一种包含柿子的功能性食品的制备方法
专利名称：一种包含柿子的功能性食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品，尤其涉及ー种包含柿子的功能性食品的制备方法。
背景技术：
柿子富含维生素、矿物质、黄酮类等等多种营养物质，具有清热去烦、润肠、止咳、化痰、生津止渴、健脾、涩肠、治痢、止血、解酒、降血压、抗病毒等多种功效，并对中枢神经有镇静作用，是有益水果之一。柿子在全国许多地区都有出产。由于不易保存，以往只有鲜柿和柿饼面市，全国没有深加工产品，其原因是柿子含有鞣酸而发涩，且脱涩后再加工返涩。
发明内容
发明目的为了提供一种储存方便，ロ感好，易于保存，柿子不会反涩的ー种包含柿子的功能性食品的制备方法。为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案包含如下步骤 柿子防反涩处理软化成熟的柿子一清洗去蒂一打浆一加入2-5%的β -环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料； 深加工搅拌混合一胶磨细化一刮片一烘干一揭片一叠片一切片。本发明的进ー步技术方案在于所述配料为木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、红薯淀粉、山梨酸钾、天然色素中的任意一种或者多种。本发明的进ー步技术方案在于所述包埋时间为50-70分钟。本发明的进ー步技术方案在于所述包埋温度为35-45摄氏度。采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果是把柿子加工成ロ感良好，易于保存，适合男女老幼食用的系列果丹皮型休闲食品，为柿子产业化创造条件。制作的食品不会像其他包含柿子的食品一样出现柿子的反涩现象，口味甜美，柔韧，适合长期储存。解决了人们长期以来期望解决但是没有解决的技术问题。
具体实施例方式下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制实施例I :柿子防反涩处理软化成熟的柿子一清洗去蒂一打浆一加入5%的环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料；包埋时间70分钟，包埋温度35摄氏度。按品种，分别配入其它果浆及木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、红薯淀粉、山梨酸钾、天然色素等添加剤一搅拌混合一胶磨细化一刮片一烘干一揭片一叠片一切片一包装一成品。
感官评价10分满分的评判标准如下关于涩味是否有涩味味道浓重，味道难闻，难以下咽；(0-3)微有味道，稍带涩味，影响ロ感；(4-5)没有味道，入口后感觉到涩味；(6-7)无涩味，自然酥甜；滋味和ロ感。(8-10)
关于咀嚼感咀嚼感不均匀，难以下咽；(0-3)咀嚼感相对均匀，但是质地不均匀；(4-5)咀嚼感均匀，质地均匀，无特别难以咀嚼的部分；(6-7)咀嚼感均匀，ロ感均一，柔韧；(8-10)感官检测结果(10分满分)
权利要求
1.一种包含柿子的功能性食品的制备方法，其特征在于包含如下步骤 柿子防反涩处理软化成熟的柿子一清洗去蒂一打浆一加入2-5%的￠-环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料； 深加工搅拌混合一胶磨细化一刮片一烘干一揭片一叠片一切片。
2.如权利要求I所述的一种包含柿子的功能性食品的制备方法，其特征在于所述配料为木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、红薯淀粉、山梨酸钾、天然色素中的任意一种或者多种。
3.如权利要求I所述的一种包含柿子的功能性食品的制备方法，其特征在于所述包埋时间为50-70分钟。
4.如权利要求I所述的一种包含柿子的功能性食品的制备方法，其特征在于所述包埋温度为35-45摄氏度。
全文摘要
本发明涉及一种包含柿子的功能性食品的制备方法。本发明采取如下技术方案包含如下步骤柿子防反涩处理软化成熟的柿子→清洗去蒂→打浆→加入2-5％的β-环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料；深加工搅拌混合→胶磨细化→刮片→烘干→揭片→叠片→切片。所述包埋时间为50-70分钟。所述包埋温度为35-45摄氏度。采用如上技术方案的本发明，有益效果如下是把柿子加工成口感良好，易于保存，适合男女老幼食用的系列果丹皮型休闲食品，为柿子产业化创造条件。制作的食品不会像其他包含柿子的食品一样出现柿子的反涩现象，口味甜美，柔韧，适合长期储存。解决了人们长期以来期望解决但是没有解决的技术问题。
文档编号A23L1/212GK102669594SQ201210140989
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月9日 优先权日2012年5月9日
发明者严祖逖 申请人:陕西恒康生物科技有限公司
