一种灵芝面条及其制作方法
专利名称：一种灵芝面条及其制作方法
技术领域：
本发明涉及营养食品，具体涉及ー种灵芝面条及其制作方法，属于食品的技术领域。
背景技术：
面条是ー种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，有着丰富的面文化精髄。其制作配方各异，常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的ー种食品。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。花样繁多，品种多祥。尽管面条品种多祥，但仍然是功能単一的产品。随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高，人们需要寻求ー种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥裹腹之外，还能添加有效的保健、强身益体成分，成为健康的、安全的，功能性的有机緑色食品，实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂或其它添加剤，加入这些添加剂虽然保证了面条的ロ感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种灵芝面条及其制作方法。所述灵芝面条营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用；此外所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剤，面条ロ感纯正，筋度和弾性好，且有淡淡的清香味。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现一种灵芝面条，按照重量组份计算，由面粉50-150份、制灵芝粉3-15份、食用盐
O.3-0. 7份和食用碱O. 3-0. 9份制成。前述的灵芝面条，按照重量组份计算，由面粉100份、制灵芝粉10份、食用盐O. 5份和食用碱O. 6份制成。前述的灵芝面条，包括挂面、湿面或方便面。前述的灵芝面条的制备方法为按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成挂面、湿面或方便面。所述制灵芝粉这样制备取灵芝，洗浄，切片，蒸3 — 4小时，取出，晒干，粉碎成60-120目的粉末，即得。本发明所述的灵芝是指收获后未经任何处理和加工的灵芝。常规条件下，灵芝的保存条件是 温度5°C -15°C，湿度15%—45%。在贵州高山地区自然条件下，可按如下方法保存灵芝前一年收获的鲜灵芝可自然保存到第二年5月，这里所述的保存是指当地的自然条件下室内或者室外保存，5月后应在冷库中保存,保存温度为2°C —12°C。湿度为15%—45%。灵芝于毎年9月一 10月收获，按照上述条件保存后，全年均可用保鲜的灵芝炮制后生产灵芝面条。本发明所述灵芝面条由面粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱制作而成，其中，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用和食用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实灵芝具有增强人体免疫力、调节血糖，控制血压，保肝解毒、抗肿瘤、抗衰老、抗过敏、抗神经衰弱、促进睡眠等功效；此外，灵芝对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防；对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，井能预防动脉粥样硬化斑块的形成；对于粥样硬化斑块已经形成 者，则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进ー步损伤的作用；并可改善局部微循环，阻止血小板聚集；这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。并且，灵芝对人体几乎没有任何毒副作用。灵芝作为一般的食疗菌类。四季都可以服用。宋代的《本草衍义》有“凡用药必须择土地所宜者，则药カ具，用之有据”的记载。药材的质量与疗效最終取决于活性成分的含量高低，所以产地对药材活性成分含量产生的影响，不仅体现在水分、温度、光照、土壌等生态环境方面，更与种质差异、采收时间与产地加工方法有夫；灵芝作为贵州道地药材，生长在海抜高、无污染、夏日凉爽的山区地帯，是质优效佳的药材。本发明中，将灵芝作为原料，制成灵芝面条，长期食用可提高机体免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用。本发明中加入食用盐能使麦胶蛋白的的粘性提高，并且有紧缩面筋组织的作用，能够增强湿面筋的弾性和延伸性，从而改善面团的エ艺性能，提高面条的内在质量。加入食用碱可使面条产生较好的色泽，显示出独有的风味，还可以增强筋力，煮时不易浑汤，复水性也可以加快，还可中和面粉中的游离脂肪酸，防止脂肪氧化酸败。但是申请人在面条的试制中发现，虽然加入的食用盐和食用碱也具有增强面条的筋力和弹性的作用，但是要达到更好的ロ感且煮时不糊汤还需加入强筋剂，如偶氮甲酰胺。但是加入蒸制晒干粉碎后的制灵芝粉后，制成的面条ロ感纯正，筋度和弾性均很好，且有淡淡的清香味。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果I、本发明将灵芝蒸制晒干粉碎成的制灵芝粉与面粉、食用盐和食用碱共同制作成灵芝面条，其营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用。2、本发明所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剤，但制成的面条筋度和弹性确很好，且煮时不易糊汤。3、本发明所述灵芝面条ロ感纯正，没有中药味，有淡淡的清香味。4、添加在面条里面的灵芝粒子，因细胞的完整性且又包裹在面团中，在水煮时不易散失蒸发，克服了中药煎煮时间长，温度过高，气化过大等原因对灵芝的有效成分的破坏和散失。
