一种咖啡味的茶叶及其制备方法

xiaoxiao2020-6-24  4

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一种咖啡味的茶叶及其制备方法
【专利摘要】一种咖啡味的茶叶,其特征在于由以下重量份的原料制成:茶鲜叶300~330、咖啡豆120~140、胡椒粉10~12、海藻盐14~18、辣椒子8~10、茶树油10~14、蜂蜜15~18、茉莉花苞8~12、砂仁4~6、红枣5~8、茼蒿10~12、马齿苋10~14、胡萝卜汁12~15、葡萄酒4~6、助剂4~5、水500~650;本发明的茶叶在杀青的过程中用夹杂咖啡香气的蒸汽熏制茶叶,使得成品的茶叶有一股咖啡的特有香味,蒸汽在通过滚筒的时候与翻滚的茶叶充分接触,同时高温使得蒸汽迅速蒸发,而香气渗透在茶叶中,在浸泡时融入茶汁,保持完整的茶叶形态而没有多于的杂质,咖啡豆先是炒制,在磨粉,于茼蒿、茉莉花苞、砂仁等香料混合煎煮,成品茶叶浸泡后口感香醇,别有风味。
【专利说明】一种咖啡味的茶叶及其制备方法

【技术领域】
[0001] 本发明是一种咖啡味的茶叶及其制备方法,属于食品中茶叶的工艺【技术领域】。

【背景技术】
[0002] 咖啡因 咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性 质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用 极为广泛。它可以加速人体的新陈代谢,使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一"提神" 功效特别受欢迎。有些人在晚间饮用了咖啡会失眠,也有些人饮用过多的咖啡,就会神经紧 张、过度亢奋,但也有很多人不会受到丝毫影响。一旦了解了人体对咖啡因的反应,我们就 可以用它来满足自身的需要。在考前温习或者长途驾驶的时候喝上一杯香浓美味的咖啡, 一定能减轻疲劳。
[0003] 丹宁酸 经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸, 使咖啡味道变差,而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也 较不够味,所以才会有"冲泡好最好尽快喝完"的说法。
[0004] 脂肪 咖啡内含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多 种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸性强弱会因咖 啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接 触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。
[0005] 蛋白质 卡洛里的主要来源是蛋白质,而像是滴落式冲泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来, 所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
[0006] 糖份 在不加糖的情况下,除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味,还会感受到甜味,便 是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖,为咖啡带来独特的褐色。
[0007] 矿物质 有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大, 综合起来只带来稍许涩味。粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖 化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故 我们并不鼓励购买粉状咖啡豆,因位较无法尝到咖啡的风味。


【发明内容】

[0008] -种咖啡味的茶叶,其特征在于由以下重量份的原料制成:茶鲜叶300~330、咖啡 豆12(Γ140、胡椒粉1(Γ12、海藻盐1Γ18、辣椒子8?10、茶树油1(Γ14、蜂蜜15?18、茉莉花苞 8?12、砂仁4飞、红枣5?8、茼蒿1(Γ12、马齿苋1(Γ14、胡萝卜汁12?15、葡萄酒4飞、助剂4?5、 水50(Γ650 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:紫苏叶4~6、狼尾草6~8、桂枝20~25、杏仁 粉13?16、桑叶Γ5、枣树皮1Γ18、孔雀草2?4、马蔺子4飞、地黄叶5?7、橘核8?12、槲叶4飞、 大豆油18~20 ;制备方法是将紫苏叶、狼尾草、桑叶、孔雀草、马蔺子、地黄叶、槲叶混合后用 事先烧至七成熟的大豆油油炸8~10min,加入切片的桂枝、枣树皮及橘核,同时加2~3倍于 总量的水煎煮5(T70min至汤汁浓稠,以三层纱布过滤残渣,将所得滤汁混合杏仁粉,调匀 后烘干即得。
[0009] 一种咖啡味的茶叶的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤: (1) 将咖啡豆混合胡椒粉、辣椒子、海藻盐并加入少量茶树油大火爆炒12~16min至咖 啡豆表面焦黄发亮; (2) 将(1)所得的咖啡豆过清水清洗并迅速烘干,研磨成粉,将粉混合红枣、茼蒿、马齿 苋、茉莉花苞、砂仁并加入4~6倍于总量的水,先烧开,再小火煨煮7(T90min,过滤得汤汁; (3) 将蜂蜜、葡萄酒、胡萝卜汁、助剂及其它以下未涉及的剩余材料加入(2)所述的汤汁 中,搅拌后以大火再次煮沸,产生蒸汽; (4) 鲜茶叶经摊凉后于滚筒中26(T280°C杀青持续12~15min,过程通以(3)所得的蒸 汽,让蒸汽与翻滚的茶叶充分混合,完成后再经过揉捻和干燥即可。
[0010] 发明中罕见用料及其介绍如下: 孔雀草:菊科的一年生草本,孔雀草的全草可入药,夏、秋季采收,鲜用或晒干,有清热 化痰、补血通经的功效。能治疗百日咳、气管炎、感冒。俄罗斯高加索地区居民常食用孔雀 草,有延年益寿之效。
[0011]马蔺子:属鸢尾科多年生草本,有清热,利湿,止血,解毒的功效。
[0012] 地黄叶:为双子叶植物药玄参科植物地黄的叶,可入药,对恶疮,手、足癣有显著功 效。
[0013] 本发明的优点:本发明的茶叶在杀青的过程中用夹杂咖啡香气的蒸汽熏制茶叶, 使得成品的茶叶有一股咖啡的特有香味,蒸汽在通过滚筒的时候与翻滚的茶叶充分接触, 同时高温使得蒸汽迅速蒸发,而香气渗透在茶叶中,在浸泡时融入茶汁,保持完整的茶叶形 态而没有多于的杂质,咖啡豆先是炒制,在磨粉,于茼蒿、茉莉花苞、砂仁等香料混合煎煮, 成品茶叶浸泡后口感香醇,别有风味。

