一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺的制作方法
专利名称：一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及植物蛋白饮料生产技术领域，特别涉及ー种红枣玫瑰豆奶的生产エ艺。
背景技术：
豆奶是植物蛋白饮料，是植物奶的ー种。豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。豆奶是ー种老少皆宜的食品，尤其适合高血月旨、高胆固醇患者食用。但胃肠道容易产气者慎用，因为喝豆奶后容易胀气。
目前，豆奶在国内各大城市已成为大多数白领每日必不可少的饮料。豆奶含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“緑色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白；豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外，豆奶中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。授权公告号CN1184893C的发明公开了ー种豆奶饮料，由豆浆与奶液混合而成，所用原料豆包括緑豆、红豆、黄豆、芸豆的単一原料或其混合原料。该豆奶属于豆与奶的混合产品，非纯豆奶，对于我国大多数人缺乏乳糖酶的消费者来说不是很适合，而且该豆奶普通型产品，并不具有较强的针对性。在生活质量日益提高的今天，人们对食品的营养、科学、安全越来越关注，对食品的细化分类也提出了更高的要求，而豆奶作为大多数人日常生活必不可少的饮料，开发具有针对性的差异化产品显得极为迫切，由其是开发针对女性的豆奶，但是目前市面上针对女性的专属豆奶产品还很少见，这样无法给消费者更多的选择，满足人们的差异化需求。此外，传统的豆奶的加工方法，往往采取生浆エ艺，即将大豆先加工成豆浆，豆浆的获得时将磨出的生浆中的豆渣离心分离而出，之后豆浆再与牛奶等调配物在烧浆罐中烧熟，该方法存在的不足之处为
I、采取多次离心分离的方式去除豆渣，这样生浆长时间暴露在常温下，微生物繁殖增多，不利于产品的质量，分离出的豆渣易于腐败变质，不利于重复利用。2、由于豆渣未与豆乳一起加热，豆渣本身富含的诸多营养物质无法释放出到豆乳中。3、需要多台离心设备，且多为敞开式煮浆，能耗大，且物料容易遭受污染。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提供ー种专门针对女性的红枣玫瑰豆奶的生产エ艺，本发明的生产エ艺获得的豆奶营养成分高、ロ感饱满顺滑、能耗低、产品质量易于控制，生产过程安全可靠。本发明的生产エ艺获得的红枣玫瑰豆奶营养丰富、香气宜人、ロ感独特，具有益心润肺、合脾健胃、活血调经、益气生津、补血养颜、润泽肌肤等功效，特别适合女性饮用。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
一种红枣玫瑰豆奶的生产エ艺，所述的生产エ艺步骤如下
(1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净；
(2)浸泡按照料水比I:3_5的比例将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡8-15小时；
(3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干
净;
(4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊；
(5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味；
(6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆；
(7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖3-6%和食用盐O.02-0. 08%熬制成糖浆，过100-160目网筛备用；
(8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆72-90%、红枣提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶；豆浆72-90%、红枣提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%、白糖3_6%和食用盐
O.02-0. 08% 总量为 100% ；
(9)均质将步骤(8)获得的红枣玫瑰豆奶用均质机均质；
(10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌；
(11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。本发明的豆奶生产エ艺为熟浆エ艺，即豆渣与豆乳一起加热后得到豆浆(熟浆)，再与红枣提取物、玫瑰花提取物等调配。本发明与现有生浆エ艺相比，具有如下优点
I、磨浆后磨糊立即被送入蒸汽煮浆罐加热，生浆的停留时间非常短，微生物较难繁殖，同时，也減少了生浆与空气的接触时间，防止脂肪氧化所帯来的豆腥味。2、营养上，豆渣中的营养物质经过加热后充分释出到豆乳中，营养物质含量高于生浆エ艺制出的豆乳。在熟浆エ艺加工中，具有増加骨骼健康果胶类物质进入豆浆，而生浆エ艺的果胶质含量相对较低。另外，熟浆エ艺中蛋白质的变性效果比较好，有利于蛋白质的消化和吸收。熟浆エ艺豆渣可马上进行利用，加工成各类食品，而生浆エ艺产生的豆渣不容易利用。3、风味上，熟浆エ艺制得的豆奶，具有香甜味的3-甲基-丁醛含量较高，豆腥味的己醛含量较低。而生浆エ艺的3-甲基-丁醛含量较低，豆腥味的己醛含量较高。熟浆エ艺豆奶在豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味方面高于生浆エ艺，ロ感更佳饱满顺滑。4、安全卫生上，熟浆エ艺中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制剂等抗营养物质被去除的的比较彻底，保证了产品的食品安全性。另外，熟浆エ艺整个制作エ艺都处于密闭环境内，物料不易遭受外界环境的污染，有较高的卫生安全性。