5、添加在面条里的灵芝，最終与面条一起被食用，能最大限度发挥灵芝的药疗保健作用，由于制药过程中，灵芝煎煮后的药渣常弃而不用，许多有益物质被丢弃而浪费，因此灵芝面条对健康人和病人来说，起到强身健体、实惠、经济、方便的作用。6、本发明所述灵芝面条开拓了灵芝的应用领域，提高了灵芝应用价值，为高山地区农民开辟了一条致富道路，也有利于灵芝产品的深加工。7、本发明所述灵芝面条给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品，也给面条増加了新的品种。8、本发明所述灵芝面条生产エ艺简単，生产成本低，技术易学，易懂，易推广应用。以下通过实施例进ー步说明本发明，但不作为对本发明的限制
具体实施方式
实施例I :配方面粉100g、制灵芝粉10g、食用盐O. 5g、食用碱O. 6g。エ艺取灵芝，洗浄，切片，蒸3. 5小时，取出，晒干，粉碎成100目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合35分钟，揉成面团，熟化15分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成挂面。实施例2 配方面粉150g、制灵芝粉15g、食用盐O. 7g、食用碱O. 9g。工艺取灵芝，洗浄，切片，蒸4小时，取出，晒干，粉碎成120目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合60分钟，揉成面团，熟化30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成湿面。实施例3:配方面粉50g、制灵芝粉3g、食用盐O. 3g、食用碱O. 3g。エ艺取灵芝，洗浄，切片，蒸3小时，取出，晒干，粉碎成60目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合20分钟，揉成面团，熟化10分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成方便面。实施例4 配方面粉150g、制灵芝粉3g、食用盐O. 3g、食用碱O. 3g。エ艺取灵芝，洗浄，切片，蒸3. 2小时，取出，晒干，粉碎成80目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合50分钟，揉成面团，熟化25分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成挂面。实施例5 配方面粉50g、制灵芝粉15g、食用盐O. 7g、食用碱O. 9g。エ艺取灵芝，洗浄，切片，蒸3. 6小时，取出，晒干，粉碎成90目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合40分钟，揉成面团，熟化20分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成湿面。
权利要求
1.ー种灵芝面条，其特征在于按照重量组份计算，由面粉50-150份、制灵芝粉3-15份、食用盐O. 3-0. 7份和食用碱O. 3-0. 9份制成。
2.如权利要求I所述的灵芝面条，其特征在于按照重量组份计算，由面粉100份、制灵芝粉10份、食用盐O. 5份和食用碱O. 6份制成。
3.根据权利要求I或2所述的灵芝面条，其特征在于所述灵芝面条包括挂面、湿面或方便面。
4.制备权利要求3所述的灵芝面条的方法，其特征在于按下述步骤进行按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成挂面、湿面或方便面。
5.制备权利要求I或2所述的灵芝面条的方法，其特征在于所述制灵芝粉这样制备取灵芝，洗浄，切片，蒸3 — 4小时，取出，晒干，粉碎成60-120目的粉末，即得。
全文摘要
本发明提供了一种灵芝面条及其制作方法，所述灵芝面条由面粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱共同制作而成，其营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用，与现有技术相比，本发明所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，且煮时不易糊汤，有淡淡的清香味。
文档编号A21D2/36GK102669551SQ201210136740
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月4日 优先权日2012年5月4日
