一种防褐变香蕉浆的制备方法
专利名称：一种防褐变香蕉浆的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种防褐变香蕉浆的制备方法，具体涉及一种采用微波灭酶技术制备防褐变香蕉浆的方法，属食品加工领域。
背景技术：
香蕉属于芭蕉科芭蕉属，是多年生草本植物，是区域生产、全球热销的大宗水果，也是我国南方特产。香蕉清甜柔软，口感糯滑，以其独特的风味和营养价值深受我国人们的喜爱，香蕉果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机盐等成分，已被证实具有防癌功能，同时香蕉因其产量高、投产早、供应期长、效益好而深受生产者的欢迎。香蕉加工开发利用是果蔬加工中最落后的，导致香蕉加工业落后的主要原因是传统的加工方法已难以保证产品质量，护色、灭酶、保持天然风味等关键技术难点仍未取得实 质性突破。目前，香蕉80%以上都是以原始状态投放市场，如能充分利用香蕉营养特性和功能特性，加强香蕉的综合利用，不仅可以减少产后损失，还将会获得较高的利润回报。本发明采用微波技术，处理香蕉，制备一种不易褐变的香蕉浆。本发明的运用，可以增强我国香蕉产品在国际市场上的竞争力，带动香蕉产业的发展步伐，必将产生巨大的经济效益和社会效益，具有广阔的发展前景。
发明内容
本发明目的在于提供一种防褐变香蕉浆的制备方法。本发明的目的是采用如下方法实现的香蕉分拣一剥皮一微波灭酶一制浆一过滤一均质一脱气一杀菌一灌装一冷却一成品工艺操作要点解析I、香蕉分选选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉；2、剥皮米用香蕉专用剥皮机快速剥皮；3、微波灭酶剥皮后的香蕉迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30-35KW，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5-6分钟；4、制浆将灭酶后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆；5、过滤采用板框过滤机过滤香蕉浆，去除香蕉籽；6、均质将过滤后的香蕉浆打入均质机，进行均质，均质压力25_30MPa ；7、脱气将均质后的香蕉浆打入脱气罐，加热抽真空脱气；8、杀菌将脱气后的香蕉浆加热至90°C，保持15分钟；9、灌装采用符合食品安全要求的、耐高温的包装材料，趁热灌装；10、冷却灌装后的产品直接浸入8-10°C的冷水槽，迅速降温，即为成品。本发明原理在于微波的热效应，即在微波电磁场的作用下，香蕉中的水分作为介质，从原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的快速交变而迅速排列取向，分子间产生激烈的摩擦，微波能量转化为介质内的热量，由于作为介质的水分在香蕉中分布均匀，故在微波灭酶过程中香蕉温度均匀升高，迅速升高的温度使香蕉中容易导致褐变的多酚氧化酶瞬间钝化，从而防止香蕉在接下来的加工过程中产生褐变。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述实施例一香蕉分拣一剥皮一微波灭酶一制浆一过滤一均质一脱气一杀菌一灌装一冷却一成品工艺操作要点解析I、香蕉分选选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉；
2、剥皮米用香蕉专用剥皮机快速剥皮；3、微波灭酶剥皮后的香蕉迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30Kw，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为6分钟；4、制浆将灭酶后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆；5、过滤采用板框过滤机过滤香蕉浆，去除香蕉籽；6、均质将过滤后的香蕉浆打入均质机，进行均质，均质压力25_30MPa ；7、脱气将均质后的香蕉浆打入脱气罐，加热抽真空脱气；8、杀菌将脱气后的香蕉浆加热至90°C，保持15分钟；9、灌装采用符合食品安全要求的、耐高温的包装材料，趁热灌装；10、冷却灌装后的产品直接浸入8-10°C的冷水槽，迅速降温，即为成品。实施例二 香蕉分拣一剥皮一微波灭酶一制浆一过滤一均质一脱气一杀菌一灌装一冷却一成品工艺操作要点解析I、香蕉分选选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉；2、剥皮米用香蕉专用剥皮机快速剥皮；3、微波灭酶剥皮后的香蕉迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为35Kw，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5分钟；4、制浆将灭酶后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆；5、过滤采用板框过滤机过滤香蕉浆，去除香蕉籽；6、均质将过滤后的香蕉浆打入均质机，进行均质，均质压力25_30MPa ；7、脱气将均质后的香蕉浆打入脱气罐，加热抽真空脱气；8、杀菌将脱气后的香蕉浆加热至90°C，保持15分钟；9、灌装采用符合食品安全要求的、耐高温的包装材料，趁热灌装；10、冷却灌装后的产品直接浸入8-10°C的冷水槽，迅速降温，即为成品。