5、能耗上，同等处理能力情况下，熟浆エ艺的设备数量要少于生浆エ艺，占地面积也更小，更节省能耗。红率提取物又名大率提取物,属李科植物率Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实提取，活性成分含大枣皂甙I、11、111、酸枣仁皂甙B、光千金藤碱、葡萄糖、果糖、蔗糖、环磷腺苷(cAMP)、环磷乌苷(cGMP)等。红枣提取物功效如下补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔仲。妇人赃躁。抗氧化，降血压、降胆固醇，保肝护肝，提高免疫力，防治脑供血不足，抗过敏，防治心血管病。红枣提取物是ー种非常适合女性使用的成分，本发明选择红枣提取物而非红枣粉，因为红枣提取物中的活性成分含量更高，发挥的效用更好。玫瑰花提取物为蔷薇科植物玫瑰花的干燥花朵提取物，玫瑰花提取物富含槲皮甙、脂肪油、有机酸等有益美容的物质。有理气和血、缓和情緒、平衡内分泌、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。特别对妇女经痛、月经不调有神奇的功效。是美容养颜瘦身的佳品。玫瑰花提取物是ー种非常适合女性使用的成分，本发明选择玫瑰花提取物而非玫瑰花的粉，因为玫瑰花提取物中的活性成分含量更高，发挥的效用更好。本发明选择红枣提取物、玫瑰花提取物与主成分豆浆进行复配，从而开发出了特别适合女性饮用的豆奶，满足了产品的差异化需求，本发明营养丰富、香气宜人、ロ感独特，具有益心润肺、合脾健胃、活血调经、益气生津、补血养颜、润泽肌肤等功效。作为优选，步骤(2)浸泡时，先放水后放豆，大豆放入水中后翻动3-8次，捞出漂浮的豆皮和杂质。这样能更好地除去杂质和豆皮。
作为优选，步骤(5)中所述的蒸汽煮浆罐有7-10个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在70-90°C，最后的蒸汽煮浆罐温度控制在105-115°C。蒸汽煮浆罐的温度是逐级上升的，这样能较好的去处豆腥味。作为优选，步骤(6)所述的过滤采用螺旋式分离机过滤，滤网目数为280-320目。作为优选，步骤(8)调配为按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆78-90%、红枣提取物3-8%、玫瑰花提取物3-8%及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶。在不影响功效的前提下，出于制作成本考虑，适当提高豆浆的用量，降低红枣提取物、玫瑰花提取物的使用量，可以降低生产成本。作为优选，所述豆浆的蛋白质含量在2%_3%。根据蛋白质含量可以确定磨浆时的加水量；蛋白质含量在2%-3%对应的豆浆的度数大概在5度-8度，度数衡量的是豆浆中蛋白质的含量，通常会在生产过程中用糖度计测定固形物的折射率，从而间接监测蛋白质含量。豆浆的蛋白质含量在2%-3%，生产成本合适，营养也满足需求。本发明的有益效果是
I、磨浆后磨糊立即被送入蒸汽煮浆罐加热，生浆的停留时间非常短，微生物较难繁殖，同时，也減少了生浆与空气的接触时间，防止脂肪氧化所帯来的豆腥味。2、豆渣中的营养物质经过加热后充分释出到豆乳中，营养物质含量高于生浆エ艺制出的豆乳。蛋白质的变性效果比较好，有利于蛋白质的消化和吸收。豆渣可马上进行利用，加工成各类食品。3、ロ感更佳饱满顺滑。4、安全卫生上，熟浆エ艺中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制剂等抗营养物质被去除的的比较彻底，保证了产品的食品安全性。另外，熟浆エ艺整个制作エ艺都处于密闭环境内，物料不易遭受外界环境的污染，有较高的卫生安全性。5、占地面积小，能耗低。6、获得的红枣玫瑰豆奶特别适合女性饮用，满足了产品的差异化需求；营养丰富、香气宜人、ロ感独特，具有益心润肺、合脾健胃、活血调经、益气生津、补血养颜、润泽肌肤等功效。
具体实施例方式下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进ー步的具体说明。实施例I :
(1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净；
(2)浸泡按照料水比I:3的比例(重量比)将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡15小时，浸泡时先放水后放豆，大豆放入水中后翻动8次，捞出漂浮的豆皮和杂质；
(3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干
净;
(4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊；
(5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味；蒸汽煮浆罐有7个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在70で，中间的蒸汽煮浆罐温度依次控制在95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，最后的蒸汽煮浆罐温度控制在 105 0C ；
(6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆，豆浆的蛋白质含量在2%左右；
(7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖5.98kg和食用盐O. 02kg熬制成糖浆，过100目网筛备用；