发明者张暇 申请人:张暇
技术领域：
本发明涉及营养食品，具体涉及ー种灵芝面条及其制作方法，属于食品的技术领域。
背景技术：
面条是ー种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，有着丰富的面文化精髄。其制作配方各异，常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的ー种食品。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。花样繁多，品种多祥。尽管面条品种多祥，但仍然是功能単一的产品。随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高，人们需要寻求ー种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥裹腹之外，还能添加有效的保健、强身益体成分，成为健康的、安全的，功能性的有机緑色食品，实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂或其它添加剤，加入这些添加剂虽然保证了面条的ロ感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种灵芝面条及其制作方法。所述灵芝面条营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用；此外所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剤，面条ロ感纯正，筋度和弾性好，且有淡淡的清香味。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现一种灵芝面条，按照重量组份计算，由面粉50-150份、制灵芝粉3-15份、食用盐
O.3-0. 7份和食用碱O. 3-0. 9份制成。前述的灵芝面条，按照重量组份计算，由面粉100份、制灵芝粉10份、食用盐O. 5份和食用碱O. 6份制成。前述的灵芝面条，包括挂面、湿面或方便面。前述的灵芝面条的制备方法为按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成挂面、湿面或方便面。所述制灵芝粉这样制备取灵芝，洗浄，切片，蒸3 — 4小时，取出，晒干，粉碎成60-120目的粉末，即得。本发明所述的灵芝是指收获后未经任何处理和加工的灵芝。常规条件下，灵芝的保存条件是 温度5°C -15°C，湿度15%—45%。在贵州高山地区自然条件下，可按如下方法保存灵芝前一年收获的鲜灵芝可自然保存到第二年5月，这里所述的保存是指当地的自然条件下室内或者室外保存，5月后应在冷库中保存,保存温度为2°C —12°C。湿度为15%—45%。灵芝于毎年9月一 10月收获，按照上述条件保存后，全年均可用保鲜的灵芝炮制后生产灵芝面条。本发明所述灵芝面条由面粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱制作而成，其中，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用和食用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实灵芝具有增强人体免疫力、调节血糖，控制血压，保肝解毒、抗肿瘤、抗衰老、抗过敏、抗神经衰弱、促进睡眠等功效；此外，灵芝对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防；对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，井能预防动脉粥样硬化斑块的形成；对于粥样硬化斑块已经形成 者，则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进ー步损伤的作用；并可改善局部微循环，阻止血小板聚集；这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。并且，灵芝对人体几乎没有任何毒副作用。灵芝作为一般的食疗菌类。四季都可以服用。宋代的《本草衍义》有“凡用药必须择土地所宜者，则药カ具，用之有据”的记载。药材的质量与疗效最終取决于活性成分的含量高低，所以产地对药材活性成分含量产生的影响，不仅体现在水分、温度、光照、土壌等生态环境方面，更与种质差异、采收时间与产地加工方法有夫；灵芝作为贵州道地药材，生长在海抜高、无污染、夏日凉爽的山区地帯，是质优效佳的药材。本发明中，将灵芝作为原料，制成灵芝面条，长期食用可提高机体免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用。本发明中加入食用盐能使麦胶蛋白的的粘性提高，并且有紧缩面筋组织的作用，能够增强湿面筋的弾性和延伸性，从而改善面团的エ艺性能，提高面条的内在质量。加入食用碱可使面条产生较好的色泽，显示出独有的风味，还可以增强筋力，煮时不易浑汤，复水性也可以加快，还可中和面粉中的游离脂肪酸，防止脂肪氧化酸败。但是申请人在面条的试制中发现，虽然加入的食用盐和食用碱也具有增强面条的筋力和弹性的作用，但是要达到更好的ロ感且煮时不糊汤还需加入强筋剂，如偶氮甲酰胺。但是加入蒸制晒干粉碎后的制灵芝粉后，制成的面条ロ感纯正，筋度和弾性均很好，且有淡淡的清香味。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果I、本发明将灵芝蒸制晒干粉碎成的制灵芝粉与面粉、食用盐和食用碱共同制作成灵芝面条，其营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用。2、本发明所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剤，但制成的面条筋度和弹性确很好，且煮时不易糊汤。3、本发明所述灵芝面条ロ感纯正，没有中药味，有淡淡的清香味。4、添加在面条里面的灵芝粒子，因细胞的完整性且又包裹在面团中，在水煮时不易散失蒸发，克服了中药煎煮时间长，温度过高，气化过大等原因对灵芝的有效成分的破坏和散失。
