动态式食品多功能加工锅的制作方法

xiaoxiao2020-6-25  13

专利名称:动态式食品多功能加工锅的制作方法
技术领域
本发明属于食品烹调器具,特别是集烘、烤、炒、爆、压、蒸、煮等工艺于一体的加工食品系统装置,它能按动态方式借助于煤炉、煤气炉、电等热能进行食品加工。
在过去类似的烹调器具中,如炒菜锅、高压锅、电烤箱等,通常使得加工食品受热面较为局限,加工的方式和形式也较为简单。这种加工方法可以从较简单的方式、形式和较为局限的受热面加工食品,但未能使某一种烹调器具具有多种加工功能,未能从整体上按动态的方式加工食品,考虑最大限度的增加利用受热面,尤其是忽视了整个烹调器具的全面受热效应,影响了热能对食品加工的最佳发挥,因而影响食品熟后的层次(如紧靠加热面的食品最易焦),影响了烹调器具功能的开发利用,同时也影响食品加工的速度和加工后食品的鲜嫩度。
本发明的目的在于提出一种烹调食品的系统装置的技术方案,以克服上述现有烹调工具在功能上存在的不足,并集烘、烤、炒、爆、压、蒸、煮等加工工艺于一体,开创动态的、全面受热为主体的烹调食品加工构想,特别为目前家庭加工美味食品提供一种新的途径。
本发明的烹调器具可以适合以上目的的要求。
本发明的烹调器具主要由以下五个基本部分构成1、锅体部分是使食品在高压、低压等情况下进行动态加工的主体部件,其结构组成可分别采用以下三种形式a、利用改制后的两个可对合密封的半球锅(也可带有密封圈),组合固定成球形锅体;锅体外侧带有两个对称同心的柄形成转轴;其中一侧锅柄带有传动装置;另一侧锅柄中空,由外通至锅内,外侧可按放拉簧式气阀,当外界各种热能作用于转动锅体时,锅内的食物便处于高压(或低压)的动态(或静态)加工之中,锅内壁还应具有按置炒、烤、蒸架的装置。
b、此球形锅体还可分成两只一般家用的炒菜锅,对食品进行炒、蒸、煮、煎、炸等加工。
c、分开后的单只炒锅,还可加上同样大小四分之一球壳的护屏和炒架,对食品进行全面翻炒加工。
此外每锅还可安装高压保险装置。
2、支架、外壳部分具有承受锅体转轴、炒(烤)架转轴的支架和可固定于煤炉、煤气炉等热能上通火(气)的底盘及保温通气外壳组成。保温通气外壳分成可开合的上、下两部分,外壳下部分可和支架、底盘(也可安装电动机发条等动力架)连成整体;上部分的顶部具有通气孔,以利于热能的最佳利用。
3、动力转动部分此部分具有使锅体、炒(烤)架转动的装置,具体可分为手摇式、电动式、发条式等。
4、炒、烤、蒸架部分烤架、蒸架实质上是固定在锅体内放置各种加工食物,并使加工食物与锅体内壁保持一定距离的部件;另外烤架还可以是固定加工食物,并置于箱架上,可直接在火上进行烘烤的带转动装置的轴性部件。而炒架,则是由搅拌锅体内食物的炒刀(可一把也可数把)和固定炒刀的轴性带柄摇把组成,它可使加工食物在锅内全面的按动态方式进行加工。
5、气阀部分这部分由拉簧式气阀组成,是控制锅体内气压的部件(即加工食品时放置气阀成高压,不放置为低压)。
本发明动态式食品多功能加工锅,由上述几个基本部分组成,主要包括有一台组合固定后带轴的球形锅体,或缺四分之一球形带轴锅体,一个连锅架通火(气)底盘及保温通气外壳,一个动力转动系统,一套烤、蒸、炒架部件及控制气压的气阀等组成。
本发明动态式食品多功能加工锅,组合利用了现有烹调器具的有关技术设备,并使加工的食物处于动态之中,它能较大程度的利用热能,起到现有有关技术设备单独无法达到的效果,由于加工食品在动态中受热效应作用,继而进入高压(或低压)状态,因此食品的受热面、受压面较为平均;分子热效应也较为全面;另外烘烤的食物还与锅壁保持一定距离可使得加工食物不容易焦,因而加工后的食物熟后的层次较为平均、较为鲜嫩。
本发明多功能锅的另一个特点是锅体可分成两只炒菜锅,单独使用。
本发明多功能锅,还可使被加工的食品安置于烘烤架上,然后置于箱架上,直接在火上进行动态烘烤。
本发明的多功能锅还可利用缺四分之一锅体固定后,用炒架进行全面翻炒食品加工。
以下参照附图作进一步的说明。


