油/脂组合物的制作方法
专利名称：油/脂组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种包含特定甘油酯组合物和特定脂肪酸组合物的油/脂组合物，所述组合物具有各种优异的性能，其特征在于能够降低血液中谷草转氨酶(GOT)和/或谷丙转氨酶(GPT)的水平。本发明的特征还在于良好的身体脂肪燃烧活性。
迄今为止所做的研究主要涉及对构成甘油三酯，也即类脂一种主要组分的脂肪酸的研究。从营养角度而言主要的脂肪酸有例如亚油酸、花生四烯酸和亚麻酸。众所周知这些脂肪酸在身体中用作生物膜的成分之一或各种类二十烷酸(前列腺素、血栓烷、白三烯等)的原材料。此外，据报道存在较高的以下可能性高饱和脂肪酸的饮食可导致血清胆固醇水平的增加，从而造成粥样硬化或心脏病(Lancet，2，959(1950))；饮食中高含量的亚油酸油增加了实验动物的肿瘤发病率和大小(J.National Cancer Institute，66，517(1971))。据报道，富含油酸而饱和脂肪酸不足的饮食将降低LDL胆固醇水平同时保持HDL胆固醇水平，从而减少了各种心脏病的危险(J.LipidRes.，26，194(1985)，New England J.Medicine，314，745(1988))。此外，各种ω3-不饱和脂肪酸的生理活性，包括鱼油中所包含的二十碳五烯酸的抗凝血效果已引起人们的注意(Ann.Rev.Nutr.，8，517(1988))。但由于二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的高度不饱和性，造成这些化合物对氧化的稳定性降低，并且二十碳五烯酸是一种已知的抗凝剂。基于对这些脂肪酸摄入平衡的研究结果，研究报告推荐一个饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸的比率或一个ω6-不饱和脂肪酸与ω3-不饱和脂肪酸的比率。在该领域的研究至今仍在进行中(“Nutrition and Diseases of Oils and Fats”，SaiwaiShobo出版，“The 6th edition of Recommended Dietary Allowances forJapanese，Ministry of Health and Welfare”)。
为了预防肥胖症，人们已开发出各种脂肪和油或非吸收性的脂肪和油的替代品，其典型代表包括蔗糖脂肪酸聚酯(美国专利号3600186)，它可以不被体内吸收而排泄出去，因而从这种脂肪所产生的热量基本上为0kcal/g。但由于这些脂肪可以导致肛门漏泄并且可以抑制对各种脂溶性维生素的吸收，因此存在潜在的问题。此外这些脂肪作为一种主要的脂肪酸不具备食物的价值。尽管如此，FDA在1996年还是授权使用这些脂肪，但限制熔点为37.8-71.1℃、含有预定量的维生素A、D、E和K的半固体或固体蔗糖脂肪酸聚酯仅能用于成味快餐食物中。
我们也知道中等链长的脂肪酸甘油三酯(MCT)在体内不积聚，但其热稳定性较差。对共轭亚油酸、鱼油或紫苏子油也公开了类似的效果(Lipids，32，853(1997)，J.Agric.Food Chem.，46，1225(1998))。
最近的一项研究报道一种含有甘油酯结构的试剂可用于降低血清中甘油三酯的浓度(日本专利申请公开号5-310567)，但该项研究仅针对单酸甘油酯的结构，并未报道单酸甘油酯在最大浓度时的效果。
人们公开了使用含有多不饱和脂肪酸的油/脂粉末(日本专利申请公开号6-172782)、使用含有多不饱和脂肪酸的油/脂组合物和含有多不饱和脂肪酸的含水食物(日本专利申请公开号7-39302)，其中通过采用具有单酸甘油酯结构的多不饱和脂肪酸来改进其在水中的分散性。但这些报道通常仅涉及生理效果。一种用于上述组合物中的鱼油单酸甘油酯味道欠佳，在储存时容易变成固体，口感粗糙，必须加热溶解使用，并且含较少量的作为主要脂肪酸之一的亚油酸。
因此，本发明的目的是提供一种极其有用的、具有出色加工性能、安全、味道令人赏心悦目的、具有肝功能改进作用和身体脂肪燃烧作用并且健康的油/脂组合物。
本发明公开我们发现油/脂组合物与具有特定脂肪酸组分的单酸甘油酯和甘油二酯结合使用具有出色的加工性能，能够降低血液中GOT和/或GPT水平，并且具有良好的身体脂肪燃烧活性。
根据本发明的油/脂组合物包含5-99.9％重量的单酸甘油酯(具有15-90％少于20个碳原子的ω3-不饱和脂肪酸、1-80％的ω9-不饱和脂肪酸和2-50％的ω6-不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分)和0.1-49.9％重量的甘油二酯，其中甘油二酯与单酸甘油酯的重量比小于1，并且具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸的含量不超过脂肪酸组分总量的20％。此处所给出的所有百分数均为重量百分数。在整篇说明书中，对各组分所给出的范围同时包括了所提数字之间的所有值及子区间。本发明详述要求用于本发明中的单酸甘油酯具有15-90％、优选20-80％、更优选30-70％、尤其优选40-65％的少于20个碳原子的ω3-不饱和脂肪酸作为脂肪酸组分。用于此处的术语“ω3-不饱和脂肪酸”指的是在ω-位置的第三个碳原子处具有第一个不饱和键并具有至少两个碳-碳不饱和键的不饱和脂肪酸。具体的例子包括α-亚麻酸(C18∶3，所有顺式-9，12，15-十八碳三烯酸)和stearidonic acid(C18∶4，所有顺式-6，9，12，15-十八碳四烯酸)，特别优选α-亚麻酸。
作为脂肪酸组分之一的单酸甘油酯还具有1-80％、优选5-60％、更优选10-50％、尤其优选12-30％的ω9-不饱和脂肪酸。ω9-不饱和脂肪酸是一种C8-24不饱和脂肪酸，优选为C16-22不饱和脂肪酸。具体的例子包括油酸、二十碳单烯酸和二十二碳单烯酸，特别优选油酸。
