薏苡仁发酵乳及其制备方法
专利名称：薏苡仁发酵乳及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种薏苡仁发酵乳及其制备方法。
背景技术：
薏苡仁俗称薏米，其蛋白质含量13. 7%、脂肪含量5. 4%、钙含量0. 07%，而且富含维生素BI、维生素B2、维生素B5。薏苡仁中还含有薏苡仁酯和薏苡素。薏苡仁酯具有抗癌作用，对防治胃癌和子宫癌有良好效果，对慢性肠炎、消化不良也有显著疗效。薏苡素能够抑制横纹肌，具有较高的保健美容作用。如果能将薏苡仁制成一种营养很容易吸收，并且口感也很好的食品，应在市场上具有很高的推广价值。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养丰富、口感好的薏苡仁发酵乳。为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案一种薏苡仁发酵乳，其按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10-30%，白砂糖5_15%，黄原胶0. 05-0. 3%,羧甲基纤维素钠 0.05-0.3%，单甘酯0.05-0.3%，其中，所述重量百分比是相对于薏苡仁滤液的重量百分比。优选地，上述的薏苡仁发酵乳按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%,白砂糖10%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。优选地，上述的薏苡仁发酵乳按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳20%,白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。优选地，上述的薏苡仁发酵乳按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳30%,白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。优选地，上述的薏苡仁发酵乳按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%,白砂糖5%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。本发明还提供一种上所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤将薏苡仁放在常温清水中浸泡至软化；将软化的薏苡仁磨成粗浆，磨浆时添加75_90°C的热水；将薏苡仁浆的浓度调至10%并加热糊化，糊化完成后半成品糊的温度控制在 75-80°C;按薏苡仁的0. 01%的比例加入a -淀粉酶进行转化，转化结束后加热煮沸将a -淀粉酶灭活；
将糊化后的薏苡仁浆过滤，并进行离心分离，滤液留用；在薏苡仁滤液中按所述薏苡仁发酵乳的比例加入白砂糖，脱脂乳、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯，加热搅拌均匀，料液温度保持在75-85°C之间；将调配好的料液在均质机中均质；将均质后的料液灭菌，灭菌温度为130-135，结束后将料液快速冷却至35_38°C ；给灭菌后的料液接种保加利亚杆菌、乳酸杆菌和嗜热链球菌；将接种后的料液在48-50 V下发酵至组织凝结，得到所述薏苡仁发酵乳。优选地，上述的薏苡仁发酵乳的制备方法中，在将接种后的料液发酵的步骤中，是、将接种后的料液灌装，灌装后送入48-50°C的发酵室中发酵1-1. 2小时。优选地，上述的薏苡仁发酵乳的制备方法还包括将发酵好的所述薏苡仁发酵乳放A 0-4°C的冷藏库保存的步骤。优选地，上述的薏苡仁发酵乳的制备方法中，在均质的步骤中，均值温度为85°C，压力 l5_20MPa。本发明的薏苡仁发酵乳不仅具有薏苡仁的各种营养成分，而且容易吸收，它既适应我国人民新的饮食理念的需要，又能满足功能性保健食品不断扩大的市场需求，是一种极具市场开发价值的药食两用的食品。
具体实施例方式本发明提供一种薏苡仁发酵乳，其按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10-30%，白砂糖5_15%，黄原胶0. 05-0. 3%,羧甲基纤维素钠 0.05-0.3%，单甘酯0. 05-0. 3%。其中，上述重量百分比是相对于薏苡仁滤液的重量百分比。下面提供上述薏苡仁发酵乳的两种实施例实施例I :一种薏苡仁发酵乳，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%，白砂糖10%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。实施例2:一种薏苡仁发酵乳，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳20%，白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。实施例3 一种薏苡仁发酵乳，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳30%，白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。实施例4 —种薏苡仁发酵乳，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%，白砂糖5%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
