一种包含蚕蛹蛋白的糖果及制备工艺的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  13

专利名称:一种包含蚕蛹蛋白的糖果及制备工艺的制作方法
技术领域
本发明涉及一种以蚕蛹为原料的高蛋白蚕蛹酥糖食品的加工技术。
背景技术
蚕蛹是真正的高蛋白食品,含粗蛋白高达51 %,是猪肉的2倍,鸡蛋的8倍,牛奶的10倍,含多种矿物质、维生素及高含量的不饱和脂肪酸,具有降血脂、降胆固醇等保健功效。特别是所含a -干扰素,能有效提高人体的白细胞水平,从而提高人体的免疫力,并能延缓衰老。还有明显的抗癌功效。然而,自古以来,蚕蛹多被做油炸下酒小菜,没有深加工产品。蚕蛹是制丝工业的主要副产品,生产一吨生丝可副产一吨干蛹,普通干蛹的粗蛋白含量约为56-60%,油脂含量约30%。其蛋白质内含有17种氨基酸,8种人体营养所需氨基酸均衡,容易吸收利利用,特别是氨基酸超过FA0/WH0的标准,为生化制药及食用蛋白提·供廉价的原料。但是从蚕蛹中制得的蛹蛋白暗褐色而且具有强烈的异味,如不去除,即使用作动物饲料,还会在动物肉质、禽蛋中残留,限制了它的开发和利用。目前蚕蛹蛋白脱色脱臭的主要方法有活性炭吸附法、过氧化氢氧化法及有机溶剂浸溃法。采用活性碳对蚕蛹蛋门脱色脱臭效果良好,但要将活性碳从蚕蛹蛋门中分离很困难,12000r/min的高速离心无法将活性碳从蛹蛋白中彻底去除,后续处理非常困难;过氧化氢氧化法脱色效果较理想,并且有热分解成水的优势,但其氨基酸受到严重破坏,在食品中应用其产品的安全性受质疑。采用有机溶剂浸溃法只能去除亲油的、低沸点的发臭物质,脱色脱臭效果不理想。目前没有发现蚕蛹在糖果中的应用。