从ω3-不饱和脂肪酸的脂肪酸摄入平衡及生理活性效果的观点来看，单酸甘油酯优选具有2-50％、优选5-40％、更优选10-30％的18-22个碳原子的ω6-不饱和脂肪酸(如亚油酸和γ-亚麻酸)作为剩余的脂肪酸组分。其中特别优选亚油酸。优选的不饱和脂肪酸的含量为70-100％、优选80-100％、尤其优选90-100％。此外，从抗氧化稳定性和生理活性效果的观点来看，具有至少两个碳-碳双键的脂肪酸含量与(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)含量的重量比范围为0.7-7.5、优选1-6、更优选1.2-5、尤其优选1.5-4。
本发明的油/脂组合物含有5-99.9％、优选40-99.9％、更优选60-99.5％、尤其优选75-99％的单酸甘油酯。各脂肪酸组分优选含有15-90％的α-亚麻酸、1-80％的油酸和2-50％的亚油酸。
用于本发明中的甘油二酯优选具有类似于单酸甘油酯的脂肪酸组分。
在本发明的油/脂组合物中，甘油二酯的存在量为0.1-49.9％。为了具有味觉掩蔽效果并且使单酸甘油酯达到其最佳效果，优选加入0.1-25％、更优选0.5-10％、尤其优选1-5％的甘油二酯。另外，甘油二酯与单酸甘油酯优选以小于1、优选0.01-0.8的重量比进行掺合。
本发明的油/脂组合物可含有甘油三酯和游离脂肪酸。
为了具有味觉掩蔽效果并且使单酸甘油酯达到其最佳效果，加入不超过94.9％、优选不超过59.9％、更优选不超过39.5％、尤其优选不超过24％(基于油组合物计算)的甘油三酯作为油/脂组合物的平衡组分。
从抗氧化稳定性的观点来看，作为脂肪酸组分之一的甘油三酯具有不超过40％、优选不超过25％、尤其优选不超过20％的ω3-不饱和脂肪酸。其所含的不饱和脂肪酸的量为55-100％、优选70-100％、更优选80-100％、尤其优选90-100％。
从抗氧化稳定性的观点来看，要求将各种具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸(如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和花生四烯酸)以不超过所有脂肪酸组分总量20％的量掺合进本发明的油/脂组合物中。其含量优选为不大于10％、更优选为不大于5％、尤其优选不大于2％，但最优选所述组合物基本上不含这些多不饱和脂肪酸。
上述单酸甘油酯可通过以下任何一种方法获得含有ω3-不饱和酰基或ω6-不饱和酰基的亚麻子油、紫苏子油、豆油或菜子油的水解反应；上述列举的油或脂肪与甘油的酯交换反应；或衍生自这些油或脂肪的脂肪酸与甘油的酯化反应。反应方法可以是在碱性催化剂存在下的化学反应，也可以是采用酶(如脂酶)的生物化学反应。从工业生产率的观点出发更优选采用碱性催化剂的化学反应。
从热稳定性和味觉的观点来看，本发明的油/脂组合物优选在通过脱胶、酸去除、水洗涤、脱色或除臭纯化后使用。优选所述组合物含有不超过3.5％、优选不超过2.5％、更优选不超过1.5％、尤其优选不超过1％、最优选不超过0.5％的游离脂肪酸。此外，其过氧化值(POV，日本油化学家协会用于分析油、脂和衍生物的标准方法2.5.2.1)必须不超过10、优选不超过7、更优选不超过5、尤其优选不超过3、最优选不超过1。通过Lovibond法(日本油化学家协会用于分析油、脂和衍生物的标准方法2.2.1.1，使用5 1/4英寸的玻璃比色槽)测量的颜色(在此说明书中称为颜色(10R+Y))优选不超过35、更优选不超过30、尤其优选不超过25。
本发明一种优选的油/脂组合物为POV不超过3和颜色(10R+Y)不超过30，并且包含60-99.5％的单酸甘油酯、0.5-10％的甘油二酯、不超过39.5％的甘油三酯和不超过1％的游离脂肪酸或其盐的油/脂组合物，其中单酸甘油酯具有30-70％的α-亚麻酸、10-50％的油酸、5-40％的ω6-不饱和脂肪酸和80-100％的不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分，并且具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸/(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比为1.2-5；在所有脂肪酸组分中，具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸的含量不超过2％。
本发明一种更优选的油/脂组合物的POV不超过1和颜色(10R+Y)不超过25，并且包含75-99％的单酸甘油酯、1-5％的甘油二酯、不超过24％的甘油三酯和不超过0.5％的游离脂肪酸或其盐，其中单酸甘油酯具有40-65％的α-亚麻酸、12-30％的油酸、10-30％的ω6-不饱和脂肪酸和90-100％的不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分，并且具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸/(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比为1.5-4；在所有脂肪酸组分中，具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸的含量为0％。
从降低胆固醇效果的角度出发，本发明的油/脂组合物优选含有不低于0.05％、尤其优选不低于0.3％的植物甾醇。植物甾醇在油/脂组合物中的含量将取决于其原材料油/脂或制备方法。例如，当采用通过蒸馏所得的商品脂肪酸作为原材料时，将降低植物甾醇在油/脂组合物中的含量。在这种情况下优选加入植物甾醇以便使其含量不低于0.05％。虽然对其含量的上限没有特别的限制，但优选其范围为0.05-1.2％。如欲进一步降低胆固醇时，可加入不低于1.2％的量。植物甾醇的例子包括游离形式的以下化合物α-谷甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、α-谷甾烷醇、β-谷甾烷醇、豆甾烷醇、菜油甾烷醇和环阿屯醇；以及其酯形式的化合物，如其脂肪酸酯、阿魏酸酯和肉桂酸酯。