本发明的薏苡仁发酵乳不仅具有薏苡仁的各种营养成分，而且容易吸收，它既适应我国人民新的饮食理念的需要，又能满足功能性保健食品不断扩大的市场需求，是一种极具市场开发价值的药食两用的食品。本发明还提供一种上述薏苡仁发酵乳的制备方法，其包括以下步骤软化薏苡仁放在5倍的常温清水中浸泡14-16小时。磨浆软化的薏苡仁用磨浆机磨成粗浆，磨浆时添加75_90°C的热水。转化将薏苡仁浆的浓度调至10%加热糊化，糊化完成后半成品糊的温度控制在75_80°C并保持15分钟。按薏苡仁的0. 01%的比例加入a -淀粉酶进行转化，转化过程20分钟，结束后加热煮沸5分钟将a -淀粉酶灭活。分离使用200目滤网过滤后进行离心分离，滤液留用。调配薏苡仁滤液中按上述薏苡仁发酵乳的比例加入白砂糖，脱脂乳、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯，加热搅拌均匀，料液温度保持在75-85°C之间。均质调配好的料液在均质机中趁热均质,均值温度为85°C,压力15_20MPa。灭菌均质后的料液通过瞬时高温灭菌设备灭菌，灭菌温度为130_135°C，时间为5秒，结束后将料液快速冷却至35-38 °C左右。接种按照无菌操作的要求，给料液接种保加利亚杆菌、乳酸杆菌和嗜热链球菌。灌装接种后的料液尽快灌装，灌装后送入48_50°C的发酵室中发酵1-1. 2小时，组织凝结后立即停止发酵。冷藏发酵好的产品放入0-4°C的冷藏库保存。本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。尽管本文较多地使用了薏苡仁滤液、脱脂乳、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯等术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。
权利要求
1.一种薏苡仁发酵乳，其特征在于，其按重量百分比包含如下物质 薏该仁滤液100%, 脱脂乳10-30%， 白砂糖5-15%， 黄原胶0. 05-0. 3%， 羧甲基纤维素钠 0. 05-0. 3%， 单甘酯0. 05-0. 3%, 其中，所述重量百分比是相对于薏苡仁滤液的重量百分比。
2.根据权利要求I所述的薏苡仁发酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%,白砂糖10%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
3.根据权利要求I所述的薏苡仁发酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳20%，白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
4.根据权利要求I所述的薏苡仁发酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳30%，白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
5.根据权利要求I所述的薏苡仁发酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%，白砂糖5%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
6.一种如权利要求1-6任一项所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 将薏苡仁放在常温清水中浸泡至软化； 将软化的薏苡仁磨成粗浆，磨浆时添加75-90°C的热水； 将薏苡仁浆的浓度调至10%并加热糊化，糊化完成后半成品糊的温度控制在75-80°C ；按薏苡仁的0. 01%的比例加入a -淀粉酶进行转化，转化结束后加热煮沸将a -淀粉酶灭活； 将糊化后的薏苡仁浆过滤，并进行离心分离，滤液留用； 在薏苡仁滤液中按所述薏苡仁发酵乳的比例加入白砂糖，脱脂乳、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯，加热搅拌均匀，料液温度保持在75-85°C之间； 将调配好的料液在均质机中均质； 将均质后的料液灭菌，灭菌温度为130-135°C，结束后将料液快速冷却至35-38°C ； 给灭囷后的料液接种保加利亚杆囷、乳Ife杆囷和嗜热链球囷； 将接种后的料液在48-50°C下发酵至组织凝结，得到所述薏苡仁发酵乳。
7.如权利要求6所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，在将接种后的料液发酵的步骤中，是将接种后的料液灌装，灌装后送入48-50°C的发酵室中发酵1-1. 2小时。
8.如权利要求6所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，还包括将发酵好的所述薏苡仁发酵乳放入0-4°C的冷藏库保存的步骤。
9.如权利要求6所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，在均质的步骤中，均值温度为85°C，压力l5_20MPa。
全文摘要
本发明涉及一种薏苡仁发酵乳，其按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10-30%，白砂糖5-15%，黄原胶0.05-0.3%，羧甲基纤维素0.05-0.3%，单甘酯0.05-0.3%，其中，所述重量百分比是相对于薏苡仁滤液的重量百分比。本发明还提供一种上述薏苡仁发酵乳的制备方法。本发明的薏苡仁发酵乳不仅具有薏苡仁的各种营养成分，而且容易吸收，它既适应我国人民新的饮食理念的需要，又能满足功能性保健食品不断扩大的市场需求，是一种极具市场开发价值的药食两用的食品。
文档编号A23C9/13GK102669270SQ20121013582
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月3日 优先权日2012年5月3日
