一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法
专利名称：一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种营养早餐谷物食品的加工方法。
背景技术：
早餐谷物食品是以谷物(例如玉米、大米、小麦、燕麦等)为主要原料加工而成，力口入牛奶或稍煮片刻就可以食用的早餐食品，这类食品的特点是(I)有益身体健康。早餐谷物食品的原料是各种五谷杂粮，富含膳食纤维。(2)营养均衡。可强化多种维生素、矿物质等成分，同时配合牛奶食用，营养平衡全面。(3)天然品质。一般不添加人工添加剂，基本上是天然。(4)食用方便。无论是即食的或速煮的，食用都很方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养早餐谷物食品的加工方法。本方法利用小米、燕麦、大豆、玉米、黑豆等五谷杂粮为原料，根据营养平衡理论设计配方，通过现代双螺杆连续挤压蒸煮技术生产营养早餐谷物食品，对五谷杂粮进行深度开发，实现了“粗粮细吃”和“主粮粗细搭配”，可提高五谷杂粮等农产品的价值，具有良好的经济效益和广阔的市场前景
本发明采用的技术方案是
一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法，包括如下步骤
O称取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉；
2)将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65-70°C，搅拌时间7-12分钟；
3)在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、
I.6%的红糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸钙和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50-55°C，搅拌时间2-3分钟；
糖的加入，除了可以增加产品甜度外，还可以使产品口感变得细腻，组织结构变得均匀细密。分析其原因在挤压过程中，糖和谷物原料一样，变成熔融状态，可以增加挤压腔体的熔融物料的粘度。同时，糖组分还会与淀粉糊化“争夺”有限的水份，迫使水份均匀分布在挤压熔融物中，从而使组织结构均匀细密。本产品加入的8. 5%的蔗糖、3%的蜂蜜、I. 6%的红糖和I. 5%的奶粉，在这种加糖组合情况下，产品的膨化程度最高，红糖的加入使组织的结构更加细腻，并且使最终的产品色泽光亮。加入植物油的目的是改善产品的口味，减轻物料之间的摩擦，增加挤压机的产量，起酥油的加入使产品的色泽光亮、口感细腻。 两次搅拌所加入热水的温度不同，第一次加入的水温是65_70°C，目的是为了对原料粉进行预处理，稍微高的温度相当于对原料粉进行了初煮，对最后产品的口味有很大的影响，第二次加入水的温度是50-55°C，目的是为了将蔗糖等与原料粉混合，温度不易过高。
4)继续加入占原料粉总重O. 04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，继续搅拌1_2分钟，结束搅拌；
0、04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯作为乳化剂添加，在该含量的两种乳化剂组合使用，能使最红产品具有更好的光泽，产品的品质也发生变化，口感更加细腻。5)将结束搅拌的原料进行双螺杆挤压蒸煮，双螺杆挤压蒸煮机的加水量为16%，温度控制在110°c，螺杆转速保持在220rpm ；
6)将挤压蒸煮出来的半成品进行切分成小段，每段保持在10-15mm；
7)将上述小段进行初步干燥，干燥温度为80-85°C，时间60-80分钟，将半成品的含水率降到15%以下；
8)将进行初步干燥的半成品压碎；
9)继续干燥，干燥温度200°C，直至将压碎后的半成品的含水量降到3%以下；
10)将干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品；
11)包装、储藏。本发明采用的是连续挤压蒸煮技术，该技术在早餐谷物生产革新和发展中，起着非常重要的和决定性的作用。同常规的、间歇式的湿热蒸煮(90-1100C， 15-30 min的滞留时间)相比，连续挤压蒸煮过程被看成是一种高温短时(110-1800C, O. 5-1. 5 min的滞留时间)的机械热力蒸煮过程，生产力得到大幅度提高，同时，它使得生产者能生产以任何谷物或淀粉为基料的早餐谷物。不同参数对挤出物的表现密度的影响不同表现密度和物料含水量，模头长径比量显著正相关，表现密度和套筒喂料段湿度挤压段温度、模头湿度呈显著负相关，表现密度和螺杆转速是相关性极差。实验研究表明挤压温度、螺杆转速和含水量是影响产品的关键因素。经过申请人大量的试验，确定在所述配方的情况下，双螺杆挤压蒸煮机内保持16%的水份，温度控制在110°C，螺杆转速保持在220rpm，这时最终产出的成品成色最好、口味
最佳、产量也最大。本发明相对于现有技术，具有如下的优点