发明内容
发明目的为了提供一种包含蚕蛹蛋白,感官评价高,食品质量高,营养均衡的包含蚕蛹蛋白的糖果及制备工艺。为了达到如上目的,本发明采取如下技术方案其中包含蚕蛹蛋白。本发明的进一步技术方案在于所述蚕蛹蛋白含量为20-40%。一种包含蚕蛹蛋白的糖果的制备工艺,其特征在于包含如下步骤 蚕蛹预处理蚕蛹选择一洗净一冷冻去皮一解冻去内脏; 蚕蛹脱腥处理用55-70°C水浸泡20-35分钟一换冷水浸泡45-60分钟一连续换水3_4次一捞出一打衆一按I : 2的比例加入0 -环糊精和麦芽糊精(两者共占香蛹重的 3-6% ) — 45-60°C下处理 25-40 分钟; 入糖预处理干燥一粉碎一备用; 入糖处理加入制糖原料做成糖果。优选的,所述步骤入糖预处理过程中的干燥为真空微波干燥。优选的,所述步骤入糖处理包含如下步骤按馅料中蚕蛹占按照重量份数20-40 %的比例,加入白糖粉、熟芝麻粉、花生粉一混合一加入蜂蜜或人造奶油一做成馅料,微火烤软;将白砂糖在锅中熬至160°C—熔化后倒立在案板上一反复拉拔折叠至发白一铺平一切块一埋于热馅中软化一取出压片一制成糖皮;糖馅放在糖皮上,反复折叠、压平一切条一切块一包装一成品。优选的,所述包埋温度为45_60°C,包埋时间为25-40分钟。进一步优选的,所述包埋温度为60°C,包埋时间为30分钟。采用如上技术方案的本发明,具有如下有益效果开创性地将蚕蛹加工成香甜可口,营养丰富,适于广大消费者食用的蚕蛹糖果,脱腥效果好,感官评价高。
具体实施例方式
下面对本发明的实施例进行说明,实施例不构成对本发明的限制实施例I :(I)蚕蛹选择一洗净一冷冻去皮一解冻去内脏一用70°C水浸泡20分钟一换冷水浸泡60分钟一连续换水3次一捞出一打浆一按I : 2的比例加入P -环糊精和麦芽糊精(两者共占蚕蛹重的6% ) — 60°C下处理30分钟一真空微波干燥一粉碎一备用。(2)按馅料中蚕蛹占重量份数30%的比例,加入白糖粉、熟芝麻粉、花生粉一混合—加入蜂蜜或人造奶油一做成馅料,微火烤软。(3)将白砂糖在锅中熬至160°C —熔化后倒立在案板上一反复拉拔折叠至发白一铺平一切块一埋于热馅中软化一取出压片一制成糖皮。(4)将糖馅放在糖皮上,反复折叠、压平一切条一切块一包装一成品。采用如上方式制作的本食品,感官评价指标和结果如下感官评价10分满分的评判标准如下关于腥味是否有腥味(蚕蛹蛋白)腥味浓重,味道难闻,难以下咽;(0-3)微有味道,稍带腥味,影响口感;(4-5)没有味道,入口后感觉到腥味;(6-7)无腥味,自然酥甜;(8-10)关于咀嚼感咀嚼感不均匀,难以下咽(0-3)咀嚼感相对均匀,结块严重(4-5)咀嚼感均匀,稍有异块;(6-7)咀嚼感均匀,无异块,酥脆;(8-10)感官检测结果(10分满分)
权利要求
1.一种包含蚕蛹蛋白的糖果,其特征在于其中包含蚕蛹蛋白。
2.如权利要求I所述的一种包含蚕蛹蛋白的糖果,其特征在于所述蚕蛹蛋白含量为20-40%。
3.一种包含蚕蛹蛋白的糖果的制备工艺,其特征在于包含如下步骤 蚕蛹预处理蚕蛹选择一洗净一冷冻去皮一解冻去内脏; 蚕蛹脱腥处理用55-70°C水浸泡20-35分钟一换冷水浸泡45-60分钟一连续换水3_4次一捞出一打衆一按I : 2的比例加入¢-环糊精和麦芽糊精(两者共占香蛹重的3-6% ) — 45-60°C下处理 25-40 分钟; 入糖预处理干燥一粉碎一备用; 入糖处理加入制糖原料做成糖果。
4.如权利要求3所述一种包含蚕蛹蛋白的糖果的制备工艺,其特征在于所述步骤入糖预处理过程中的干燥为真空微波干燥。
5.如权利要求3所述一种包含蚕蛹蛋白的糖果的制备工艺,其特征在于所述步骤入糖处理包含如下步骤按馅料中蚕蛹占按照重量份数20-40%的比例,加入白糖粉、熟芝麻粉、花生粉一混合一加入蜂蜜或人造奶油一做成馅料,微火烤软;将白砂糖在锅中熬至160°C—熔化后倒立在案板上一反复拉拔折叠至发白一铺平一切块一埋于热馅中软化一取出压片一制成糖皮;糖馅放在糖皮上,反复折叠、压平一切条一切块一包装一成品。
6.如权利要求3所述一种包含蚕蛹蛋白的糖果的制备工艺,其特征在于所述包埋温度为45-60°C,包埋时间为25-40分钟。
7.如权利要求6所述一种包含蚕蛹蛋白的糖果的制备工艺,其特征在于所述包埋温度为60°C,包埋时间为30分钟。
全文摘要
本发明涉及一种包含蚕蛹蛋白的糖果及制备工艺,目前没有发现蚕蛹但在在糖果中的应用。本发明所述蚕蛹蛋白含量为20-40%。一种包含蚕蛹蛋白的糖果的制备工艺,其特征在于包含如下步骤蚕蛹预处理蚕蛹选择→洗净→冷冻去皮→解冻去内脏;蚕蛹脱腥处理用55-70℃水浸泡20-35分钟→换冷水浸泡45-60分钟→连续换水3-4次→捞出→打浆→按1∶2的比例加入β-环糊精和麦芽糊精(两者共占蚕蛹重的3-6%)→45-60℃下处理25-40分钟;入糖预处理;入糖处理。采用如上技术方案的本发明,具有如下有益效果开创性地将蚕蛹加工成香甜可口,营养丰富,适于广大消费者食用的蚕蛹糖果,脱效果好,感官评价高。
文档编号A23G3/44GK102669381SQ201210138778
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月8日 优先权日2012年5月8日
发明者严祖逖 申请人:陕西恒康生物科技有限公司

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