一种黄秋葵酸奶及其制备方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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一种黄秋葵酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种黄秋葵酸奶及其制备方法,由以下重量份原料组成,鲜牛奶70-90份、黄秋葵粉1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1-7份,将乳制品与其它原料混合均匀,经灭菌、接菌、发酵等步骤制成,该发明产品营养丰富、口感好,具有护胃保肝功效。
【专利说明】 一种黄秋葵酸奶及其制备方法
[0001]

【技术领域】
[0002]本发明涉及一种酸奶及其制备方法,特别涉及一种黄秋葵酸奶及其制备方法。

【背景技术】
[0003]酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。
[0004]随着人们生活水平的提高,人们对酸奶的需求加大,对酸奶的保健功能也有了更高的需求。黄秋葵嫩果肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,堪比人参,却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。将黄秋葵添加到酸奶中,可提升酸奶的保健价值。


【发明内容】

[0005]针对上述问题,本发明旨在提供一种口感独特,营养成分丰富,且具护胃保肝保健功能的酸奶。
[0006]一种黄秋葵酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,鲜牛奶70-90份、黄秋葵粉1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1-7份,菌种适量,将乳制品与其它原料混合均匀,经灭菌、接菌、发酵等步骤制成,制备工艺如下:
a.黄秋葵粉制备:采摘9-lOcm长的黄秋葵,清洗干净,真空干燥,干燥温度为60°C,干燥的黄秋葵先预粉,再进行超微粉碎,得到黄秋葵粉;
b.调配:将稳定剂、蔗糖、黄秋葵粉先用少量乳制品溶解,再剩余部分乳制品,混匀;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌
5s ;
d.发酵:将物料冷却到40-45°C,接入菌种200-230u,42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65-72° T ;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
[0007]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和卡拉胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0008]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌6:5的重量比混合而成。
[0009]本发明优点:在酸奶中添加黄秋葵粉,使得该酸奶营养丰富、口感好,具有护胃保肝功效;解决了黄秋葵贮藏期短的问题,并提高了黄秋葵深加工附加值。
[0010]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0011]【具体实施方式】:
实施例1:
一种黄秋葵酸奶及其制备方法,按重量份计算,鲜牛奶90份、黄秋葵粉4份、蔗糖5份、稳定剂(CMC:瓜尔胶:卡拉胶按=2:1:1 )1份,菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=6:5)适量,将乳制品与其它原料混合均匀,经灭菌、接菌、发酵等步骤制成,制备工艺如下:
a.黄秋葵粉制备:采摘9-lOcm长的黄秋葵,清洗干净,真空干燥,干燥温度为60°C,干燥的黄秋葵先预粉,再进行超微粉碎,得到黄秋葵粉;
b.调配:将稳定剂、蔗糖、黄秋葵粉先用少量乳制品溶解,再添加剩余部分乳制品,混匀;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌
5s ;
d.发酵:将物料冷却到40-45°C,接入菌种230u,42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在 72° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.一种黄秋葵酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,鲜牛奶70-90份、黄秋葵粉1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1-7份,菌种适量,将乳制品与其它原料混合均匀,经灭菌、接菌、发酵等步骤制成,制备工艺如下: a.黄秋葵粉制备:采摘9-lOcm长的黄秋葵,清洗干净,真空干燥,干燥温度为60°C,干燥的黄秋葵先预粉,再进行超微粉碎,得到黄秋葵粉; b.调配:将稳定剂、蔗糖、黄秋葵粉先用少量乳制品溶解,再剩余部分乳制品,混匀; c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌5s ; d.发酵:将物料冷却到40-45°C,接入菌种200-230u,42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65-72° T ; e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种黄秋葵酸奶及其制备方法,其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和卡拉胶按2:1:1的质量比混合而成。
3.如权利要求1所述的一种黄秋葵酸奶及其制备方法,其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌6:5的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/133GK104068118SQ201410253420
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司

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