1、不同的杂粮产品精心搭配，膳食纤维和各种营养元素搭配合理，具有丰富的营养价
值；
2、生产效率高、产量高；
3、产品口味独特，使用方便。
具体实施例方式实施例I
I、一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法，包括如下步骤
O称取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉；
2)将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65-70°C，搅拌时间7-12分钟；
3)在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、1.6%的红糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸钙和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50-55°C，搅拌时间2-3分钟；
4)继续加入占原料粉总重O.04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，继续搅拌1-2分钟，结束搅拌；
5)将结束搅拌的原料进行双螺杆挤压蒸煮，双螺杆挤压蒸煮机的加水量为16%，温度控制在110°C，螺杆转速保持在220rpm ；
6)将挤压蒸煮出来的半成品进行切分成小段，每段保持在10-15mm；
7)将上述小段进行初步干燥，干燥温度为80-85°C，时间60-80分钟，将半成品的含水率降到15%以下；
8)将进行初步干燥的半成品压碎；
9)继续干燥，干燥温度200°C，直至将压碎后的半成品的含水量降到3%以下；
10)将干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品；
11)包装、储藏。该方法生产的产品中的营养含量
能量(kcal)[375. O
永分(g)9. 75
蛋自质(g)_10- 26
I旨肪(g)8. 50
膳食纤维(g)2. 25
碳水化合物(g)73. 25
灰份(g)_I- 83
维生素 A(IU)26. 35
维生素 C (mg)_O. 12
维生索 E (mg)_3. 16
硫胺素(mg)_O. 20
百黄索(mg)O. 03
尼克酸(mg)_3. 52
钾(mg)_246. 8
钠(mg)2.65~
钙(mg)382T
铁(mg)3. 78 ~
锌(m)\2. 98
本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。
权利要求
1. 一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤 O称取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉； 2)将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65-70°C，搅拌时间7-12分钟； 3)在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、I. 6%的红糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸钙和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50-55°C，搅拌时间2-3分钟； 4)继续加入占原料粉总重O.04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，继续搅拌1-2分钟，结束搅拌； 5)将结束搅拌的原料进行双螺杆挤压蒸煮，双螺杆挤压蒸煮机的加水量为16%，温度控制在110°C，螺杆转速保持在220rpm ； 6)将挤压蒸煮出来的半成品进行切分成小段，每段保持在10-15mm； 7)将上述小段进行初步干燥，干燥温度为80-85°C，时间60-80分钟，将半成品的含水率降到15%以下； 8)将进行初步干燥的半成品压碎； 9)继续干燥，干燥温度200°C，直至将压碎后的半成品的含水量降到3%以下； 10)将干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品； 11)包装、储藏。
全文摘要
本发明的目的是提供一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法。本方法利用小米、燕麦、大豆、玉米、黑豆等五谷杂粮为原料，根据营养平衡理论设计配方，通过现代双螺杆连续挤压蒸煮技术生产营养早餐谷物食品，对五谷杂粮进行深度开发，实现了“粗粮细吃”和“主粮粗细搭配”，可提高五谷杂粮等农产品的价值，具有良好的经济效益和广阔的市场前景。
文档编号A23L1/10GK102630867SQ20121014879
公开日2012年8月15日 申请日期2012年5月15日 优先权日2012年5月15日