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品，尤其涉及ー种包含柿子的功能性食品的制备方法。
背景技术：
柿子富含维生素、矿物质、黄酮类等等多种营养物质，具有清热去烦、润肠、止咳、化痰、生津止渴、健脾、涩肠、治痢、止血、解酒、降血压、抗病毒等多种功效，并对中枢神经有镇静作用，是有益水果之一。柿子在全国许多地区都有出产。由于不易保存，以往只有鲜柿和柿饼面市，全国没有深加工产品，其原因是柿子含有鞣酸而发涩，且脱涩后再加工返涩。
发明内容
发明目的为了提供一种储存方便，ロ感好，易于保存，柿子不会反涩的ー种包含柿子的功能性食品的制备方法。为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案包含如下步骤 柿子防反涩处理软化成熟的柿子一清洗去蒂一打浆一加入2-5%的β -环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料； 深加工搅拌混合一胶磨细化一刮片一烘干一揭片一叠片一切片。本发明的进ー步技术方案在于所述配料为木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、红薯淀粉、山梨酸钾、天然色素中的任意一种或者多种。本发明的进ー步技术方案在于所述包埋时间为50-70分钟。本发明的进ー步技术方案在于所述包埋温度为35-45摄氏度。采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果是把柿子加工成ロ感良好，易于保存，适合男女老幼食用的系列果丹皮型休闲食品，为柿子产业化创造条件。制作的食品不会像其他包含柿子的食品一样出现柿子的反涩现象，口味甜美，柔韧，适合长期储存。解决了人们长期以来期望解决但是没有解决的技术问题。
具体实施例方式下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制实施例I :柿子防反涩处理软化成熟的柿子一清洗去蒂一打浆一加入5%的环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料；包埋时间70分钟，包埋温度35摄氏度。按品种，分别配入其它果浆及木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、红薯淀粉、山梨酸钾、天然色素等添加剤一搅拌混合一胶磨细化一刮片一烘干一揭片一叠片一切片一包装一成品。
感官评价10分满分的评判标准如下关于涩味是否有涩味味道浓重，味道难闻，难以下咽；(0-3)微有味道，稍带涩味，影响ロ感；(4-5)没有味道，入口后感觉到涩味；(6-7)无涩味，自然酥甜；滋味和ロ感。(8-10)
关于咀嚼感咀嚼感不均匀，难以下咽；(0-3)咀嚼感相对均匀，但是质地不均匀；(4-5)咀嚼感均匀，质地均匀，无特别难以咀嚼的部分；(6-7)咀嚼感均匀，ロ感均一，柔韧；(8-10)感官检测结果(10分满分)
权利要求
1.一种包含柿子的功能性食品的制备方法，其特征在于包含如下步骤 柿子防反涩处理软化成熟的柿子一清洗去蒂一打浆一加入2-5%的￠-环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料； 深加工搅拌混合一胶磨细化一刮片一烘干一揭片一叠片一切片。
2.如权利要求I所述的一种包含柿子的功能性食品的制备方法，其特征在于所述配料为木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、红薯淀粉、山梨酸钾、天然色素中的任意一种或者多种。
3.如权利要求I所述的一种包含柿子的功能性食品的制备方法，其特征在于所述包埋时间为50-70分钟。
4.如权利要求I所述的一种包含柿子的功能性食品的制备方法，其特征在于所述包埋温度为35-45摄氏度。
全文摘要
本发明涉及一种包含柿子的功能性食品的制备方法。本发明采取如下技术方案包含如下步骤柿子防反涩处理软化成熟的柿子→清洗去蒂→打浆→加入2-5％的β-环糊精和麦芽糊精组成的复合脱苦剂进行包埋，防止返涩；将以上配置好的物质加入配料；深加工搅拌混合→胶磨细化→刮片→烘干→揭片→叠片→切片。所述包埋时间为50-70分钟。所述包埋温度为35-45摄氏度。采用如上技术方案的本发明，有益效果如下是把柿子加工成口感良好，易于保存，适合男女老幼食用的系列果丹皮型休闲食品，为柿子产业化创造条件。制作的食品不会像其他包含柿子的食品一样出现柿子的反涩现象，口味甜美，柔韧，适合长期储存。解决了人们长期以来期望解决但是没有解决的技术问题。
文档编号A23L1/212GK102669594SQ201210140989
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月9日 优先权日2012年5月9日
发明者严祖逖 申请人:陕西恒康生物科技有限公司
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