一种爽口辣酱及其制备方法

xiaoxiao2020-6-24  5

专利名称:一种爽口辣酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品工业领域,特别涉及一种爽口辣酱及制作方法。
背景技术
辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首位,从Ig的辣椒中提取2mg维生素C。辣椒中还含有大量的营养物质,其中辣椒红色素、辣椒玉红素,胡萝卜素、玉米黄素、玉黄素都具有维生素A的活性。辣椒碱、辣椒精具有抗疾病、抗氧化、抗衰老的功能,还含叶酸、镁、钾。另外还有对人体有益的许多微量元素。辣椒食用后能促进胃液分泌,调节胃口,增强食欲,促进血液循环。适当多吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成分,而且能预防风湿性关节炎、神经痛等疾病。 大蒜为百合科葱属植物,其营养保健及防病治病的功效。目前市售的蒜蓉辣酱的口感以辣为主,味道单一,不能有效地满足人们的食欲,因而越来越受到人们的冷落。随着生活水平的提高,人们迫切希望能有既香鲜又具有营养保健功能的蒜蓉辣椒酱问世。

发明内容
本发明的目的就在于提供一种爽口辣酱,该辣椒酱的营养价值高、易于被人体吸收;该辣椒酱最大限度地保留了辣椒和大蒜的营养成分。本发明的另一目的是提供上述爽口辣酱的制作方法。如上构思,本发明的技术方案是一种爽口辣酱,其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成盐溃辣椒酱50-70份、酱油15-20份、咸蒜末8-12份、大葱1-3份、味精8-12份、白砂糖2-4份、食用冰醋酸0. 1-0. 3份、苯钾酸钠0. 02-0. 06份、八角粉0. 01份、丁香粉0. 01份、桂皮粉0. 01份、甘草粉0. 05份、麦芽糖浆8-12份。上述爽口辣酱的制作方法是包括如下步骤①将盐溃辣椒酱、咸蒜末、大葱磨细;②将苯甲酸钠应预先溶解在开水中,再加入香辛料及麦芽糖浆、白砂糖、味精溶解后加入配料中;③将食用冰醋酸加到配料中将所有配料整体搅匀包装。本发明具有如下的优点和积极效果I、成本低廉,制作方法科学。2、配方合理,易于推广。3、营养价值高、易于被人体吸收;该辣椒酱最大限度地保留了辣椒和大蒜的营养成分。4、口感香、辣、鲜。
具体实施例方式一种爽口辣酱,其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成盐溃辣椒酱60Kg、酱油15Kg、咸蒜末5Kg、大葱lKg、味精5Kg、白砂糖2Kg、食用冰醋酸0. lKg、苯钾酸钠
0.05Kg、八角粉0. OlKg、丁香粉0. OlKg、桂皮粉0. OlKg、甘草粉0. 05Kg、麦芽糖浆8Kg和水3.77Kg。
上述爽口辣酱的制作方法是包括如下步骤①将盐溃辣椒酱、咸蒜末、大葱磨细;②将苯甲酸钠应预先溶解在开水中,再加入香辛料及麦芽糖浆、白砂糖、味精溶解后加入配料中;③将食用冰醋酸加到配料中将所有配料整体搅匀包装。
权利要求
1.一种爽口辣酱,其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成盐溃辣椒酱50-70份、酱油15-20份、咸蒜末8-12份、大葱1_3份、味精8_12份、白砂糖2_4份、食用冰醋酸0. 1-0. 3份、苯钾酸钠0. 02-0. 06份、八角粉0. 01份、丁香粉0. 01份、桂皮粉0. 01份、甘草粉0. 05份、麦芽糖浆8-12份。
2.一种根据权利要求I所述的爽口辣酱的制作方法,其特征在于包括如下步骤①将盐溃辣椒酱、咸蒜末、大葱磨细;②将苯甲酸钠应预先溶解在开水中,再加入香辛料及麦芽糖浆、白砂糖、味精溶解后加入配料中;③将食用冰醋酸加到配料中;④将所有配料整体搅匀包装。
全文摘要
一种爽口辣酱,由下列原料按照如下的重量配比制成盐渍辣椒酱50-70份、酱油15-20份、咸蒜末8-12份、大葱1-3份、味精8-12份、白砂糖2-4份、食用冰醋酸0.1-0.3份、苯钾酸钠0.02-0.06份、八角粉0.01份、丁香粉0.01份、桂皮粉0.01份、甘草粉0.05份、麦芽糖浆8-12份。本发明具有如下的优点和积极效果1、成本低廉,制作方法科学。2、配方合理,易于推广。3、营养价值高、易于被人体吸收;该辣椒酱最大限度地保留了辣椒和大蒜的营养成分。4、口感香、辣、鲜。
文档编号A23L1/24GK102669636SQ20121013195
公开日2012年9月19日 申请日期2012年4月27日 优先权日2012年4月27日
发明者兰宏杰 申请人:天津市兰氏调味品有限公司

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