发明者余向东 申请人:杭州秀山美地农业科技有限公司
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种薏苡仁发酵乳及其制备方法。
背景技术：
薏苡仁俗称薏米，其蛋白质含量13. 7%、脂肪含量5. 4%、钙含量0. 07%，而且富含维生素BI、维生素B2、维生素B5。薏苡仁中还含有薏苡仁酯和薏苡素。薏苡仁酯具有抗癌作用，对防治胃癌和子宫癌有良好效果，对慢性肠炎、消化不良也有显著疗效。薏苡素能够抑制横纹肌，具有较高的保健美容作用。如果能将薏苡仁制成一种营养很容易吸收，并且口感也很好的食品，应在市场上具有很高的推广价值。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养丰富、口感好的薏苡仁发酵乳。为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案一种薏苡仁发酵乳，其按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10-30%，白砂糖5_15%，黄原胶0. 05-0. 3%,羧甲基纤维素钠 0.05-0.3%，单甘酯0.05-0.3%，其中，所述重量百分比是相对于薏苡仁滤液的重量百分比。优选地，上述的薏苡仁发酵乳按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%,白砂糖10%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。优选地，上述的薏苡仁发酵乳按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳20%,白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。优选地，上述的薏苡仁发酵乳按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳30%,白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。优选地，上述的薏苡仁发酵乳按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%,白砂糖5%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。本发明还提供一种上所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤将薏苡仁放在常温清水中浸泡至软化；将软化的薏苡仁磨成粗浆，磨浆时添加75_90°C的热水；将薏苡仁浆的浓度调至10%并加热糊化，糊化完成后半成品糊的温度控制在 75-80°C;按薏苡仁的0. 01%的比例加入a -淀粉酶进行转化，转化结束后加热煮沸将a -淀粉酶灭活；
将糊化后的薏苡仁浆过滤，并进行离心分离，滤液留用；在薏苡仁滤液中按所述薏苡仁发酵乳的比例加入白砂糖，脱脂乳、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯，加热搅拌均匀，料液温度保持在75-85°C之间；将调配好的料液在均质机中均质；将均质后的料液灭菌，灭菌温度为130-135，结束后将料液快速冷却至35_38°C ；给灭菌后的料液接种保加利亚杆菌、乳酸杆菌和嗜热链球菌；将接种后的料液在48-50 V下发酵至组织凝结，得到所述薏苡仁发酵乳。优选地，上述的薏苡仁发酵乳的制备方法中，在将接种后的料液发酵的步骤中，是、将接种后的料液灌装，灌装后送入48-50°C的发酵室中发酵1-1. 2小时。优选地，上述的薏苡仁发酵乳的制备方法还包括将发酵好的所述薏苡仁发酵乳放A 0-4°C的冷藏库保存的步骤。优选地，上述的薏苡仁发酵乳的制备方法中，在均质的步骤中，均值温度为85°C，压力 l5_20MPa。本发明的薏苡仁发酵乳不仅具有薏苡仁的各种营养成分，而且容易吸收，它既适应我国人民新的饮食理念的需要，又能满足功能性保健食品不断扩大的市场需求，是一种极具市场开发价值的药食两用的食品。
具体实施例方式本发明提供一种薏苡仁发酵乳，其按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10-30%，白砂糖5_15%，黄原胶0. 05-0. 3%,羧甲基纤维素钠 0.05-0.3%，单甘酯0. 05-0. 3%。其中，上述重量百分比是相对于薏苡仁滤液的重量百分比。下面提供上述薏苡仁发酵乳的两种实施例实施例I :一种薏苡仁发酵乳，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%，白砂糖10%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。实施例2:一种薏苡仁发酵乳，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳20%，白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。实施例3 一种薏苡仁发酵乳，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳30%，白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。实施例4 —种薏苡仁发酵乳，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%，白砂糖5%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