(8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆72kg、红枣提取物10kg、玫瑰花提取物12kg及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶；
(9)均质将步骤(8)过滤后的红枣玫瑰豆奶用均质机均质；
(10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌；
(11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。实施例2
(1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净；
(2)浸泡按照料水比I:5的比例(重量比)将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡8小时，浸泡时先放水后放豆，大豆放入水中后翻动3次，捞出漂浮的豆皮和杂质；
(3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干
净;
(4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊；
(5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味；蒸汽煮浆罐有10个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在90で，中间的蒸汽煮浆罐温度依次控制在 95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，105°C，105°C , 110°C ,最后的蒸汽煮浆罐温度控制在115°C ；
(6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆，豆浆的蛋白质含量在
2.5%左右；
(7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖3kg和食用盐O.08kg熬制成糖浆，过160目网筛备用；
(8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆90kg、红枣提取物3kg、玫瑰花提取物3. 92kg及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶；
(9)均质将步骤(8)过滤后的红枣玫瑰豆奶用均质机均质； (10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌；
(11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。实施例3
(1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净；
(2)浸泡按照料水比I:4的比例(重量比)将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡10小时，浸泡时先放水后放豆，大豆放入水中后翻动5次，捞出漂浮的豆皮和杂质；
(3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干
净;
(4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊；
(5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味；蒸汽煮浆罐有8个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在80で，中间的蒸汽煮浆罐温度依次控制在95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，105°C，最后的蒸汽煮浆罐温度控制在IlO0C ；
(6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆，豆浆的蛋白质含量在3%左右；
(7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖6kg和食用盐O.05kg熬制成糖浆，过120目网筛备用；
(8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆82.95kg、红枣提取物8kg、玫瑰花提取物3kg及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶；
(9)均质将步骤(8)过滤后的红枣玫瑰豆奶用均质机均质；
(10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌；
(11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。本发明的产品，理化检测结果如下
I.感观指标
权利要求
1.一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于 所述的生产工艺步骤如下 (1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净； (2)浸泡按照料水比I:3-5的比例将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡8-15小时； (3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干净; (4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊； (5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味； (6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆； (7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖3-6%和食用盐0.02-0. 