发明者吴雷, 张丽琍, 张超, 祁斌 申请人:安徽燕之坊食品有限公司
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种营养早餐谷物食品的加工方法。
背景技术：
早餐谷物食品是以谷物(例如玉米、大米、小麦、燕麦等)为主要原料加工而成，力口入牛奶或稍煮片刻就可以食用的早餐食品，这类食品的特点是(I)有益身体健康。早餐谷物食品的原料是各种五谷杂粮，富含膳食纤维。(2)营养均衡。可强化多种维生素、矿物质等成分，同时配合牛奶食用，营养平衡全面。(3)天然品质。一般不添加人工添加剂，基本上是天然。(4)食用方便。无论是即食的或速煮的，食用都很方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养早餐谷物食品的加工方法。本方法利用小米、燕麦、大豆、玉米、黑豆等五谷杂粮为原料，根据营养平衡理论设计配方，通过现代双螺杆连续挤压蒸煮技术生产营养早餐谷物食品，对五谷杂粮进行深度开发，实现了“粗粮细吃”和“主粮粗细搭配”，可提高五谷杂粮等农产品的价值，具有良好的经济效益和广阔的市场前景
本发明采用的技术方案是
一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法，包括如下步骤
O称取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉；
2)将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65-70°C，搅拌时间7-12分钟；
3)在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、
I.6%的红糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸钙和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50-55°C，搅拌时间2-3分钟；
糖的加入，除了可以增加产品甜度外，还可以使产品口感变得细腻，组织结构变得均匀细密。分析其原因在挤压过程中，糖和谷物原料一样，变成熔融状态，可以增加挤压腔体的熔融物料的粘度。同时，糖组分还会与淀粉糊化“争夺”有限的水份，迫使水份均匀分布在挤压熔融物中，从而使组织结构均匀细密。本产品加入的8. 5%的蔗糖、3%的蜂蜜、I. 6%的红糖和I. 5%的奶粉，在这种加糖组合情况下，产品的膨化程度最高，红糖的加入使组织的结构更加细腻，并且使最终的产品色泽光亮。加入植物油的目的是改善产品的口味，减轻物料之间的摩擦，增加挤压机的产量，起酥油的加入使产品的色泽光亮、口感细腻。 两次搅拌所加入热水的温度不同，第一次加入的水温是65_70°C，目的是为了对原料粉进行预处理，稍微高的温度相当于对原料粉进行了初煮，对最后产品的口味有很大的影响，第二次加入水的温度是50-55°C，目的是为了将蔗糖等与原料粉混合，温度不易过高。
4)继续加入占原料粉总重O. 04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，继续搅拌1_2分钟，结束搅拌；
0、04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯作为乳化剂添加，在该含量的两种乳化剂组合使用，能使最红产品具有更好的光泽，产品的品质也发生变化，口感更加细腻。5)将结束搅拌的原料进行双螺杆挤压蒸煮，双螺杆挤压蒸煮机的加水量为16%，温度控制在110°c，螺杆转速保持在220rpm ；
6)将挤压蒸煮出来的半成品进行切分成小段，每段保持在10-15mm；
7)将上述小段进行初步干燥，干燥温度为80-85°C，时间60-80分钟，将半成品的含水率降到15%以下；
8)将进行初步干燥的半成品压碎；
9)继续干燥，干燥温度200°C，直至将压碎后的半成品的含水量降到3%以下；
10)将干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品；
11)包装、储藏。本发明采用的是连续挤压蒸煮技术，该技术在早餐谷物生产革新和发展中，起着非常重要的和决定性的作用。同常规的、间歇式的湿热蒸煮(90-1100C， 15-30 min的滞留时间)相比，连续挤压蒸煮过程被看成是一种高温短时(110-1800C, O. 5-1. 5 min的滞留时间)的机械热力蒸煮过程，生产力得到大幅度提高，同时，它使得生产者能生产以任何谷物或淀粉为基料的早餐谷物。不同参数对挤出物的表现密度的影响不同表现密度和物料含水量，模头长径比量显著正相关，表现密度和套筒喂料段湿度挤压段温度、模头湿度呈显著负相关，表现密度和螺杆转速是相关性极差。实验研究表明挤压温度、螺杆转速和含水量是影响产品的关键因素。经过申请人大量的试验，确定在所述配方的情况下，双螺杆挤压蒸煮机内保持16%的水份，温度控制在110°C，螺杆转速保持在220rpm，这时最终产出的成品成色最好、口味
最佳、产量也最大。本发明相对于现有技术，具有如下的优点
1、不同的杂粮产品精心搭配，膳食纤维和各种营养元素搭配合理，具有丰富的营养价
