山楂叶啤酒及其制备方法

xiaoxiao2020-6-24  5

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山楂叶啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及山楂叶啤酒及其制备方法,按普通啤酒生产工艺制备麦芽汁,在麦芽汁发酵结束后排尽酵母,此时添加山楂叶提取汁,经过滤得到山楂叶啤酒,该啤酒既保持了原有风味,又富含山楂叶黄酮类物质,具有降血压、降血脂、缓解心绞痛等多种功效。
【专利说明】山楂叶啤酒及其制备方法

【技术领域】
[0001]本发明涉及一种山楂叶啤酒及其制备方法,属于啤酒加工【技术领域】。

【背景技术】
[0002]山楂叶为蔷薇科植物山里红或野山楂等的叶,山楂叶中主要活性物质总黄酮含量高达2%左右,为山楂果中含量的几十倍。临床证明,山楂叶所含的黄酮类成分可治疗心血管疾病,有降压、增加冠脉血流量、降血脂、耐缺氧、强心、抗心律失常等功效。
[0003]目前,山楂叶有效成分已广泛应用于食品中,而山楂叶啤酒尚无相关报道。


【发明内容】

[0004]本发明针对消费者对营养、保健功能啤酒的需求,旨在提供一种山楂叶啤酒及其制备方法。
[0005]山楂叶啤酒及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按体积份计算,在100份麦汁发酵液中添加5-60份山楂叶汁,山楂叶啤酒的制备工艺包括麦芽汁制备,山楂叶汁制备,将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液,将发酵液降至0-2°C排尽酵母,在滤酒前24h加入山楂叶汁,搅拌均匀,稳定12h,过滤,灌装得到山楂叶啤酒。
[0006]所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合,经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁。
[0007]所述的山楂叶汁制备工艺为:山楂叶粉碎,加入5倍重量的0.5% NaOH溶液,90°C搅拌提取2h,过滤,滤渣加入3倍重量的0.5% NaOH溶液,90°C搅拌提取Ih,过滤,合并两次滤液得到山楂叶汁。
[0008]本发明优点:该啤酒既保持了原有风味,又富含山楂叶黄酮类物质,具有降血压、降血脂、缓解心绞痛等多种功效。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1:
麦芽汁制备:麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合,经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁;
山楂叶汁制备:山楂叶粉碎,加入5倍重量的0.5% NaOH溶液,90°C搅拌提取2h,过滤,滤渣加入3倍重量的0.5% NaOH溶液,90°C搅拌提取lh,过滤,合并两次滤液得到山楂叶汁;
将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液,将发酵液降至0-2°C排尽酵母,在滤酒前24h加入山楂叶汁,按体积份计算,在100份麦汁发酵液中添加10份山楂叶汁,搅拌均匀,稳定12h,过滤,灌装得到山楂叶啤酒。
[0011]实施例2:麦芽汁制备:麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合,经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁;
山楂叶汁制备:山楂叶粉碎,加入5倍重量的0.5% NaOH溶液,90°C搅拌提取2h,过滤,滤渣加入3倍重量的0.5% NaOH溶液,90°C搅拌提取lh,过滤,合并两次滤液得到山楂叶汁;
将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液,将发酵液降至0-2°C排尽酵母,在滤酒前24h加入山楂叶汁,按体积份计算,在100份麦汁发酵液中添加15份山楂叶汁,搅拌均匀,稳定12h,过滤,灌装得到山楂叶啤酒。
【权利要求】
1.山楂叶啤酒及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按体积份计算,在100份麦汁发酵液中添加5-60份山楂叶汁,山楂叶啤酒的制备工艺包括麦芽汁制备,山楂叶汁制备,将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液,将发酵液降至0-2°C排尽酵母,在滤酒前24h加入山楂叶汁,搅拌均匀,稳定12h后过滤、灌装得到山楂叶啤酒。
2.如权利要求1所述的山楂叶啤酒及其制备方法,其特征在于所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合,经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁。
3.如权利要求1所述的山楂叶啤酒及其制备方法,其特征在于所述的山楂叶汁制备工艺为:山楂叶粉碎,加入5倍重量的0.5% NaOH溶液,90°C搅拌提取2h,过滤,滤渣加入3倍重量的0. 5% NaOH溶液,90°C搅拌提取lh,过滤,合并两次滤液得到山楂叶汁。
【文档编号】C12C12/00GK104073388SQ201410253395
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司

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