本发明的薏苡仁发酵乳不仅具有薏苡仁的各种营养成分，而且容易吸收，它既适应我国人民新的饮食理念的需要，又能满足功能性保健食品不断扩大的市场需求，是一种极具市场开发价值的药食两用的食品。本发明还提供一种上述薏苡仁发酵乳的制备方法，其包括以下步骤软化薏苡仁放在5倍的常温清水中浸泡14-16小时。磨浆软化的薏苡仁用磨浆机磨成粗浆，磨浆时添加75_90°C的热水。转化将薏苡仁浆的浓度调至10%加热糊化，糊化完成后半成品糊的温度控制在75_80°C并保持15分钟。按薏苡仁的0. 01%的比例加入a -淀粉酶进行转化，转化过程20分钟，结束后加热煮沸5分钟将a -淀粉酶灭活。分离使用200目滤网过滤后进行离心分离，滤液留用。调配薏苡仁滤液中按上述薏苡仁发酵乳的比例加入白砂糖，脱脂乳、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯，加热搅拌均匀，料液温度保持在75-85°C之间。均质调配好的料液在均质机中趁热均质,均值温度为85°C,压力15_20MPa。灭菌均质后的料液通过瞬时高温灭菌设备灭菌，灭菌温度为130_135°C，时间为5秒，结束后将料液快速冷却至35-38 °C左右。接种按照无菌操作的要求，给料液接种保加利亚杆菌、乳酸杆菌和嗜热链球菌。灌装接种后的料液尽快灌装，灌装后送入48_50°C的发酵室中发酵1-1. 2小时，组织凝结后立即停止发酵。冷藏发酵好的产品放入0-4°C的冷藏库保存。本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。尽管本文较多地使用了薏苡仁滤液、脱脂乳、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯等术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。
权利要求
1.一种薏苡仁发酵乳，其特征在于，其按重量百分比包含如下物质 薏该仁滤液100%, 脱脂乳10-30%， 白砂糖5-15%， 黄原胶0. 05-0. 3%， 羧甲基纤维素钠 0. 05-0. 3%， 单甘酯0. 05-0. 3%, 其中，所述重量百分比是相对于薏苡仁滤液的重量百分比。
2.根据权利要求I所述的薏苡仁发酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%,白砂糖10%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
3.根据权利要求I所述的薏苡仁发酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳20%，白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
4.根据权利要求I所述的薏苡仁发酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳30%，白砂糖15%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
5.根据权利要求I所述的薏苡仁发酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10%，白砂糖5%，黄原胶0. 1%，羧甲基纤维素钠0. 1%，单甘酯0. 1%。
6.一种如权利要求1-6任一项所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 将薏苡仁放在常温清水中浸泡至软化； 将软化的薏苡仁磨成粗浆，磨浆时添加75-90°C的热水； 将薏苡仁浆的浓度调至10%并加热糊化，糊化完成后半成品糊的温度控制在75-80°C ；按薏苡仁的0. 01%的比例加入a -淀粉酶进行转化，转化结束后加热煮沸将a -淀粉酶灭活； 将糊化后的薏苡仁浆过滤，并进行离心分离，滤液留用； 在薏苡仁滤液中按所述薏苡仁发酵乳的比例加入白砂糖，脱脂乳、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯，加热搅拌均匀，料液温度保持在75-85°C之间； 将调配好的料液在均质机中均质； 将均质后的料液灭菌，灭菌温度为130-135°C，结束后将料液快速冷却至35-38°C ； 给灭囷后的料液接种保加利亚杆囷、乳Ife杆囷和嗜热链球囷； 将接种后的料液在48-50°C下发酵至组织凝结，得到所述薏苡仁发酵乳。
7.如权利要求6所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，在将接种后的料液发酵的步骤中，是将接种后的料液灌装，灌装后送入48-50°C的发酵室中发酵1-1. 2小时。
8.如权利要求6所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，还包括将发酵好的所述薏苡仁发酵乳放入0-4°C的冷藏库保存的步骤。
9.如权利要求6所述的薏苡仁发酵乳的制备方法，其特征在于，在均质的步骤中，均值温度为85°C，压力l5_20MPa。
全文摘要
本发明涉及一种薏苡仁发酵乳，其按重量百分比包含如下物质薏苡仁滤液100%，脱脂乳10-30%，白砂糖5-15%，黄原胶0.05-0.3%，羧甲基纤维素0.05-0.3%，单甘酯0.05-0.3%，其中，所述重量百分比是相对于薏苡仁滤液的重量百分比。本发明还提供一种上述薏苡仁发酵乳的制备方法。本发明的薏苡仁发酵乳不仅具有薏苡仁的各种营养成分，而且容易吸收，它既适应我国人民新的饮食理念的需要，又能满足功能性保健食品不断扩大的市场需求，是一种极具市场开发价值的药食两用的食品。
文档编号A23C9/13GK102669270SQ20121013582
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月3日 优先权日2012年5月3日
发明者余向东 申请人:杭州秀山美地农业科技有限公司
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