权利要求
1.ー种防褐变香蕉浆的制备方法，其特征是按下述方法制备 1)香蕉分选选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉； 2)剥皮米用香蕉专用剥皮机快速剥皮； 3)微波灭酶剥皮后的香蕉迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30-35KW，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5-6分钟； 4)制浆将灭酶后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆； 5)过滤采用板框过滤机过滤香蕉浆，去除香蕉籽； 6)均质将过滤后的香蕉浆打入均质机,进行均质,均质压カ25-30MPa； 7)脱气将均质后的香蕉浆打入脱气罐,加热抽真空脱气； 8)杀菌将脱气后的香蕉浆加热至90°C，保持15分钟； 9)灌装采用符合食品安全要求的、耐高温的包装材料，趁热灌装； 10)冷却灌装后的产品直接浸入8-10°C的冷水槽，迅速降温，即为成品。
全文摘要
本发明提供了一种防褐变香蕉浆的制备方法，具体操作工艺为香蕉分拣、剥皮、迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30-35Kw，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5-6分钟，再经制浆、板框过滤除籽、25-30MPa均质、脱气、90℃杀菌15分钟、趁热灌装、迅速冷却而制成成品。
文档编号A23L1/212GK102669593SQ20121014034
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月8日 优先权日2012年5月8日
发明者任运宏, 刘滨城, 李家杰, 程涛 申请人:云南省玉溪市香蕉研究所
技术领域：
本发明涉及一种防褐变香蕉浆的制备方法，具体涉及一种采用微波灭酶技术制备防褐变香蕉浆的方法，属食品加工领域。
背景技术：
香蕉属于芭蕉科芭蕉属，是多年生草本植物，是区域生产、全球热销的大宗水果，也是我国南方特产。香蕉清甜柔软，口感糯滑，以其独特的风味和营养价值深受我国人们的喜爱，香蕉果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机盐等成分，已被证实具有防癌功能，同时香蕉因其产量高、投产早、供应期长、效益好而深受生产者的欢迎。香蕉加工开发利用是果蔬加工中最落后的，导致香蕉加工业落后的主要原因是传统的加工方法已难以保证产品质量，护色、灭酶、保持天然风味等关键技术难点仍未取得实 质性突破。目前，香蕉80%以上都是以原始状态投放市场，如能充分利用香蕉营养特性和功能特性，加强香蕉的综合利用，不仅可以减少产后损失，还将会获得较高的利润回报。本发明采用微波技术，处理香蕉，制备一种不易褐变的香蕉浆。本发明的运用，可以增强我国香蕉产品在国际市场上的竞争力，带动香蕉产业的发展步伐，必将产生巨大的经济效益和社会效益，具有广阔的发展前景。
发明内容
本发明目的在于提供一种防褐变香蕉浆的制备方法。本发明的目的是采用如下方法实现的香蕉分拣一剥皮一微波灭酶一制浆一过滤一均质一脱气一杀菌一灌装一冷却一成品工艺操作要点解析I、香蕉分选选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉；2、剥皮米用香蕉专用剥皮机快速剥皮；3、微波灭酶剥皮后的香蕉迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30-35KW，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5-6分钟；4、制浆将灭酶后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆；5、过滤采用板框过滤机过滤香蕉浆，去除香蕉籽；6、均质将过滤后的香蕉浆打入均质机，进行均质，均质压力25_30MPa ；7、脱气将均质后的香蕉浆打入脱气罐，加热抽真空脱气；8、杀菌将脱气后的香蕉浆加热至90°C，保持15分钟；9、灌装采用符合食品安全要求的、耐高温的包装材料，趁热灌装；10、冷却灌装后的产品直接浸入8-10°C的冷水槽，迅速降温，即为成品。