本发明的油/脂组合物可含有抗氧化剂。就在日常中用于食物或药物而言任何抗氧化剂都是可用的。优选结合使用以下物质的一种或多种儿茶酸、生育酚、维生素C脂肪酸酯、磷脂和各种天然抗氧化剂组分，其中特别优选生育酚和儿茶酸。维生素C脂肪酸酯的例子包括棕榈酸酯和硬脂酸酯，而那些天然抗氧化剂组分包括草本植物(如迷迭香)和源自桃树叶或桃树根的萃取物。优选以0.01-5％、尤其优选以0.05-1％的量将抗氧化剂加入到本发明的油/脂组合物中。
优选将结晶抑制剂加入到本发明的油/脂组合物中。
可用的适宜结晶抑制剂的例子包括多元醇脂肪酸酯，如聚甘油缩合的蓖麻油醇酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脱水山梨醇脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯。
作为多元醇脂肪酸酯，优选那些具有不超过4的HLB(格里菲计算式)，尤其是HLB不超过3的聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和脱水山梨醇脂肪酸酯。
优选以0.02-0.5％、尤其优选以0.05-0.2％的量将结晶抑制剂加入到本发明的油/脂组合物中。
如此获得的油/脂化合物具有优异的生理作用，如改进肝功能、改进身体脂肪、内脏脂肪和血液甘油三酯燃烧性能，并且显著降低血糖水平、血压水平和改进胰岛素抗性，降低PAI-1和瘦素。另外，它还具有优异的加工性能和味觉。由于ω3-不饱和酰基不是以游离脂肪酸而是以构成单酸甘油酯的酰基的形式存在，因此即使在低浓度下所述组合物仍具有活性并具有即时效应。同时其还具有味道怡人和安全的特征。这些性能使得本发明的油/脂组合物可用于食物、饲料和药物中。
本发明的油/脂组合物可用于含有油/脂的食物中。具体的例子包括胶囊、片剂、颗粒、粉末、焙烤食物(如面包、蛋糕、曲奇、馅饼、烘馅饼面包皮和面包混合料，含有水包油型油/脂的食物(如汤、调味品、蛋黄酱、调咖啡的人造奶油、掼奶油和冰淇淋)，含有油包水型油/脂的食物(如人造黄油、涂抹食品和奶油淇淋)，糖果(如巧克力)，焦糖、冰糖、小吃(如炸马铃薯薄片)，和甜点心，饮料，酱汁，烧烤酱，花生酱，烘烤起酥剂，生面团，填充物，涂糖衣、肉类加工食物(如火腿、香肠和汉堡牛排)，面条，冷冻食物，蒸煮袋食品，乳酪和乳酪面粉糊。根据食物的种类，除了上述油/脂组合物之外，可通过加入各种常见的食物材料制备上述所列举的含有油/脂的食物。加入到食物中的本发明油/脂组合物的量可随食物种类的不同而异，但其范围通常为0.1-100％、优选1-80％、尤其优选2-80％。优选一天一次或一天数次加入0.1-50g、优选0.5-10g、尤其优选1-7.5g的油/脂组合物。当食物含有衍生自其基础成分的油/脂时，衍生自原材料的油/脂与本发明的油/脂组合物之比将优选为95∶5-1∶99、更优选95∶5-5∶95、仍更优选85∶15-5∶95、尤其优选40∶60-5∶95。
如上所列举的食物中，含有油/脂的食物小吃的例子包括那些含有1-30％、优选1-20％的油/脂，0-20％、优选1-20％、尤其优选2-15％的植物甾醇，40-99％的碳水化合物，以及0-20％、优选1-10％的碳化剂的食物。此处所用的油/脂具有以下组成POV不超过10、优选不超过3、尤其优选不超过1；单酸甘油酯含量为5-99.9％、优选60-99.50％、尤其优选75-99％；单酸甘油酯与甘油二酯的重量比不超过1；单酸甘油酯具有20-80％、优选30-70％、尤其优选40-60％的α-亚麻酸；10-50％、优选12-30％的油酸和5-40％、优选10-30％的亚油酸作为其脂肪酸成分；并且至少具有4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸在所有脂肪酸组成中的含量不超过20％。可用于此处的碳水化合物的例子包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、山梨醇、赤藓醇和淀粉，碳化剂包括那些由泡腾剂(如碳酸氢钠)和酸化剂(如酒石酸、富马酸或柠檬酸)所组成的物质。使用这些食品材料时，可以常规的方式制备含有油/脂的食物小吃如片糖、冰糖、焦糖和胶质糖。加入碳化剂能使食物更加鲜美开胃。
药物用途的例子包括各种口服剂，如固体制剂(如粉末、颗粒、胶囊、丸剂和片剂)以及液体制剂(如水剂、悬浮液和乳液)和凝胶制剂。除了油/脂组合物之外，可通过加入赋形剂、崩解剂、粘合剂、润滑剂、表面活性剂、醇、水、水溶性聚合物、甜味剂、风味矫正剂和酸化剂制备这些类型的口服剂，可根据口服剂的剂型常规使用每一种试剂。口服制剂的例子包括大脑机能改进剂。加入到口服制剂的本发明油/脂组合物的量随用途或剂型的不同而异，但通常其加入量为0.1-100％、优选1-80％、尤其优选5-8.0％。就剂量而言，优选服用0.1-50g、优选0.5-10g、尤其优选1-7.5g，一天一次或数次。
饲料用途的例子包括用于牛、猪、家禽和羊的牲畜饲料，用于小动物(如兔子、大鼠和小鼠)的饲料，用于鱼(如美洲鳗、大西洋鲷、黄尾笛鲷和虾)的饲料以及用于狗、猫、鸟和松鼠的宠物饲料。虽然加入到饲料中的本发明油/脂组合物的量随饲料用途的不同而异，但通常的用量为1-30％，尤其优选1-20％。
本发明的油/脂组合物优选作为食物组合物的一种组分供有以下之需的病人服用降低谷草转氨酶、降低谷丙转氨酶、减肥、降低内脏脂肪重量或治疗肥胖症，所述服用方式优选为口服。
在表1中显示了如此所制备的各种油/脂组合物以及构成单酸甘油酯的各种脂肪酸的分析结果。
表1
*1在进行三甲基甲硅烷基化作用后通过气相色谱法测定*2在进行甲基化作用后通过气相色谱法测定*3具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸与(9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比内脏脂肪重量；肾周围、肠系膜、腹膜后和附睾脂肪总重量。
本发明的每一种油/脂组合物在降低血液中GOT和GPT水平以及减少体重和内脏脂肪重量方面都显示出极佳的效果。
水合性能试验通过一分散混合器搅拌1重量份的油/脂组合物和99重量份的水(10000r/m下5分钟)。使反应混合物在5℃下静置24小时，基于以下标准肉眼观察组合物的状态。