图1是本发明多功能加工锅结构组成示意图。
图1中1(是下部保温通气外壳)、2(是底盘)、3(是通火气孔)、4(是支托上部保温外壳33的突出边)、5(是转轴支架)共同组成支架外壳的下部分,以供热(气)能定向流动,以及承受锅体或烤架对食品进行的动态加工。
图1中的6(是电动机固定架)、7(电动机)、8(是皮带盘)9(是传动带)与有摇把的皮带轮22连接,共同组成锅体转动的动力转动部分,然而此部分也可改用发条或手摇作为动力。
图1中的10是可固定食物的烤架,此烤架置于支架5上,可直接用火进行动态加工,烤架的形态还可根据固定食品的需要分别制作。
图1中的11(是下锅体)、12(是锅柄)、13(是转轴)、14(是方形传动轴)、15(是烘烤架固定穴)、16(是排气孔)17(是下锅体的内合齿,可与上锅体的外合齿27对合)、23(是密封圈)、26(是上锅体)、27(是上锅体外合齿)共同组合成球形带轴锅柄的锅体。
图1中的24(是可固定于固定穴15内的烤架)、25(是可固定于锅体内的蒸、烤架)它们都属于固定在锅内的烘烤架,并且还可根据固定食品的需要制成其它各种形状结构的。
图1中的32是可安置于固定穴15内,进行翻炒的炒架。
图1中的22是装有摇把的皮带轮,21则是此轮的方形孔,可与方形轴14套合,并由螺丝30固定。
图1中的18(是拉簧)、19(是气阀)、20(是卡簧沟)、28(是卡簧)它们共同组合成气阀装置,并将气阀19置于排气孔16轴上。
图1中的29是高中保险装置。
图1中的31是四分之一半球锅,可固定在下锅体11上,内装炒架13,进行各类食品的翻炒加工。
图1中的33为保温通气外壳的上部分,可与保温通气外壳下部1套合。34为通气外壳上部的出气孔。
本发明食品多功能加工锅实施例的加工方法基本上是这样的1、烘烤加工方法a、隔火烘烤加工方法首先应根据食品,选择较为适合的烘烤架(如可选烤架24)安置,然后将此烘烤架置于下锅体固定穴15(或锅)内,关合上下锅体11与26,使至成球形锅体;安装上有有摇把的皮带轮22,并用螺丝30固定;再安上气阀装置(低压可不装);将支架外壳的下部分1、2置于煤炉或煤气炉等热能上,然后把上述球形锅体安置于支架5上,盖上保温通气外壳上部分33,转动锅体(转速均在每分钟1至5圈左右),使其在动态中平均受热至一定时间(例如烤鸡,在高压下需20分钟,低压下均30分钟左右)即可。
b、直接火烤法将被加工食品固定于直接用火加工的烤架10上,烤架可置于支架5上,再将支架的底盘2安放在煤炉或煤气等热能上,转动烤架至食物烤熟为度。
2、炒、爆加工方法a、锅转式炒、爆加工法将炒、爆的食品置于下锅体15内,关合上下锅体26与11成球形,将此锅柄置于支架外壳1、2、5后,利用煤炉或煤气炉加热,还可盖上保温通气外壳33,再对锅体进行旋转翻炒加工。
b、炒架转动式炒爆加工法将四分之一园锅31固定于下锅体15上,将下锅体15置于煤炉或煤气炉上,下锅体内放置炒架32,放入被加工食品,转动烤架进行翻炒或炒爆至熟即可。
3、本发明加工锅除上述加工方法外,象蒸、煮、煎、炸等加工方法,还可按习惯上常用的方式进行,如下锅体11可作为现有的一般炒菜锅使用,上下锅体26与11对合后,再加气阀即可当作现有的高压锅等等。这种加工方法已家喻户晓,恕不在此另作介绍。
权利要求1.一种动态式食品多功能加工锅,其特征是有一个对合成球形带转轴柄的锅体11、26,或缺四分之一球形的锅体11、31,一个具有承受锅体转轴、炒(烤)架转轴的支架5或与可固定于煤炉煤气炉,电等热能上通火(气)的底盘2及保温通气外壳1,33和动力转动部件,气阀以及一套炒、烤、蒸等架子。
2.根据权利要求1所述的加工锅,其特征是球形带转轴柄锅体,可以是两只半球形炒菜锅对合固定而成。
3.根据权利要求1所述的加工锅,其特征是一套炒、烤、蒸架是按加工食品需要制成的固定放置加工食品的各种部件,其放置于锅体或支架上的部分,可分别为转动及固定两种形式。
4.根据权利要求1所述的加工锅,其特征是动力转动部分可分为手摇、电动、发条等传(转)动等形式。
专利摘要本加工锅是按全面受热的动态方式,在煤炉、煤气炉等热能作用下,在高压、低压或开放状态下加工食品的系统装置,它比现有的各种食品加工器具效果更好,功能更多。它主要由球形带转轴柄锅体或缺四分之一球形锅体、支架、一套保温通气外壳、动力转动系统、气阀,以及一套烤炒架等,按加工食品需要分别组合而成。本加工锅分别组合后,可具有烘、烤、炒、爆、压、蒸、煮、煎、炸等多种功能、为目前家庭及其它场所加工美味食物提供一种新的途径。
文档编号A47J27/00GK2063387SQ9020113
公开日1990年10月10日 申请日期1990年1月26日 优先权日1990年1月26日
发明者张大同 申请人:张大同

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