一种肉粽肠及其加工方法

xiaoxiao2020-6-24  10

专利名称:一种肉粽肠及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种肉粽肠及其加工方法,属于食品加工领域。
背景技术
在中国人的菜肴中,猪肉是人们喜爱 的肉类食品之一。中医认为,猪肉性平味甘,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。因此,有较高的食疗功效。现在市场上的猪肉制品种类繁多,各种猪肉肠类制品更是层出不穷,肉制品市场的发展趋势也持续走高,不仅满足了消费者对新颖、方便、休闲的消费理念追求,也给肉制品企业带来了客观的经济效益。然而,随着市场竞争的日趋激烈,生产厂家为了降低成本,使用鸡肉、鸡皮、鸭肉、碎肥膘等原料肉,再添加部分猪肉香精、防腐剤、色素、调味料和其他多种食品添加剂等制成各种肠类肉制品。这些肉制品中猪肉含量非常低,甚至原料中就没有使用猪肉,很难满足消费者对纯正猪肉感的要求。同时随着食品安全事件的频繁发生,人们的消费观念也发生了质的改变,天然、营养的肉制品正日益被广大消费者青睐。

发明内容
本发明的目的是鉴于上述现有猪肉制品的弊端,提供一种高档肉制品肉粽肠及其加工方法。为了达到上述目的,本发明的技术方案是这样来实现的ー种肉粽肠,由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成,以ー份为例,其原、辅材料重量配比为号肉80 90kg、肥膘10 20kg、食用盐3. O 3. 5kg、白砂糖16 18kg、白酒2.0 2. 3kg、白胡椒粉O. I O. 2kg。可以在ー份基础上放大或缩小比例进行制作。其加工方法是I)、原料解冻、挑拣、绞肉将解冻、挑拣好的原料肉绞制成颗粒状,号肉采用12mm的孔板进行绞制;肥膘采用6_的孔板进行绞制。要求绞制后的原料肉温度< 6°C ;2)、搅拌将配制好的号肉及肥膘一起倒入搅拌机中搅拌2 3min后,依次加入上述比例的食用盐、白砂糖等辅料和适量冰水,搅拌4 5min至辅料和原料肉分散均匀后出机,料馅出机温度为4 6°C ;3)、腌制搅拌好的料馅放入容器中,表面用遮盖物覆盖压紫,防止异物落入及表面氧化变色,及时送入O 4°C库腌制,腌制时间12 24小时;4)、灌装将腌制好的料馅倒入干净的灌肠机料斗内,用清洗好的动物肠衣进行扭结灌装,要求肠体粗细均匀,饱满度适中,长度适宜;5)、干燥炉温50°C,时间为60mi η,炉温55 °C,时间为60min,炉温60°C,时间约为120min(根据时间以产品干燥损耗达到18 20%为准);
6)、风干熟化将产品放置在干燥通风的环境中,保持空气循环流通,确保产品表面始终干燥,防止变质;待产品总损耗达到23 24%时,产品成熟,时间2 3天,出品率く 100%。本发明的有益效果和优点是本产品是口味独特,营养价值高,可以在满足人们ー般食用的同时起到养生的作用,满足了现如今人们普遍认可的营养均衡、健康、美味的饮食习惯。本产品肉含量达到75%以上,属于高档肉制品。原料肉采用精选的猪号肉和肥膘,添加食用盐、白砂糖、味精和胡椒粉等调味品,再加适量白酒调节ロ感,不添加任何防腐剤,经绞肉、搅拌、腌制、灌装和干燥等步骤,同时增加了后续熟化过程加工而成的ー种安全、营养、健康、美味的猪肉肠类制品。