本发明原理在于微波的热效应，即在微波电磁场的作用下，香蕉中的水分作为介质，从原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的快速交变而迅速排列取向，分子间产生激烈的摩擦，微波能量转化为介质内的热量，由于作为介质的水分在香蕉中分布均匀，故在微波灭酶过程中香蕉温度均匀升高，迅速升高的温度使香蕉中容易导致褐变的多酚氧化酶瞬间钝化，从而防止香蕉在接下来的加工过程中产生褐变。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述实施例一香蕉分拣一剥皮一微波灭酶一制浆一过滤一均质一脱气一杀菌一灌装一冷却一成品工艺操作要点解析I、香蕉分选选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉；
2、剥皮米用香蕉专用剥皮机快速剥皮；3、微波灭酶剥皮后的香蕉迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30Kw，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为6分钟；4、制浆将灭酶后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆；5、过滤采用板框过滤机过滤香蕉浆，去除香蕉籽；6、均质将过滤后的香蕉浆打入均质机，进行均质，均质压力25_30MPa ；7、脱气将均质后的香蕉浆打入脱气罐，加热抽真空脱气；8、杀菌将脱气后的香蕉浆加热至90°C，保持15分钟；9、灌装采用符合食品安全要求的、耐高温的包装材料，趁热灌装；10、冷却灌装后的产品直接浸入8-10°C的冷水槽，迅速降温，即为成品。实施例二 香蕉分拣一剥皮一微波灭酶一制浆一过滤一均质一脱气一杀菌一灌装一冷却一成品工艺操作要点解析I、香蕉分选选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉；2、剥皮米用香蕉专用剥皮机快速剥皮；3、微波灭酶剥皮后的香蕉迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为35Kw，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5分钟；4、制浆将灭酶后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆；5、过滤采用板框过滤机过滤香蕉浆，去除香蕉籽；6、均质将过滤后的香蕉浆打入均质机，进行均质，均质压力25_30MPa ；7、脱气将均质后的香蕉浆打入脱气罐，加热抽真空脱气；8、杀菌将脱气后的香蕉浆加热至90°C，保持15分钟；9、灌装采用符合食品安全要求的、耐高温的包装材料，趁热灌装；10、冷却灌装后的产品直接浸入8-10°C的冷水槽，迅速降温，即为成品。
权利要求
1.ー种防褐变香蕉浆的制备方法，其特征是按下述方法制备 1)香蕉分选选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉； 2)剥皮米用香蕉专用剥皮机快速剥皮； 3)微波灭酶剥皮后的香蕉迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30-35KW，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5-6分钟； 4)制浆将灭酶后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆； 5)过滤采用板框过滤机过滤香蕉浆，去除香蕉籽； 6)均质将过滤后的香蕉浆打入均质机,进行均质,均质压カ25-30MPa； 7)脱气将均质后的香蕉浆打入脱气罐,加热抽真空脱气； 8)杀菌将脱气后的香蕉浆加热至90°C，保持15分钟； 9)灌装采用符合食品安全要求的、耐高温的包装材料，趁热灌装； 10)冷却灌装后的产品直接浸入8-10°C的冷水槽，迅速降温，即为成品。
全文摘要
本发明提供了一种防褐变香蕉浆的制备方法，具体操作工艺为香蕉分拣、剥皮、迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30-35Kw，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5-6分钟，再经制浆、板框过滤除籽、25-30MPa均质、脱气、90℃杀菌15分钟、趁热灌装、迅速冷却而制成成品。
文档编号A23L1/212GK102669593SQ20121014034
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月8日 优先权日2012年5月8日
发明者任运宏, 刘滨城, 李家杰, 程涛 申请人:云南省玉溪市香蕉研究所
最新回复(0)