杨梅酸奶及其制备方法

xiaoxiao2020-6-24  4

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杨梅酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及杨梅酸奶及其制备方法,将乳制品配以杨梅汁、稳定剂、蔗糖,经菌种发酵制成。本发明产品呈宝红色,具有杨梅的特有香味,富含益生菌以及矿质元素、氨基酸、维生素等营养成分,具有助消化、消除疲劳、调节机体免疫力等保健功能。
【专利说明】杨梅酸奶及其制备方法

【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法,特别是涉及一种以乳制品和杨梅为 主要原料的酸奶及其制备方法。

【背景技术】
[0002] 杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅,具有很高 的药用和食用价值,杨梅果肉的含糖量为12%_13%,含酸量为0. 5%-l. 1%,富含纤维素、矿质 元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、 铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅具有有止渴、生津、助消化、调节机体免疫力等功能。
[0003] 目前,市场上也有大量的水果酸奶,将杨梅添加到酸奶中,不仅丰富了酸奶的风 味,还赋予了酸奶特殊的保健功效。


【发明内容】

[0004] 本发明是针对上述问题,旨在提供一种营养成分丰富,具有保健功能的杨梅酸奶。
[0005] 杨梅酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,乳制品30-90 份、稳定剂1-10份、鹿糖2-10份、杨梅汁5-20份、菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如 下: a. 杨梅汁制备:选择新鲜的杨梅果实,放入不锈钢罐内,通入C02,排尽罐内空气,密闭 浸渍15d,浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁,合并自流汁与压榨汁,得到杨梅汁; b. 调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加杨梅汁和剩余部分乳制品,混合 均匀; c. 均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌 5s ; d. 发酵:将物料冷却到40-45°C,接入菌种200-230U,在42°C恒温发酵,发酵终点的酸 度控制在65-72° T; e. 冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
[0006] 所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳,其脂肪含量> 3. 1%,蛋白质> 2. 95%,非月旨 乳固体彡8. 1%。
[0007] 所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0008] 所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。
[0009] 本发明优点:1)产品呈淡红色,具有杨梅特殊的气味,能有效补充人体维生素、氨 基酸、微量元素等物质,具有提出疲劳、增强人体免疫力的功能。
[0010] 下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限 于下列实施方式。
[〇〇11] 【具体实施方式】: 实施例1 :
【权利要求】
1. 杨梅酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,乳制品30-90 份、稳定剂1-10份、鹿糖2-10份、杨梅汁5-20份、菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如 下: a. 杨梅汁制备:选择新鲜的杨梅果实,放入不锈钢罐内,通入C02,排尽罐内空气,密闭 浸渍15d,浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁,合并自流汁与压榨汁,得到杨梅汁; b. 调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加杨梅汁和剩余部分乳制品,混合 均匀; c. 均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌 5s ; d. 发酵:将物料冷却到40-45°C,接入菌种200-230U,在42°C恒温发酵,发酵终点的酸 度控制在65-72° T; e. 冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
2. 如权利要求1所述的杨梅酸奶及其制备方法,其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或 复原乳,其脂肪含量彡3.1%,蛋白质彡2. 95%,非脂乳固体彡8.1%。
3. 如权利要求1所述的杨梅酸奶及其制备方法,其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔 胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4. 如权利要求1所述的杨梅酸奶及其制备方法,其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、 保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/133GK104082411SQ201410253394
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司

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