评价 表面状态A看不到油飘浮在表面上B观察到微量的油漂浮在部分表面上C观察到油的漂浮D混合物呈浑浊状，可辨别出存在油层静态稳定性试验使油/脂组合物在35℃下静置24小时，基于以下标准肉眼观察组合物的状态评价 状态A组合物呈透明状B可辨别出微量的浑浊C组合物呈浑浊状，但仍具有流动性D混合物呈浑浊状，缺乏流动性
当在35℃下使本发明的产品静置时是透明的，因此其具有良好的加工性、在口中能完全融化、具有良好的水合性能以及具有优异的加工性能。
由一组10位专家基于以下标准所做的平均评价示于表4中。评价 味道汁感 柔软感A 很美味 很多汁很软B 美味多汁 松软C 不太可口略为干燥 略为坚硬D 不合口味干燥 坚硬表4
我们发现采用本发明的油/脂组合物2所制作的汉堡牛排松软，多汁，味道丰富，不油腻并且完全没有由于腐坏所产生的恶臭，具有优异的加工性能，还相当美味可口。
由一组10位专家基于以下评价标准所做的平均评价示于表5中。评价 味道表面光泽面条可分离性A很美味 很有光泽相当好B美味有光泽 良好C不太可口不太有光泽 不太好D味道糟糕没有光泽差表5
我们发现采用本发明的油/脂组合物1所制作的熟面条具有平滑表面，有光泽，彼此不粘附并且容易分离，味道丰富，不油腻并且完全没有由于腐坏所产生的恶臭，具有优异的加工性能，还相当美味可口。
份数(重量)木糖醇28.4山梨醇56.9油/脂组合物1 2.5植物甾醇(Tama Biochemical Co.，Ltd.的产品)2.5食用香料(姜油)1.2柠檬酸3.0碳酸氢钠 5.0色料(姜黄粉) 0.5
将上述各种原料混合后在研钵中研磨混合物。以常规的方式通过压片机将所得研磨物压制(24.5Mpa，4秒)成糖块，每一块重2g。
工业适用范围本发明的油/脂组合物具有优异的加工性能、怡人的味道、优异的可降低血液中谷草转氨酶(GOT)和谷丙转氨酶(GPT)水平的活性。不仅可用于药品中，而且还可用于有效预防或治疗肝功能紊乱或肥胖症的食物或饲料中。
本申请基于2000年8月8日向日本专利局提出申请的日本申请2000-239574，其全部内容此处通过引用并入本文中。
权利要求
1.一种油/脂组合物，所述油/脂组合物包含5-99.9％重量的单酸甘油酯，所述单酸甘油酯具有15-90％重量少于20个碳原子的ω3-不饱和脂肪酸、1-80％重量的ω9-不饱和脂肪酸和2-50％重量的ω6-不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分；和0.1-49.9％重量的甘油二酯；其中所述甘油二酯与单酸甘油酯的重量比小于1，并且具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸的含量不超过所述脂肪酸组分总量的20％重量。
2.权利要求1的油/脂组合物，所述油/脂组合物的POV不超过10，并含有α-亚麻酸作为ω3-不饱和脂肪酸。
3.权利要求1或2的油/脂组合物，所述油/脂组合物的POV不超过3和颜色(10R+Y)不超过30，并且包含60-99.5％重量的单酸甘油酯、0.5-10％重量的甘油二酯、不超过39.5％重量的甘油三酯和不超过1％重量的游离脂肪酸或其盐，其中所述单酸甘油酯具有30-70％重量的α-亚麻酸、10-50％重量的油酸、5-40％重量的ω6-不饱和脂肪酸和80-100％重量的不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分，并且具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸/(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比为1.2至5；具有至少4个碳-碳双键的脂肪酸的含量不超过2％重量。
4.权利要求1或2的油/脂组合物，所述油/脂组合物的POV不超过1和颜色(10R+Y)不超过25，并且包含75-99％重量的单酸甘油酯、1-5％重量的甘油二酯、不超过24％重量的甘油三酯和不超过0.5％重量的游离脂肪酸或其盐，其中所述单酸甘油酯具有40-65％重量的α-亚麻酸、12-30％重量的油酸、10-30％重量的ω6-不饱和脂肪酸和90-100％重量的不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分，并且具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸/(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比为1.5至4；在所有脂肪酸组分中，具有至少4个碳-碳双键的脂肪酸的含量为2％重量。
5.权利要求1-4中任一项的油/脂组合物，所述油/脂组合物还包含不少于0.05％重量的植物甾醇。
6.权利要求1-4中任一项的油/脂组合物，所述油/脂组合物还包含0.02-0.5％重量的结晶抑制剂。
7.权利要求1-4中任一项的油/脂组合物，所述油/脂组合物还包含0.01-5％重量的抗氧化剂。
8.一种含有权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的食物。
9.一种含有权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的饲料。
10.一种含有权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的药物组合物。
11.一种制备食品的方法，所述方法包括将一种或一种以上的食物原料与权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物混合。
12.一种降低血液中谷草转氨酶和谷丙转氨酶水平的方法，所述方法包括向有需要的患者给服包含权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的食物组合物。
13.权利要求16所要求保护的方法，其中所述食物组合物包含0.1-100％的所述油/脂组合物。