【具体实施方式】
[0014] 一种咖啡味的茶叶,其特征在于由以下重量份的原料制成:茶鲜叶30(T330g、咖 啡豆12(Tl40g、胡椒粉l(Tl2g、海藻盐14?18g、辣椒子8?10g、茶树油l(Tl4g、蜂蜜15?18g、 茉莉花苞8?12g、砂仁4?6g、红枣5?8g、茼蒿l(Tl2g、马齿苋l(Tl4g、胡萝卜汁12?15g、葡萄 酒4~6g、助剂4~5g、水50(T650g ;所述助剂由以下重量份的原料制成:紫苏叶4~6g、狼尾草 6~8g、桂枝20~25g、杏仁粉13~16g、桑叶4~5g、枣树皮14~18g、孔雀草2~4g、马蔺子4~6g、地 黄叶5~7g、橘核8~12g、槲叶4~6g、大豆油18~20g ;制备方法是将紫苏叶、狼尾草、桑叶、孔 雀草、马蔺子、地黄叶、槲叶混合后用事先烧至七成熟的大豆油油炸8~10min,加入切片的桂 枝、枣树皮及橘核,同时加广3倍于总量的水煎煮5(T70min至汤汁浓稠,以三层纱布过滤残 渣,将所得滤汁混合杏仁粉,调匀后烘干即得。
【权利要求】
1. 一种咖啡味的茶叶,其特征在于由以下重量份的原料制成:茶鲜叶30(Γ330、咖啡豆 12(Γ140、胡椒粉1(Γ12、海藻盐14?18、辣椒子8?10、茶树油1(Γ14、蜂蜜15?18、茉莉花苞 8?12、砂仁4飞、红枣5?8、茼蒿1(Γ12、马齿苋1(Γ14、胡萝卜汁12?15、葡萄酒4飞、助剂4?5、 水50(Γ650 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:紫苏叶4~6、狼尾草6~8、桂枝20~25、杏仁 粉13?16、桑叶Γ5、枣树皮1Γ18、孔雀草2?4、马蔺子4飞、地黄叶5?7、橘核8?12、槲叶4飞、 大豆油18~20 ;制备方法是将紫苏叶、狼尾草、桑叶、孔雀草、马蔺子、地黄叶、槲叶混合后用 事先烧至七成熟的大豆油油炸8~10min,加入切片的桂枝、枣树皮及橘核,同时加2~3倍于 总量的水煎煮5(T70min至汤汁浓稠,以三层纱布过滤残渣,将所得滤汁混合杏仁粉,调匀 后烘干即得。
2. 根据权利要求1所述一种咖啡味的茶叶的制备方法,其特征在于包括以下几个步 骤: (1) 将咖啡豆混合胡椒粉、辣椒子、海藻盐并加入少量茶树油大火爆炒12~16min至咖 啡豆表面焦黄发亮; (2) 将(1)所得的咖啡豆过清水清洗并迅速烘干,研磨成粉,将粉混合红枣、茼蒿、马齿 苋、茉莉花苞、砂仁并加入4~6倍于总量的水,先烧开,再小火煨煮7(T90min,过滤得汤汁; (3) 将蜂蜜、葡萄酒、胡萝卜汁、助剂及其它以下未涉及的剩余材料加入(2)所述的汤汁 中,搅拌后以大火再次煮沸,产生蒸汽; (4) 鲜茶叶经摊凉后于滚筒中26(T280°C杀青持续12~15min,过程通以(3)所得的蒸 汽,让蒸汽与翻滚的茶叶充分混合,完成后再经过揉捻和干燥即可。
【文档编号】A23F3/14GK104106678SQ201410251536
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月9日 优先权日:2014年6月9日
【发明者】吴多兴 申请人:安徽省上行山茶叶贸易有限公司

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