值；
2、生产效率高、产量高；
3、产品口味独特，使用方便。
具体实施例方式实施例I
I、一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法，包括如下步骤
O称取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉；
2)将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65-70°C，搅拌时间7-12分钟；
3)在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、1.6%的红糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸钙和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50-55°C，搅拌时间2-3分钟；
4)继续加入占原料粉总重O.04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，继续搅拌1-2分钟，结束搅拌；
5)将结束搅拌的原料进行双螺杆挤压蒸煮，双螺杆挤压蒸煮机的加水量为16%，温度控制在110°C，螺杆转速保持在220rpm ；
6)将挤压蒸煮出来的半成品进行切分成小段，每段保持在10-15mm；
7)将上述小段进行初步干燥，干燥温度为80-85°C，时间60-80分钟，将半成品的含水率降到15%以下；
8)将进行初步干燥的半成品压碎；
9)继续干燥，干燥温度200°C，直至将压碎后的半成品的含水量降到3%以下；
10)将干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品；
11)包装、储藏。该方法生产的产品中的营养含量
能量(kcal)[375. O
永分(g)9. 75
蛋自质(g)_10- 26
I旨肪(g)8. 50
膳食纤维(g)2. 25
碳水化合物(g)73. 25
灰份(g)_I- 83
维生素 A(IU)26. 35
维生素 C (mg)_O. 12
维生索 E (mg)_3. 16
硫胺素(mg)_O. 20
百黄索(mg)O. 03
尼克酸(mg)_3. 52
钾(mg)_246. 8
钠(mg)2.65~
钙(mg)382T
铁(mg)3. 78 ~
锌(m)\2. 98
本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。
权利要求
1. 一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤 O称取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉； 2)将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65-70°C，搅拌时间7-12分钟； 3)在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、I. 6%的红糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸钙和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50-55°C，搅拌时间2-3分钟； 4)继续加入占原料粉总重O.04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，继续搅拌1-2分钟，结束搅拌； 5)将结束搅拌的原料进行双螺杆挤压蒸煮，双螺杆挤压蒸煮机的加水量为16%，温度控制在110°C，螺杆转速保持在220rpm ； 6)将挤压蒸煮出来的半成品进行切分成小段，每段保持在10-15mm； 7)将上述小段进行初步干燥，干燥温度为80-85°C，时间60-80分钟，将半成品的含水率降到15%以下； 8)将进行初步干燥的半成品压碎； 9)继续干燥，干燥温度200°C，直至将压碎后的半成品的含水量降到3%以下； 10)将干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品； 11)包装、储藏。
全文摘要
本发明的目的是提供一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法。本方法利用小米、燕麦、大豆、玉米、黑豆等五谷杂粮为原料，根据营养平衡理论设计配方，通过现代双螺杆连续挤压蒸煮技术生产营养早餐谷物食品，对五谷杂粮进行深度开发，实现了“粗粮细吃”和“主粮粗细搭配”，可提高五谷杂粮等农产品的价值，具有良好的经济效益和广阔的市场前景。
文档编号A23L1/10GK102630867SQ20121014879
公开日2012年8月15日 申请日期2012年5月15日 优先权日2012年5月15日
发明者吴雷, 张丽琍, 张超, 祁斌 申请人:安徽燕之坊食品有限公司
最新回复(0)