具体实施例方式为了使本发明的技术手段达到目的,下面结合实施例对本发明作进ー步阐述号肉80 90kg、肥膘10 20kg、食用盐3. O 3. 5kg、白砂糖16 18kg、白酒2. O 2. 3kg、白胡椒粉O. I O. 2kg。其加工方法是I)、原料解冻、挑拣、绞肉将解冻、挑拣好的原料肉绞制成颗粒状,号肉采用12mm的孔板进行绞制;肥膘采用6_的孔板进行绞制。要求绞制后的原料肉温度< 6°C ;2)、搅拌将配制好的号肉及肥膘一起倒入搅拌机中搅拌2 3min后,依次加入上述比例的食用盐、白砂糖等辅料和适量冰水,搅拌4 5min至辅料和原料肉分散均匀后出机,料馅出机温度为4 6°C ;3)、腌制搅拌好的料馅放入容器中,表面用遮盖物覆盖压紧,防止异物落入及表面氧化变色,及时送入O 4°C库腌制,腌制时间12 24小时;4)、灌装将腌制好的料馅倒入干净的灌肠机料斗内,用清洗好的动物肠衣进行扭结灌装,要求肠体粗细均匀,饱满度适中,长度适宜;5)、干燥炉温50°C,时间为60min,炉温55°C,时间为60min,炉温60°C,时间约为120min(根据时间以产品干燥损耗达到18 20%为准);6)、风干熟化将产品放置在干燥通风的环境中,保持空气循环流通,确保产品表面始终干燥,防止变质;待产品总损耗达到23 24%时,产品成熟,时间2 3天,出品率く 100%。
权利要求
1.ー种肉粽肠,其特征在干由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成,其原、辅材料重量配比为号肉80 90kg、肥膘10 20kg、食用盐3. 0 3. 5kg、白砂糖16 18kg、白酒2. 0 2. 3kg、白胡椒粉0. I 0. 2kg。
2.根据权利要求I所述的ー种肉粽肠,其特征在于其加工方法是 1)、原料解冻、挑拣、绞肉将解冻、挑拣好的原料肉绞制成颗粒状,号肉采用12mm的孔板进行绞制;肥膘采用6_的孔板进行绞制。要求绞制后的原料肉温度< 6°C ; 2)、搅拌将配制好的号肉及肥膘一起倒入搅拌机中搅拌2 3min后,依次加入上述比例的食用盐、白砂糖等辅料和适量冰水,搅拌4 5min至辅料和原料肉分散均匀后出机,料馅出机温度为4 6°C ; 3)、腌制将搅拌好的料馅放入容器中,表面用遮盖物覆盖压紧,防止异物落入及表面氧化变色,及时送入0 4°C库腌制,腌制时间12 24小时; 4)、灌装将腌制好的料馅倒入干净的灌肠机料斗内,用清洗好的动物肠衣进行扭结灌装,要求肠体粗细均匀,饱满度适中,长度适宜; 5)、干燥炉温50°C,时间为60min,炉温55°C,时间为60min,炉温60°C,时间约为120min (根据时间以产品干燥损耗达到18 20%为准); 6)、风干熟化将产品放置在干燥通风的环境中,保持空气循环流通,确保产品表面始終干燥,防止变质;待产品总损耗达到23 24%时,产品成熟,时间2 3天,出品率く 100%。
全文摘要
本发明涉及一种肉粽肠及其加工方法,特征在于由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成,其原、辅材料重量配比为号肉80~90kg、肥膘10~20kg、食用盐3.0~3.5kg、白砂糖16~18kg、白酒2.0~2.3kg、白胡椒粉0.1~0.2kg。本发明的有益效果和优点是本产品是口味独特,营养价值高,可以在满足人们一般食用的同时起到养生的作用,满足了现如今人们普遍认可的营养均衡、健康、美味的饮食习惯。本产品肉含量达到75%以上,属于高档肉制品。
文档编号A23L1/318GK102648769SQ201210132538
公开日2012年8月29日 申请日期2012年4月21日 优先权日2012年4月21日
发明者张建林, 张怀昌, 李珊珊 申请人:河南众品食业股份有限公司

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