14.一种减少人或动物体重和内脏脂肪重量的方法，所述方法包括向有需要的患者给服包含权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的食物组合物。
15.权利要求18的方法，其中所述食物组合物包含1-80％的所述油/脂组合物。
16.一种治疗肥胖症的方法，所述方法包括向有需要的患者给服包含权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的食物组合物。
17.权利要求20所要求保护的方法，其中所述食物组合物包含2-80％的所述油/脂组合物。
全文摘要
一种油/脂组合物，所述油/脂组合物包含5－99.9％重量的单酸甘油酯，所述单酸甘油酯具有15－90％重量少于20个碳原子的ω3－不饱和脂肪酸、1－80％重量的ω9－不饱和脂肪酸和2－50％重量的ω9－不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分；和0.1－49.9％重量的甘油二酯；其中所述甘油二酯与单酸甘油酯的重量比小于1，并且具有至少4个碳－碳双键的多不饱和脂肪酸的含量不超过所述脂肪酸组分总量的20％重量。本发明的油/脂组合物具有优异的加工性能、怡人的味道和优异的降低血液中谷草转氨酶(GOT)和谷丙转氨酶(GPT)水平的作用。它不仅可用于药品中，而且还可用于有效预防或治疗肝功能紊乱或肥胖症的食物或饲料中。
文档编号A61K31/22GK1468060SQ01816698
公开日2004年1月14日 申请日期2001年8月7日 优先权日2000年8月8日
发明者小池真, 安增毅, 长谷正, 村濑孝利, 安川拓次, 利, 次 申请人:花王株式会社
技术领域：
本发明涉及一种包含特定甘油酯组合物和特定脂肪酸组合物的油/脂组合物，所述组合物具有各种优异的性能，其特征在于能够降低血液中谷草转氨酶(GOT)和/或谷丙转氨酶(GPT)的水平。本发明的特征还在于良好的身体脂肪燃烧活性。
迄今为止所做的研究主要涉及对构成甘油三酯，也即类脂一种主要组分的脂肪酸的研究。从营养角度而言主要的脂肪酸有例如亚油酸、花生四烯酸和亚麻酸。众所周知这些脂肪酸在身体中用作生物膜的成分之一或各种类二十烷酸(前列腺素、血栓烷、白三烯等)的原材料。此外，据报道存在较高的以下可能性高饱和脂肪酸的饮食可导致血清胆固醇水平的增加，从而造成粥样硬化或心脏病(Lancet，2，959(1950))；饮食中高含量的亚油酸油增加了实验动物的肿瘤发病率和大小(J.National Cancer Institute，66，517(1971))。据报道，富含油酸而饱和脂肪酸不足的饮食将降低LDL胆固醇水平同时保持HDL胆固醇水平，从而减少了各种心脏病的危险(J.LipidRes.，26，194(1985)，New England J.Medicine，314，745(1988))。此外，各种ω3-不饱和脂肪酸的生理活性，包括鱼油中所包含的二十碳五烯酸的抗凝血效果已引起人们的注意(Ann.Rev.Nutr.，8，517(1988))。但由于二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的高度不饱和性，造成这些化合物对氧化的稳定性降低，并且二十碳五烯酸是一种已知的抗凝剂。基于对这些脂肪酸摄入平衡的研究结果，研究报告推荐一个饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸的比率或一个ω6-不饱和脂肪酸与ω3-不饱和脂肪酸的比率。在该领域的研究至今仍在进行中(“Nutrition and Diseases of Oils and Fats”，SaiwaiShobo出版，“The 6th edition of Recommended Dietary Allowances forJapanese，Ministry of Health and Welfare”)。
为了预防肥胖症，人们已开发出各种脂肪和油或非吸收性的脂肪和油的替代品，其典型代表包括蔗糖脂肪酸聚酯(美国专利号3600186)，它可以不被体内吸收而排泄出去，因而从这种脂肪所产生的热量基本上为0kcal/g。但由于这些脂肪可以导致肛门漏泄并且可以抑制对各种脂溶性维生素的吸收，因此存在潜在的问题。此外这些脂肪作为一种主要的脂肪酸不具备食物的价值。尽管如此，FDA在1996年还是授权使用这些脂肪，但限制熔点为37.8-71.1℃、含有预定量的维生素A、D、E和K的半固体或固体蔗糖脂肪酸聚酯仅能用于成味快餐食物中。
我们也知道中等链长的脂肪酸甘油三酯(MCT)在体内不积聚，但其热稳定性较差。对共轭亚油酸、鱼油或紫苏子油也公开了类似的效果(Lipids，32，853(1997)，J.Agric.Food Chem.，46，1225(1998))。
最近的一项研究报道一种含有甘油酯结构的试剂可用于降低血清中甘油三酯的浓度(日本专利申请公开号5-310567)，但该项研究仅针对单酸甘油酯的结构，并未报道单酸甘油酯在最大浓度时的效果。
人们公开了使用含有多不饱和脂肪酸的油/脂粉末(日本专利申请公开号6-172782)、使用含有多不饱和脂肪酸的油/脂组合物和含有多不饱和脂肪酸的含水食物(日本专利申请公开号7-39302)，其中通过采用具有单酸甘油酯结构的多不饱和脂肪酸来改进其在水中的分散性。但这些报道通常仅涉及生理效果。一种用于上述组合物中的鱼油单酸甘油酯味道欠佳，在储存时容易变成固体，口感粗糙，必须加热溶解使用，并且含较少量的作为主要脂肪酸之一的亚油酸。
因此，本发明的目的是提供一种极其有用的、具有出色加工性能、安全、味道令人赏心悦目的、具有肝功能改进作用和身体脂肪燃烧作用并且健康的油/脂组合物。
本发明公开我们发现油/脂组合物与具有特定脂肪酸组分的单酸甘油酯和甘油二酯结合使用具有出色的加工性能，能够降低血液中GOT和/或GPT水平，并且具有良好的身体脂肪燃烧活性。
