一种瘦身酸奶及其制备方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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一种瘦身酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种瘦身酸奶及其制备方法,由以下重量份原料组成,鲜牛奶70-90份、木糖醇1-9份、稳定剂1-7份、番泄叶1-5份、泄泽1-5份、枸杞1-5份、决明子1-5份、西柚1-5份和芦荟1-5份,先将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合,经提取浓缩得到混合浓缩液,西柚与芦荟分别榨汁,再与乳制品和其它原料混合均匀,经灭菌、接菌、发酵等步骤制备瘦身酸奶,该酸奶还可以及时排除身体内的有害物质,具有瘦身、美容养颜、增强免疫力的作用。
【专利说明】 一种瘦身酸奶及其制备方法

【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法,特别涉及一种瘦身酸奶及其制备方法。

【背景技术】
[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵得到的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、Vb2, VB6、Vb12等。酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。
[0003]随着人们生活水平的提高,肥胖人士越来越多,肥胖给人们的健康带来隐患,同时在生活、工作也带来很多不便,将具有瘦身功效的天然物质添加到酸奶中,更便于人们服用。可有效帮助肥胖人群瘦身,有益于身体健康。


【发明内容】

[0004]针对上述问题,本发明旨在提供一种口感独特,方便饮用,且具有瘦身功效的酸奶。
[0005]一种瘦身酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,鲜牛奶70-90份、木糖醇1-9份、稳定剂1-7份、番泄叶1-5份、泄泽1_5份、枸杞1_5份、决明子1_5份、西柚1-5份、芦荟1-5份,菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下:
a.原料制备:将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合,加入10倍纯净水,煎煮lh,过滤,减压浓缩至原体积的1/5,得到原料A,西柚与芦荟分别榨汁得到原料B和C ;
b.调配:将稳定剂和木糖醇先用少量乳制品溶解,再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品,混勾;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌
5s ;
d.发酵:将物料冷却到40-45°C,接入菌种200-230u,42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65-72° T ;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
[0006]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0007]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
[0008]本发明优点:在酸奶发酵过程中添加番泻叶、泄泽、枸杞、决明子、西柚与芦荟,使得该酸奶具有瘦身功效。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1: 一种瘦身酸奶及其制备方法,按重量份计算,鲜牛奶85份、木糖醇5份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1)1份、番泄叶I份、泄泽I份、枸杞2份、决明子I份、西柚2份、芦荟2份,菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下:
a.原料制备:将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合,加入10倍纯净水,煎煮lh,过滤,减压浓缩至原体积的1/5,得到原料A,西柚与芦荟分别榨汁得到原料B和C ;
b.调配:将稳定剂和木糖醇先用少量乳制品溶解,再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品,混勾;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌
5s ;
d.发酵:将物料冷却到40-45°C,接入菌种200u,42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.一种瘦身酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,鲜牛奶70-90份、木糖醇1-9份、稳定剂1-7份、番泄叶1-5份、泄泽1_5份、枸杞1_5份、决明子1_5份、西柚1-5份、芦荟1-5份,菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下: a.原料制备:将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合,加入10倍纯净水,煎煮lh,过滤,减压浓缩至原体积的1/5,得到原料A,西柚与芦荟分别榨汁得到原料B和C ; b.调配:将稳定剂和木糖醇先用少量乳制品溶解,再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品,混勾; c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌5s ; d.发酵:将物料冷却到40-45°C,接入菌种200-230u,42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65-72° T ; e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种瘦身酸奶及其制备方法,其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
3.如权利要求1所述的一种瘦身酸奶及其制备方法,其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/133GK104068117SQ201410253418
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司

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