08%熬制成糖浆，过100-160目网筛备用； (8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆72-90%、红枣提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰ii奶； (9)均质将步骤(8)获得的红枣玫瑰豆奶用均质机均质； (10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌； (11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。
2.根据权利要求I所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于步骤(2)浸泡时，先放水后放豆，大豆放入水中后翻动3-8次，捞出漂浮的豆皮和杂质。
3.根据权利要求I所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于步骤(5)中所述的蒸汽煮浆罐有7-10个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在70-900C，最后的蒸汽煮浆罐温度控制在105-115°C。
4.根据权利要求I或2或3所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于步骤(6)所述的过滤采用螺旋式分离机过滤，滤网目数为280-320目。
5.根据权利要求I或2或3所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于步骤(8)调配为按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆78-90%、红枣提取物3-8%、玫瑰花提取物3-8%及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶。
6.根据权利要求I或2或3所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于所述豆浆的蛋白质含量在2%-3%。
7.根据权利要求6所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于所述豆浆的蛋白质含量在2%-3%。
全文摘要
本发明涉及植物蛋白饮料生产技术领域，其目的在于提供一种专门针对女性的红枣玫瑰豆奶的生产工艺。本发明主要步骤包括(1)大豆筛选、(2)浸泡、(3)清洗、(4)磨浆、(5)煮浆、(6)过滤、(7)糖浆制备、(8)调配、(9)均质、(10)杀菌、(11)无菌灌装等步骤。本发明的生产工艺获得的豆奶营养成分高、口感饱满顺滑、能耗低、产品质量易于控制，生产过程安全可靠。
文档编号A23C11/10GK102696764SQ201210144079
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月11日 优先权日2012年5月11日
发明者蔡祖明 申请人:祖名豆制品股份有限公司
技术领域：
本发明涉及植物蛋白饮料生产技术领域，特别涉及ー种红枣玫瑰豆奶的生产エ艺。
背景技术：
豆奶是植物蛋白饮料，是植物奶的ー种。豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。豆奶是ー种老少皆宜的食品，尤其适合高血月旨、高胆固醇患者食用。但胃肠道容易产气者慎用，因为喝豆奶后容易胀气。
目前，豆奶在国内各大城市已成为大多数白领每日必不可少的饮料。豆奶含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“緑色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白；豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外，豆奶中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。授权公告号CN1184893C的发明公开了ー种豆奶饮料，由豆浆与奶液混合而成，所用原料豆包括緑豆、红豆、黄豆、芸豆的単一原料或其混合原料。该豆奶属于豆与奶的混合产品，非纯豆奶，对于我国大多数人缺乏乳糖酶的消费者来说不是很适合，而且该豆奶普通型产品，并不具有较强的针对性。在生活质量日益提高的今天，人们对食品的营养、科学、安全越来越关注，对食品的细化分类也提出了更高的要求，而豆奶作为大多数人日常生活必不可少的饮料，开发具有针对性的差异化产品显得极为迫切，由其是开发针对女性的豆奶，但是目前市面上针对女性的专属豆奶产品还很少见，这样无法给消费者更多的选择，满足人们的差异化需求。此外，传统的豆奶的加工方法，往往采取生浆エ艺，即将大豆先加工成豆浆，豆浆的获得时将磨出的生浆中的豆渣离心分离而出，之后豆浆再与牛奶等调配物在烧浆罐中烧熟，该方法存在的不足之处为
I、采取多次离心分离的方式去除豆渣，这样生浆长时间暴露在常温下，微生物繁殖增多，不利于产品的质量，分离出的豆渣易于腐败变质，不利于重复利用。2、由于豆渣未与豆乳一起加热，豆渣本身富含的诸多营养物质无法释放出到豆乳中。3、需要多台离心设备，且多为敞开式煮浆，能耗大，且物料容易遭受污染。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提供ー种专门针对女性的红枣玫瑰豆奶的生产エ艺，本发明的生产エ艺获得的豆奶营养成分高、ロ感饱满顺滑、能耗低、产品质量易于控制，生产过程安全可靠。本发明的生产エ艺获得的红枣玫瑰豆奶营养丰富、香气宜人、ロ感独特，具有益心润肺、合脾健胃、活血调经、益气生津、补血养颜、润泽肌肤等功效，特别适合女性饮用。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