根据本发明的油/脂组合物包含5-99.9％重量的单酸甘油酯(具有15-90％少于20个碳原子的ω3-不饱和脂肪酸、1-80％的ω9-不饱和脂肪酸和2-50％的ω6-不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分)和0.1-49.9％重量的甘油二酯，其中甘油二酯与单酸甘油酯的重量比小于1，并且具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸的含量不超过脂肪酸组分总量的20％。此处所给出的所有百分数均为重量百分数。在整篇说明书中，对各组分所给出的范围同时包括了所提数字之间的所有值及子区间。本发明详述要求用于本发明中的单酸甘油酯具有15-90％、优选20-80％、更优选30-70％、尤其优选40-65％的少于20个碳原子的ω3-不饱和脂肪酸作为脂肪酸组分。用于此处的术语“ω3-不饱和脂肪酸”指的是在ω-位置的第三个碳原子处具有第一个不饱和键并具有至少两个碳-碳不饱和键的不饱和脂肪酸。具体的例子包括α-亚麻酸(C18∶3，所有顺式-9，12，15-十八碳三烯酸)和stearidonic acid(C18∶4，所有顺式-6，9，12，15-十八碳四烯酸)，特别优选α-亚麻酸。
作为脂肪酸组分之一的单酸甘油酯还具有1-80％、优选5-60％、更优选10-50％、尤其优选12-30％的ω9-不饱和脂肪酸。ω9-不饱和脂肪酸是一种C8-24不饱和脂肪酸，优选为C16-22不饱和脂肪酸。具体的例子包括油酸、二十碳单烯酸和二十二碳单烯酸，特别优选油酸。
从ω3-不饱和脂肪酸的脂肪酸摄入平衡及生理活性效果的观点来看，单酸甘油酯优选具有2-50％、优选5-40％、更优选10-30％的18-22个碳原子的ω6-不饱和脂肪酸(如亚油酸和γ-亚麻酸)作为剩余的脂肪酸组分。其中特别优选亚油酸。优选的不饱和脂肪酸的含量为70-100％、优选80-100％、尤其优选90-100％。此外，从抗氧化稳定性和生理活性效果的观点来看，具有至少两个碳-碳双键的脂肪酸含量与(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)含量的重量比范围为0.7-7.5、优选1-6、更优选1.2-5、尤其优选1.5-4。
本发明的油/脂组合物含有5-99.9％、优选40-99.9％、更优选60-99.5％、尤其优选75-99％的单酸甘油酯。各脂肪酸组分优选含有15-90％的α-亚麻酸、1-80％的油酸和2-50％的亚油酸。
用于本发明中的甘油二酯优选具有类似于单酸甘油酯的脂肪酸组分。
在本发明的油/脂组合物中，甘油二酯的存在量为0.1-49.9％。为了具有味觉掩蔽效果并且使单酸甘油酯达到其最佳效果，优选加入0.1-25％、更优选0.5-10％、尤其优选1-5％的甘油二酯。另外，甘油二酯与单酸甘油酯优选以小于1、优选0.01-0.8的重量比进行掺合。
本发明的油/脂组合物可含有甘油三酯和游离脂肪酸。
为了具有味觉掩蔽效果并且使单酸甘油酯达到其最佳效果，加入不超过94.9％、优选不超过59.9％、更优选不超过39.5％、尤其优选不超过24％(基于油组合物计算)的甘油三酯作为油/脂组合物的平衡组分。
从抗氧化稳定性的观点来看，作为脂肪酸组分之一的甘油三酯具有不超过40％、优选不超过25％、尤其优选不超过20％的ω3-不饱和脂肪酸。其所含的不饱和脂肪酸的量为55-100％、优选70-100％、更优选80-100％、尤其优选90-100％。
从抗氧化稳定性的观点来看，要求将各种具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸(如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和花生四烯酸)以不超过所有脂肪酸组分总量20％的量掺合进本发明的油/脂组合物中。其含量优选为不大于10％、更优选为不大于5％、尤其优选不大于2％，但最优选所述组合物基本上不含这些多不饱和脂肪酸。
上述单酸甘油酯可通过以下任何一种方法获得含有ω3-不饱和酰基或ω6-不饱和酰基的亚麻子油、紫苏子油、豆油或菜子油的水解反应；上述列举的油或脂肪与甘油的酯交换反应；或衍生自这些油或脂肪的脂肪酸与甘油的酯化反应。反应方法可以是在碱性催化剂存在下的化学反应，也可以是采用酶(如脂酶)的生物化学反应。从工业生产率的观点出发更优选采用碱性催化剂的化学反应。
从热稳定性和味觉的观点来看，本发明的油/脂组合物优选在通过脱胶、酸去除、水洗涤、脱色或除臭纯化后使用。优选所述组合物含有不超过3.5％、优选不超过2.5％、更优选不超过1.5％、尤其优选不超过1％、最优选不超过0.5％的游离脂肪酸。此外，其过氧化值(POV，日本油化学家协会用于分析油、脂和衍生物的标准方法2.5.2.1)必须不超过10、优选不超过7、更优选不超过5、尤其优选不超过3、最优选不超过1。通过Lovibond法(日本油化学家协会用于分析油、脂和衍生物的标准方法2.2.1.1，使用5 1/4英寸的玻璃比色槽)测量的颜色(在此说明书中称为颜色(10R+Y))优选不超过35、更优选不超过30、尤其优选不超过25。
本发明一种优选的油/脂组合物为POV不超过3和颜色(10R+Y)不超过30，并且包含60-99.5％的单酸甘油酯、0.5-10％的甘油二酯、不超过39.5％的甘油三酯和不超过1％的游离脂肪酸或其盐的油/脂组合物，其中单酸甘油酯具有30-70％的α-亚麻酸、10-50％的油酸、5-40％的ω6-不饱和脂肪酸和80-100％的不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分，并且具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸/(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比为1.2-5；在所有脂肪酸组分中，具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸的含量不超过2％。
