一种益智威化饼干的制作方法

一种益智威化饼干的制作方法
【专利摘要】一种益智威化饼干，其特征在于：采用紫苏籽油和芹菜籽油代替威化饼干中的部分植物油。该威化饼干作为休闲食品食用能促进脑内新蛋白合成、抗脑缺血、改善脑能量代谢，进而起到益智作用。
【专利说明】一种益智威化饼干

【技术领域】
[0001]本发明涉及一种益智威化饼干，属于保健食品领域。

【背景技术】
[0002]目前市场上具有改善记忆功能的保健品种类繁多，威化饼干作为一种休闲食品深受儿青少年儿童喜爱，若将具有健脑益智功能的成分添加到威化饼干中，将具有重要的社会意义和社会价值。
[0003]紫苏籽油从唇形科药用植物紫苏的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50%_70%，是α-亚麻酸含量最高的植物油。α-亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海鱼油的主要成份，因此又叫植物深海鱼油。比深海鱼油更好的是它不含胆固醇，EPA和DHA具有降血脂和提高记忆力的作用。
[0004]芹菜籽油是从芹菜子中提取得到的，含有芹菜甲素和芹菜乙素等苯并呋喃酮类化合物。芹菜甲素具有独特的保护脑细胞的功能，可增强记忆功能。这一作用是通过抗脑缺血、增加局部脑血流量及改善脑能量代谢等途径而发挥作用。
[0005]紫苏籽油与芹菜籽油均具有益智作用，但其作用机制有所不同。研究发现二者在益智方面具有协同作用。
[0006]目前威化饼干作为休闲食品深受消费者亲睐，而添加紫苏籽油和芹菜籽油的威化饼干尚无相关报道。


【发明内容】

[0007]本发明是针对市场上的威化饼干种类，旨在提供一种具有益智作用的威化饼干。
[0008]一种益智威化饼干，其特征在于配方如下:
饼皮:面粉质量按100%计、紫苏籽1-10%、芹菜籽油1-10%、碳酸氢铵0.1-1%、碳酸氢钠
0.1-0.5%、食盐 0.01-0.1%、水 150-200% ；
馅料:花生50-80%、白砂糖10-40%、全脂奶粉4-10%、食盐0.01-0.05%、抗氧化剂
0.01-0.05%、食用香精 0.01-0.05%。
[0009]制作工艺:
饼皮:饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模135°C，下模140°C，烘烤 8min ；
馅:各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；
取三层威化片，夹两层馅料，馅料厚度3-4mm，经切割，包装得到成品。
[0010]所述饼皮中小麦粉:玉米淀粉=25:1。
[0011]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0012]【具体实施方式】: 实施例1:
1.原料配比
饼皮:面粉质量按100%计(小麦粉:玉米淀粉=25:1)、紫苏籽2%、芹菜籽油2%、碳酸氢铵0.4%、碳酸氢钠0.12%、食盐0.04%、水180% ；
馅料:花生65%、30%白砂糖、4.95%全脂奶粉、0.03%食盐、0.01%抗氧化剂、0.01%食用香精。
[0013] 2.制作
饼皮:饼皮原料按比例搅拌均匀后，放入烤盘中，烘烤温度上模135°C，下模140°C，烘烤 8min ；
馅:各原料按比例混合，粉碎，通过搅拌冲入大量空气，使馅心体积膨大、疏松；
取三层威化片，夹两层馅料，馅料厚度3-4mm，经切割，包装得到成品。
【权利要求】
1.一种益智威化饼干，其特征在于配方如下: 饼皮:面粉质量按100%计、紫苏籽油1-10%、芹菜籽油1-10%、碳酸氢铵0.1-1%、碳酸氢钠 0.1-0.5%、食盐 0.01-0.1%、水 150-200% ； 馅料:花生50-80%、白砂糖10-40%、全脂奶粉4-10%、食盐0.01-0.05%、抗氧化剂0.01-0.05%、食用香精 0.01-0.05%。
2.如权利要求1所述的一种益智威化饼干，其特征在于，面粉中包括小麦粉和玉米淀粉，小麦粉:玉米淀粉=25:1。
【文档编号】A21D2/36GK104068083SQ201410253442
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司