一种红枣玫瑰豆奶的生产エ艺，所述的生产エ艺步骤如下
(1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净；
(2)浸泡按照料水比I:3_5的比例将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡8-15小时；
(3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干
净;
(4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊；
(5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味；
(6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆；
(7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖3-6%和食用盐O.02-0. 08%熬制成糖浆，过100-160目网筛备用；
(8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆72-90%、红枣提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶；豆浆72-90%、红枣提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%、白糖3_6%和食用盐
O.02-0. 08% 总量为 100% ；
(9)均质将步骤(8)获得的红枣玫瑰豆奶用均质机均质；
(10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌；
(11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。本发明的豆奶生产エ艺为熟浆エ艺，即豆渣与豆乳一起加热后得到豆浆(熟浆)，再与红枣提取物、玫瑰花提取物等调配。本发明与现有生浆エ艺相比，具有如下优点
I、磨浆后磨糊立即被送入蒸汽煮浆罐加热，生浆的停留时间非常短，微生物较难繁殖，同时，也減少了生浆与空气的接触时间，防止脂肪氧化所帯来的豆腥味。2、营养上，豆渣中的营养物质经过加热后充分释出到豆乳中，营养物质含量高于生浆エ艺制出的豆乳。在熟浆エ艺加工中，具有増加骨骼健康果胶类物质进入豆浆，而生浆エ艺的果胶质含量相对较低。另外，熟浆エ艺中蛋白质的变性效果比较好，有利于蛋白质的消化和吸收。熟浆エ艺豆渣可马上进行利用，加工成各类食品，而生浆エ艺产生的豆渣不容易利用。3、风味上，熟浆エ艺制得的豆奶，具有香甜味的3-甲基-丁醛含量较高，豆腥味的己醛含量较低。而生浆エ艺的3-甲基-丁醛含量较低，豆腥味的己醛含量较高。熟浆エ艺豆奶在豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味方面高于生浆エ艺，ロ感更佳饱满顺滑。4、安全卫生上，熟浆エ艺中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制剂等抗营养物质被去除的的比较彻底，保证了产品的食品安全性。另外，熟浆エ艺整个制作エ艺都处于密闭环境内，物料不易遭受外界环境的污染，有较高的卫生安全性。
5、能耗上，同等处理能力情况下，熟浆エ艺的设备数量要少于生浆エ艺，占地面积也更小，更节省能耗。红率提取物又名大率提取物,属李科植物率Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实提取，活性成分含大枣皂甙I、11、111、酸枣仁皂甙B、光千金藤碱、葡萄糖、果糖、蔗糖、环磷腺苷(cAMP)、环磷乌苷(cGMP)等。红枣提取物功效如下补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔仲。妇人赃躁。抗氧化，降血压、降胆固醇，保肝护肝，提高免疫力，防治脑供血不足，抗过敏，防治心血管病。红枣提取物是ー种非常适合女性使用的成分，本发明选择红枣提取物而非红枣粉，因为红枣提取物中的活性成分含量更高，发挥的效用更好。玫瑰花提取物为蔷薇科植物玫瑰花的干燥花朵提取物，玫瑰花提取物富含槲皮甙、脂肪油、有机酸等有益美容的物质。有理气和血、缓和情緒、平衡内分泌、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。特别对妇女经痛、月经不调有神奇的功效。是美容养颜瘦身的佳品。玫瑰花提取物是ー种非常适合女性使用的成分，本发明选择玫瑰花提取物而非玫瑰花的粉，因为玫瑰花提取物中的活性成分含量更高，发挥的效用更好。本发明选择红枣提取物、玫瑰花提取物与主成分豆浆进行复配，从而开发出了特别适合女性饮用的豆奶，满足了产品的差异化需求，本发明营养丰富、香气宜人、ロ感独特，具有益心润肺、合脾健胃、活血调经、益气生津、补血养颜、润泽肌肤等功效。作为优选，步骤(2)浸泡时，先放水后放豆，大豆放入水中后翻动3-8次，捞出漂浮的豆皮和杂质。这样能更好地除去杂质和豆皮。
作为优选，步骤(5)中所述的蒸汽煮浆罐有7-10个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在70-90°C，最后的蒸汽煮浆罐温度控制在105-115°C。蒸汽煮浆罐的温度是逐级上升的，这样能较好的去处豆腥味。作为优选，步骤(6)所述的过滤采用螺旋式分离机过滤，滤网目数为280-320目。作为优选，步骤(8)调配为按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆78-90%、红枣提取物3-8%、玫瑰花提取物3-8%及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶。在不影响功效的前提下，出于制作成本考虑，适当提高豆浆的用量，降低红枣提取物、玫瑰花提取物的使用量，可以降低生产成本。作为优选，所述豆浆的蛋白质含量在2%_3%。根据蛋白质含量可以确定磨浆时的加水量；蛋白质含量在2%-3%对应的豆浆的度数大概在5度-8度，度数衡量的是豆浆中蛋白质的含量，通常会在生产过程中用糖度计测定固形物的折射率，从而间接监测蛋白质含量。豆浆的蛋白质含量在2%-3%，生产成本合适，营养也满足需求。本发明的有益效果是
