一种香辣山楂饼干及其加工方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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一种香辣山楂饼干及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣山楂饼干及其加工方法,由下列重量份的原料组成:面粉200-300、黍子粉30-50、糙米粉30-50、山楂20-30、甜椒10-15、绿豆30-50、树仔菜8-10、鸭血20-30、辣木籽粉8-12、黑蒜粉6-10、海带粉10-14、米酒20-40、葡萄叶2-3、甘松1-2、薄荷叶2-3、金雀根1-2、禾雀花2-3、油菜籽粉3-5、五香粉2-3、胡椒粉3-6、辣椒粉5-8、食盐4-8、营养添加剂8-12、薏仁油适量。本发明香辣山楂饼干,含有山楂、鸭血等成分,丰富营养同时,提高保健价值,与配方中有益中药成分共同作用,具有清热解毒、健胃消食、活血补血、清肺益脾的功效;口感香辣鲜美,风味独特,老少皆宜。
【专利说明】 一种香辣山楂饼干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香辣山楂饼干及其加工方法,属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品。饼干口感酥松,水分含量少,重量轻、块形完整,易于保藏,便于包装和携带,食用方便。随着人们生活水平的日益提高,保健意识的不断增强,具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。传统加工得到的饼干一般高糖高油脂高热量,已不能符合消费者的需要,要求饼干食品从营养、健康、功能性、低热量等方面发展。

