4份,鸡精I份,料酒2份,白酒3份,蔗糖3份,干尖椒粉I份,佐料粉0.6份,将调味品在白菜叶子上涂洒均匀。
[0020]5、白菜将腌制木桶填满后,盖上木桶盖子,上面压一重物,腌制1-3天后,打开木桶盖子,用手按压腌制白菜,继续重复步骤4直至木桶装满。
[0021]6、盖上木桶盖子,腌制21-26天,即制的鲜美可口的泡菜。
[0022]进一步,其中步骤4所述的佐料粉由桂皮、茴香、陈皮、干姜丝、决明子、花椒按重量比为32: 35: 8: 14: 7: 6组成,在粉碎机中粉碎,均匀混合。
[0023]实施例2
[0024]一种果蔬酸品母水,其特征在于包括以下步骤:
[0025]1、取未出现腐烂状态的大白菜,剥去其外面枯老黄叶,将内部叶子分别剥离开。
[0026]2、剥离下来的叶子反复冲洗3次,冲洗后晾晒,去水风干,晾到叶子出现打焉为止。
[0027]3、称取晾晒后的白菜叶子重量,将白菜叶子逐层放在腌制木桶中。
[0028]4、每层放白菜的重量为100份,每放一层白菜叶子,撒上食盐3份,鸡精I份,料酒2份,白酒4份,蔗糖3份,干尖椒粉I份,佐料粉I份,将调味品在白菜叶子上涂洒均匀。
[0029]5、白菜将腌制木桶填满后,盖上木桶盖子,上面压一重物,腌制1-3天后,打开木桶盖子,用手按压腌制白菜,继续重复步骤4直至木桶装满。
[0030]6、盖上木桶盖子,腌制21-26天,即制的鲜美可口的泡菜。
[0031]进一步,其中步骤4所述的佐料粉由桂皮、茴香、陈皮、干姜丝、决明子、花椒按重量比为32: 40: 8: 10: 7: 8组成,在粉碎机中粉碎,均匀混合。
【权利要求】
1.一种果蔬酸品母水,其特征在于,包括以下步骤: (1)取未出现腐烂状态的大白菜,剥去其外面枯老黄叶,将内部叶子分别剥离开。 (2)剥离下来的叶子反复冲洗2-3次,冲洗后晾晒,去水风干,晾到叶子出现打焉为止。 (3)称取晾晒后的白菜叶子重量,将白菜叶子逐层放在腌制木桶中。 (4)每层放白菜的重量为100份,每放一层白菜叶子,撒上食盐4-6份,鸡精1-1.5份,料酒2-3份,白酒3-4份,鹿糖3-4份,干尖椒粉1-1.5份,佐料粉0.6-1份,将调味品在白菜叶子上涂洒均匀。 (5)白菜将腌制木桶填满后,盖上木桶盖子,上面压一重物,腌制1-3天后,打开木桶盖子,用手按压腌制白菜,继续重复步骤4直至木桶装满。 (6)盖上木桶盖子,腌制21-26天,即制的鲜美可口的泡菜。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬酸品母水,其特征在于,其中步骤4所述的佐料粉由桂皮、茴香、陈皮、干姜丝、决明子、花椒按重量比为32-35,35-42,8-10,10-14,6-7,5-6组成,在粉碎机中粉碎,均匀混合。
【文档编号】A23L1/221GK104000146SQ201410251171
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年6月9日 优先权日:2014年6月9日
【发明者】罗洁 申请人:罗洁

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