I、磨浆后磨糊立即被送入蒸汽煮浆罐加热，生浆的停留时间非常短，微生物较难繁殖，同时，也減少了生浆与空气的接触时间，防止脂肪氧化所帯来的豆腥味。2、豆渣中的营养物质经过加热后充分释出到豆乳中，营养物质含量高于生浆エ艺制出的豆乳。蛋白质的变性效果比较好，有利于蛋白质的消化和吸收。豆渣可马上进行利用，加工成各类食品。3、ロ感更佳饱满顺滑。4、安全卫生上，熟浆エ艺中的脂肪酸氧化酶、蛋白酶抑制剂等抗营养物质被去除的的比较彻底，保证了产品的食品安全性。另外，熟浆エ艺整个制作エ艺都处于密闭环境内，物料不易遭受外界环境的污染，有较高的卫生安全性。5、占地面积小，能耗低。6、获得的红枣玫瑰豆奶特别适合女性饮用，满足了产品的差异化需求；营养丰富、香气宜人、ロ感独特，具有益心润肺、合脾健胃、活血调经、益气生津、补血养颜、润泽肌肤等功效。
具体实施例方式下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进ー步的具体说明。实施例I :
(1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净；
(2)浸泡按照料水比I:3的比例(重量比)将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡15小时，浸泡时先放水后放豆，大豆放入水中后翻动8次，捞出漂浮的豆皮和杂质；
(3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干
净;
(4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊；
(5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味；蒸汽煮浆罐有7个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在70で，中间的蒸汽煮浆罐温度依次控制在95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，最后的蒸汽煮浆罐温度控制在 105 0C ；
(6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆，豆浆的蛋白质含量在2%左右；
(7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖5.98kg和食用盐O. 02kg熬制成糖浆，过100目网筛备用；
(8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆72kg、红枣提取物10kg、玫瑰花提取物12kg及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶；
(9)均质将步骤(8)过滤后的红枣玫瑰豆奶用均质机均质；
(10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌；
(11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。实施例2
(1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净；
(2)浸泡按照料水比I:5的比例(重量比)将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡8小时，浸泡时先放水后放豆，大豆放入水中后翻动3次，捞出漂浮的豆皮和杂质；
(3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干
净;
(4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊；
(5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味；蒸汽煮浆罐有10个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在90で，中间的蒸汽煮浆罐温度依次控制在 95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，105°C，105°C , 110°C ,最后的蒸汽煮浆罐温度控制在115°C ；
(6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆，豆浆的蛋白质含量在
2.5%左右；
(7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖3kg和食用盐O.08kg熬制成糖浆，过160目网筛备用；
(8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆90kg、红枣提取物3kg、玫瑰花提取物3. 92kg及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶；
(9)均质将步骤(8)过滤后的红枣玫瑰豆奶用均质机均质； (10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌；
(11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。实施例3
(1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净；