【发明内容】

[0003]本发明的目的在于提供一种香辣山楂饼干及其加工方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种香辣山楂饼干,是由以下重量份的原料组成:
面粉200-300、黍子粉30-50、糙米粉30-50、山楂20-30、甜椒10-15、绿豆30-50、树仔菜8-10、鸭血20-30、辣木籽粉8-12、黑蒜粉6-10、海带粉10-14、米酒20-40、葡萄叶2-3、甘松1-2、薄荷叶2_3、金雀根1-2、禾雀花2_3、油菜杆粉3_5、五香粉2_3、胡椒粉3_6、辣椒粉
5-8、食盐4-8、营养添加剂8-12、薏仁油适量;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成:鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4_6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制3-5天,捞出腌制物浙干烘干,破碎粉碎至80-100目,得果蔬粉,腌制液待用;b、将鲑鱼肉切片除杂洗净,加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀,静置1-2小时,入笼蒸制熟香,冷冻破碎至80-120目,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至干湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至160-200目,即可。
[0005]所述的香辣山楂饼干的加工方法,包括以下步骤:
(I )、将山楂、甜椒、绿豆、树仔菜分别除杂洗净,加1-2倍水研磨成浆,煮沸3-5分钟,压滤去渣,得浆液;
(2)、将浆液、鸭血、米酒、食盐、胡椒粉搅拌均匀,文火焖蒸制胶状,冷冻破碎干燥,研磨成粉,与辣木籽粉、黑蒜粉、海带粉、五香粉、辣椒粉混合,文火炒制熟香,得鸭血混合粉;
(3)、将葡萄叶、甘松、薄荷叶、金雀根、禾雀花、油菜籽粉混合,加5-10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液;
(4)、将面粉、鸭血混合粉及薏仁油以外其他剩余原料混合,加入煎煮液及适量水揉拌均匀,得到干湿均匀面团,经压片切制、成型烘干,放入熟油锅内煎炸至熟香,捞出脱油,即可。
[0006]本发明中金雀根为豆科植物锦鸡儿的根或根皮,具有清肺益脾,活血通脉的功效;
禾雀花为蝶形花科油麻藤属木质藤本植物,能够清热降火;
海松籽为为松科植物红松的种子,具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效;
南酸枣为漆树科植物南酸枣的果实,有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元素等多种营养成分,有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神等作用;
老山芹是假茵芹属伞形科多年生草本植物,药食兼用,能够扶正固本,强壮身体具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能。
[0007]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明香辣山楂饼干,含有山楂、鸭血等成分,丰富营养同时,提高保健价值,与配方中有益中药成分共同作用,具有清热解毒、健胃消食、活血补血、清肺益脾的功效;口感香辣鲜美,风味独特,老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]一种香辣山楂饼干,是由以下重量(千克)的原料组成:
面粉300、黍子粉50、糙米粉50、山楂30、甜椒15、绿豆50、树仔菜10、鸭血30、辣木籽粉12、黑蒜粉10、海带粉14、米酒40、葡萄叶3、甘松2、薄荷叶3、金雀根2、禾雀花3、油菜籽粉4、五香粉2、胡椒粉4、辣椒粉6、食盐6、营养添加剂12、薏仁油适量;
所述的营养添加剂由下述重量(千克)的原料组成:鲑鱼肉40、海松籽粉6、黄秋葵8、菊芋4、南酸枣15、老山芹12、米醋20、米酒30、虾皮粉5、黄瓜籽粉6、藕粉15、胶原蛋白粉4、壳寡糖4、沙棘油6、葡萄籽油10 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水40秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制5天,捞出腌制物浙干烘干,破碎粉碎至100目,得果蔬粉,腌制液待用;b、将鲑鱼肉切片除杂洗净,加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀,静置2小时,入笼蒸制熟香,冷冻破碎至120目,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至干湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至200目,即可。
[0009]所述的香辣山楂饼干的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将山楂、甜椒、绿豆、树仔菜分别除杂洗净,加2倍水研磨成浆,煮沸5分钟,压滤去渣,得浆液;
(2)、将浆液、鸭血、米酒、食盐、胡椒粉搅拌均匀,文火焖蒸制胶状,冷冻破碎干燥,研磨成粉,与辣木籽粉、黑蒜粉、海带粉、五香粉、辣椒粉混合,文火炒制熟香,得鸭血混合粉;
(3)、将葡萄叶、甘松、薄荷叶、金雀根、禾雀花、油菜籽粉混合,加8倍水煎煮I小时,过滤去渣,得煎煮液;
(4)、将面粉、鸭血混合粉及薏仁油以外其他剩余原料混合,加入煎煮液及适量水揉拌均匀,得到干湿均匀面团,经压片切制、成型烘干,放入熟油锅内煎炸至熟香,捞出脱油,即可。
【权利要求】
1.一种香辣山楂饼干,其特征在于,是由以下重量份的原料组成: 面粉200-300、黍子粉30-50、糙米粉30-50、山楂20-30、甜椒10-15、绿豆30-50、树仔菜8-10、鸭血20-30、辣木籽粉8-12、黑蒜粉6-10、海带粉10-14、米酒20-40、葡萄叶2-3、甘松1-2、薄荷叶2_3、金雀根1-2、禾雀花2_3、油菜杆粉3_5、五香粉2_3、胡椒粉3_6、辣椒粉5-8、食盐4-8、营养添加剂8-12、薏仁油适量; 所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成:鲑鱼肉20-40、海松籽粉5-8、黄秋葵8-10、菊芋3-5、南酸枣10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、虾皮粉4_6、黄瓜籽粉4-6、藕粉10-15、胶原蛋白粉2-4、壳寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10 ; 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制3-5天,捞出腌制物浙干烘干,破碎粉碎至80-100目,得果蔬粉,腌制液待用;b、将鲑鱼肉切片除杂洗净,加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均匀,静置1-2小时,入笼蒸制熟香,冷冻破碎至80-120目,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至干湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至160-200目,即可。
2.一种如权利要求1所述的香辣山楂饼干的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (I )、将山楂、甜椒、绿豆、树仔菜分别除杂洗净,加1-2倍水研磨成浆,煮沸3-5分钟,压滤去渣,得浆液; (2)、将浆液、鸭血、米酒、食盐、胡椒粉搅拌均匀,文火焖蒸制胶状,冷冻破碎干燥,研磨成粉,与辣木籽粉、黑蒜粉、海带粉、五香粉、辣椒粉混合,文火炒制熟香,得鸭血混合粉; (3)、将葡萄叶、甘松、薄荷叶、金雀根、禾雀花、油菜籽粉混合,加5-10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液; (4)、将面粉、鸭血混合粉及薏仁油以外其他剩余原料混合,加入煎煮液及适量水揉拌均匀,得到干湿均匀面团,经压片切制、成型烘干,放入熟油锅内煎炸至熟香,捞出脱油,即可。
【文档编号】A23L1/30GK103999914SQ201410251581
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年6月9日 优先权日:2014年6月9日
【发明者】程宏艳, 杜威 申请人:程宏艳

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