本发明一种更优选的油/脂组合物的POV不超过1和颜色(10R+Y)不超过25，并且包含75-99％的单酸甘油酯、1-5％的甘油二酯、不超过24％的甘油三酯和不超过0.5％的游离脂肪酸或其盐，其中单酸甘油酯具有40-65％的α-亚麻酸、12-30％的油酸、10-30％的ω6-不饱和脂肪酸和90-100％的不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分，并且具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸/(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比为1.5-4；在所有脂肪酸组分中，具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸的含量为0％。
从降低胆固醇效果的角度出发，本发明的油/脂组合物优选含有不低于0.05％、尤其优选不低于0.3％的植物甾醇。植物甾醇在油/脂组合物中的含量将取决于其原材料油/脂或制备方法。例如，当采用通过蒸馏所得的商品脂肪酸作为原材料时，将降低植物甾醇在油/脂组合物中的含量。在这种情况下优选加入植物甾醇以便使其含量不低于0.05％。虽然对其含量的上限没有特别的限制，但优选其范围为0.05-1.2％。如欲进一步降低胆固醇时，可加入不低于1.2％的量。植物甾醇的例子包括游离形式的以下化合物α-谷甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、α-谷甾烷醇、β-谷甾烷醇、豆甾烷醇、菜油甾烷醇和环阿屯醇；以及其酯形式的化合物，如其脂肪酸酯、阿魏酸酯和肉桂酸酯。
本发明的油/脂组合物可含有抗氧化剂。就在日常中用于食物或药物而言任何抗氧化剂都是可用的。优选结合使用以下物质的一种或多种儿茶酸、生育酚、维生素C脂肪酸酯、磷脂和各种天然抗氧化剂组分，其中特别优选生育酚和儿茶酸。维生素C脂肪酸酯的例子包括棕榈酸酯和硬脂酸酯，而那些天然抗氧化剂组分包括草本植物(如迷迭香)和源自桃树叶或桃树根的萃取物。优选以0.01-5％、尤其优选以0.05-1％的量将抗氧化剂加入到本发明的油/脂组合物中。
优选将结晶抑制剂加入到本发明的油/脂组合物中。
可用的适宜结晶抑制剂的例子包括多元醇脂肪酸酯，如聚甘油缩合的蓖麻油醇酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脱水山梨醇脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯。
作为多元醇脂肪酸酯，优选那些具有不超过4的HLB(格里菲计算式)，尤其是HLB不超过3的聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和脱水山梨醇脂肪酸酯。
优选以0.02-0.5％、尤其优选以0.05-0.2％的量将结晶抑制剂加入到本发明的油/脂组合物中。
如此获得的油/脂化合物具有优异的生理作用，如改进肝功能、改进身体脂肪、内脏脂肪和血液甘油三酯燃烧性能，并且显著降低血糖水平、血压水平和改进胰岛素抗性，降低PAI-1和瘦素。另外，它还具有优异的加工性能和味觉。由于ω3-不饱和酰基不是以游离脂肪酸而是以构成单酸甘油酯的酰基的形式存在，因此即使在低浓度下所述组合物仍具有活性并具有即时效应。同时其还具有味道怡人和安全的特征。这些性能使得本发明的油/脂组合物可用于食物、饲料和药物中。
本发明的油/脂组合物可用于含有油/脂的食物中。具体的例子包括胶囊、片剂、颗粒、粉末、焙烤食物(如面包、蛋糕、曲奇、馅饼、烘馅饼面包皮和面包混合料，含有水包油型油/脂的食物(如汤、调味品、蛋黄酱、调咖啡的人造奶油、掼奶油和冰淇淋)，含有油包水型油/脂的食物(如人造黄油、涂抹食品和奶油淇淋)，糖果(如巧克力)，焦糖、冰糖、小吃(如炸马铃薯薄片)，和甜点心，饮料，酱汁，烧烤酱，花生酱，烘烤起酥剂，生面团，填充物，涂糖衣、肉类加工食物(如火腿、香肠和汉堡牛排)，面条，冷冻食物，蒸煮袋食品，乳酪和乳酪面粉糊。根据食物的种类，除了上述油/脂组合物之外，可通过加入各种常见的食物材料制备上述所列举的含有油/脂的食物。加入到食物中的本发明油/脂组合物的量可随食物种类的不同而异，但其范围通常为0.1-100％、优选1-80％、尤其优选2-80％。优选一天一次或一天数次加入0.1-50g、优选0.5-10g、尤其优选1-7.5g的油/脂组合物。当食物含有衍生自其基础成分的油/脂时，衍生自原材料的油/脂与本发明的油/脂组合物之比将优选为95∶5-1∶99、更优选95∶5-5∶95、仍更优选85∶15-5∶95、尤其优选40∶60-5∶95。
如上所列举的食物中，含有油/脂的食物小吃的例子包括那些含有1-30％、优选1-20％的油/脂，0-20％、优选1-20％、尤其优选2-15％的植物甾醇，40-99％的碳水化合物，以及0-20％、优选1-10％的碳化剂的食物。此处所用的油/脂具有以下组成POV不超过10、优选不超过3、尤其优选不超过1；单酸甘油酯含量为5-99.9％、优选60-99.50％、尤其优选75-99％；单酸甘油酯与甘油二酯的重量比不超过1；单酸甘油酯具有20-80％、优选30-70％、尤其优选40-60％的α-亚麻酸；10-50％、优选12-30％的油酸和5-40％、优选10-30％的亚油酸作为其脂肪酸成分；并且至少具有4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸在所有脂肪酸组成中的含量不超过20％。可用于此处的碳水化合物的例子包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、山梨醇、赤藓醇和淀粉，碳化剂包括那些由泡腾剂(如碳酸氢钠)和酸化剂(如酒石酸、富马酸或柠檬酸)所组成的物质。使用这些食品材料时，可以常规的方式制备含有油/脂的食物小吃如片糖、冰糖、焦糖和胶质糖。加入碳化剂能使食物更加鲜美开胃。
药物用途的例子包括各种口服剂，如固体制剂(如粉末、颗粒、胶囊、丸剂和片剂)以及液体制剂(如水剂、悬浮液和乳液)和凝胶制剂。除了油/脂组合物之外，可通过加入赋形剂、崩解剂、粘合剂、润滑剂、表面活性剂、醇、水、水溶性聚合物、甜味剂、风味矫正剂和酸化剂制备这些类型的口服剂，可根据口服剂的剂型常规使用每一种试剂。口服制剂的例子包括大脑机能改进剂。加入到口服制剂的本发明油/脂组合物的量随用途或剂型的不同而异，但通常其加入量为0.1-100％、优选1-80％、尤其优选5-8.0％。就剂量而言，优选服用0.1-50g、优选0.5-10g、尤其优选1-7.5g，一天一次或数次。