(2)浸泡按照料水比I:4的比例(重量比)将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡10小时，浸泡时先放水后放豆，大豆放入水中后翻动5次，捞出漂浮的豆皮和杂质；
(3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干
净;
(4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊；
(5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味；蒸汽煮浆罐有8个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在80で，中间的蒸汽煮浆罐温度依次控制在95°C，100°C，IOO0C，105°C，105°C，105°C，最后的蒸汽煮浆罐温度控制在IlO0C ；
(6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆，豆浆的蛋白质含量在3%左右；
(7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖6kg和食用盐O.05kg熬制成糖浆，过120目网筛备用；
(8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆82.95kg、红枣提取物8kg、玫瑰花提取物3kg及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶；
(9)均质将步骤(8)过滤后的红枣玫瑰豆奶用均质机均质；
(10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌；
(11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。本发明的产品，理化检测结果如下
I.感观指标
权利要求
1.一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于 所述的生产工艺步骤如下 (1)大豆筛选把大豆中的杂质筛除干净； (2)浸泡按照料水比I:3-5的比例将步骤(I)处理后的大豆在水中浸泡8-15小时； (3)清洗步骤(2)浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干净; (4)磨浆将步骤(3)处理得到的大豆用水磨浆得到磨糊； (5)煮浆将步骤(4)得到的磨糊打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味； (6)过滤将步骤(5)处理后的磨糊过滤，得到细腻均匀的豆浆； (7)糖浆制备按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将白糖3-6%和食用盐0.02-0. 08%熬制成糖浆，过100-160目网筛备用； (8)调配按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆72-90%、红枣提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰ii奶； (9)均质将步骤(8)获得的红枣玫瑰豆奶用均质机均质； (10)杀菌采用管式杀菌机对步骤(9)均质后的红枣玫瑰豆奶进行杀菌； (11)无菌灌装用包装机将步骤(10)杀菌后的红枣玫瑰豆奶灌装到包装盒中。
2.根据权利要求I所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于步骤(2)浸泡时，先放水后放豆，大豆放入水中后翻动3-8次，捞出漂浮的豆皮和杂质。
3.根据权利要求I所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于步骤(5)中所述的蒸汽煮浆罐有7-10个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在70-900C，最后的蒸汽煮浆罐温度控制在105-115°C。
4.根据权利要求I或2或3所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于步骤(6)所述的过滤采用螺旋式分离机过滤，滤网目数为280-320目。
5.根据权利要求I或2或3所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于步骤(8)调配为按占红枣玫瑰豆奶重量百分比计，将步骤(6)处理得到的豆浆78-90%、红枣提取物3-8%、玫瑰花提取物3-8%及步骤(7)制得的糖浆混合均匀进行调配，获得红枣玫瑰豆奶。
6.根据权利要求I或2或3所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于所述豆浆的蛋白质含量在2%-3%。
7.根据权利要求6所述的一种红枣玫瑰豆奶的生产工艺，其特征在于所述豆浆的蛋白质含量在2%-3%。
全文摘要
本发明涉及植物蛋白饮料生产技术领域，其目的在于提供一种专门针对女性的红枣玫瑰豆奶的生产工艺。本发明主要步骤包括(1)大豆筛选、(2)浸泡、(3)清洗、(4)磨浆、(5)煮浆、(6)过滤、(7)糖浆制备、(8)调配、(9)均质、(10)杀菌、(11)无菌灌装等步骤。本发明的生产工艺获得的豆奶营养成分高、口感饱满顺滑、能耗低、产品质量易于控制，生产过程安全可靠。
文档编号A23C11/10GK102696764SQ201210144079
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月11日 优先权日2012年5月11日
发明者蔡祖明 申请人:祖名豆制品股份有限公司
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