5、添加在面条里的灵芝，最終与面条一起被食用，能最大限度发挥灵芝的药疗保健作用，由于制药过程中，灵芝煎煮后的药渣常弃而不用，许多有益物质被丢弃而浪费，因此灵芝面条对健康人和病人来说，起到强身健体、实惠、经济、方便的作用。6、本发明所述灵芝面条开拓了灵芝的应用领域，提高了灵芝应用价值，为高山地区农民开辟了一条致富道路，也有利于灵芝产品的深加工。7、本发明所述灵芝面条给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品，也给面条増加了新的品种。8、本发明所述灵芝面条生产エ艺简単，生产成本低，技术易学，易懂，易推广应用。以下通过实施例进ー步说明本发明，但不作为对本发明的限制
具体实施方式
实施例I :配方面粉100g、制灵芝粉10g、食用盐O. 5g、食用碱O. 6g。エ艺取灵芝，洗浄，切片，蒸3. 5小时，取出，晒干，粉碎成100目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合35分钟，揉成面团，熟化15分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成挂面。实施例2 配方面粉150g、制灵芝粉15g、食用盐O. 7g、食用碱O. 9g。工艺取灵芝，洗浄，切片，蒸4小时，取出，晒干，粉碎成120目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合60分钟，揉成面团，熟化30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成湿面。实施例3:配方面粉50g、制灵芝粉3g、食用盐O. 3g、食用碱O. 3g。エ艺取灵芝，洗浄，切片，蒸3小时，取出，晒干，粉碎成60目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合20分钟，揉成面团，熟化10分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成方便面。实施例4 配方面粉150g、制灵芝粉3g、食用盐O. 3g、食用碱O. 3g。エ艺取灵芝，洗浄，切片，蒸3. 2小时，取出，晒干，粉碎成80目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合50分钟，揉成面团，熟化25分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成挂面。实施例5 配方面粉50g、制灵芝粉15g、食用盐O. 7g、食用碱O. 9g。エ艺取灵芝，洗浄，切片，蒸3. 6小时，取出，晒干，粉碎成90目的粉末，即得制灵芝粉；按比例称取制灵芝粉及其它原料，加入清水混合40分钟，揉成面团，熟化20分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成湿面。
权利要求
1.ー种灵芝面条，其特征在于按照重量组份计算，由面粉50-150份、制灵芝粉3-15份、食用盐O. 3-0. 7份和食用碱O. 3-0. 9份制成。
2.如权利要求I所述的灵芝面条，其特征在于按照重量组份计算，由面粉100份、制灵芝粉10份、食用盐O. 5份和食用碱O. 6份制成。
3.根据权利要求I或2所述的灵芝面条，其特征在于所述灵芝面条包括挂面、湿面或方便面。
4.制备权利要求3所述的灵芝面条的方法，其特征在于按下述步骤进行按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规エ艺制备成挂面、湿面或方便面。
5.制备权利要求I或2所述的灵芝面条的方法，其特征在于所述制灵芝粉这样制备取灵芝，洗浄，切片，蒸3 — 4小时，取出，晒干，粉碎成60-120目的粉末，即得。
全文摘要
本发明提供了一种灵芝面条及其制作方法，所述灵芝面条由面粉、制灵芝粉、食用盐和食用碱共同制作而成，其营养丰富、经常食用，可提高免疫力，还具有抗肿瘤、抗衰老、控制血压等作用，与现有技术相比，本发明所述灵芝面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，且煮时不易糊汤，有淡淡的清香味。
文档编号A21D2/36GK102669551SQ201210136740
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月4日 优先权日2012年5月4日
发明者张暇 申请人:张暇
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