饲料用途的例子包括用于牛、猪、家禽和羊的牲畜饲料，用于小动物(如兔子、大鼠和小鼠)的饲料，用于鱼(如美洲鳗、大西洋鲷、黄尾笛鲷和虾)的饲料以及用于狗、猫、鸟和松鼠的宠物饲料。虽然加入到饲料中的本发明油/脂组合物的量随饲料用途的不同而异，但通常的用量为1-30％，尤其优选1-20％。
本发明的油/脂组合物优选作为食物组合物的一种组分供有以下之需的病人服用降低谷草转氨酶、降低谷丙转氨酶、减肥、降低内脏脂肪重量或治疗肥胖症，所述服用方式优选为口服。
在表1中显示了如此所制备的各种油/脂组合物以及构成单酸甘油酯的各种脂肪酸的分析结果。
表1
*1在进行三甲基甲硅烷基化作用后通过气相色谱法测定*2在进行甲基化作用后通过气相色谱法测定*3具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸与(9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比内脏脂肪重量；肾周围、肠系膜、腹膜后和附睾脂肪总重量。
本发明的每一种油/脂组合物在降低血液中GOT和GPT水平以及减少体重和内脏脂肪重量方面都显示出极佳的效果。
水合性能试验通过一分散混合器搅拌1重量份的油/脂组合物和99重量份的水(10000r/m下5分钟)。使反应混合物在5℃下静置24小时，基于以下标准肉眼观察组合物的状态。
评价 表面状态A看不到油飘浮在表面上B观察到微量的油漂浮在部分表面上C观察到油的漂浮D混合物呈浑浊状，可辨别出存在油层静态稳定性试验使油/脂组合物在35℃下静置24小时，基于以下标准肉眼观察组合物的状态评价 状态A组合物呈透明状B可辨别出微量的浑浊C组合物呈浑浊状，但仍具有流动性D混合物呈浑浊状，缺乏流动性
当在35℃下使本发明的产品静置时是透明的，因此其具有良好的加工性、在口中能完全融化、具有良好的水合性能以及具有优异的加工性能。
由一组10位专家基于以下标准所做的平均评价示于表4中。评价 味道汁感 柔软感A 很美味 很多汁很软B 美味多汁 松软C 不太可口略为干燥 略为坚硬D 不合口味干燥 坚硬表4
我们发现采用本发明的油/脂组合物2所制作的汉堡牛排松软，多汁，味道丰富，不油腻并且完全没有由于腐坏所产生的恶臭，具有优异的加工性能，还相当美味可口。
由一组10位专家基于以下评价标准所做的平均评价示于表5中。评价 味道表面光泽面条可分离性A很美味 很有光泽相当好B美味有光泽 良好C不太可口不太有光泽 不太好D味道糟糕没有光泽差表5
我们发现采用本发明的油/脂组合物1所制作的熟面条具有平滑表面，有光泽，彼此不粘附并且容易分离，味道丰富，不油腻并且完全没有由于腐坏所产生的恶臭，具有优异的加工性能，还相当美味可口。
份数(重量)木糖醇28.4山梨醇56.9油/脂组合物1 2.5植物甾醇(Tama Biochemical Co.，Ltd.的产品)2.5食用香料(姜油)1.2柠檬酸3.0碳酸氢钠 5.0色料(姜黄粉) 0.5
将上述各种原料混合后在研钵中研磨混合物。以常规的方式通过压片机将所得研磨物压制(24.5Mpa，4秒)成糖块，每一块重2g。
工业适用范围本发明的油/脂组合物具有优异的加工性能、怡人的味道、优异的可降低血液中谷草转氨酶(GOT)和谷丙转氨酶(GPT)水平的活性。不仅可用于药品中，而且还可用于有效预防或治疗肝功能紊乱或肥胖症的食物或饲料中。
本申请基于2000年8月8日向日本专利局提出申请的日本申请2000-239574，其全部内容此处通过引用并入本文中。
权利要求
1.一种油/脂组合物，所述油/脂组合物包含5-99.9％重量的单酸甘油酯，所述单酸甘油酯具有15-90％重量少于20个碳原子的ω3-不饱和脂肪酸、1-80％重量的ω9-不饱和脂肪酸和2-50％重量的ω6-不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分；和0.1-49.9％重量的甘油二酯；其中所述甘油二酯与单酸甘油酯的重量比小于1，并且具有至少4个碳-碳双键的多不饱和脂肪酸的含量不超过所述脂肪酸组分总量的20％重量。
2.权利要求1的油/脂组合物，所述油/脂组合物的POV不超过10，并含有α-亚麻酸作为ω3-不饱和脂肪酸。
3.权利要求1或2的油/脂组合物，所述油/脂组合物的POV不超过3和颜色(10R+Y)不超过30，并且包含60-99.5％重量的单酸甘油酯、0.5-10％重量的甘油二酯、不超过39.5％重量的甘油三酯和不超过1％重量的游离脂肪酸或其盐，其中所述单酸甘油酯具有30-70％重量的α-亚麻酸、10-50％重量的油酸、5-40％重量的ω6-不饱和脂肪酸和80-100％重量的不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分，并且具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸/(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比为1.2至5；具有至少4个碳-碳双键的脂肪酸的含量不超过2％重量。
4.权利要求1或2的油/脂组合物，所述油/脂组合物的POV不超过1和颜色(10R+Y)不超过25，并且包含75-99％重量的单酸甘油酯、1-5％重量的甘油二酯、不超过24％重量的甘油三酯和不超过0.5％重量的游离脂肪酸或其盐，其中所述单酸甘油酯具有40-65％重量的α-亚麻酸、12-30％重量的油酸、10-30％重量的ω6-不饱和脂肪酸和90-100％重量的不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分，并且具有至少2个碳-碳双键的脂肪酸/(ω9-不饱和脂肪酸+饱和脂肪酸)的重量比为1.5至4；在所有脂肪酸组分中，具有至少4个碳-碳双键的脂肪酸的含量为2％重量。
5.权利要求1-4中任一项的油/脂组合物，所述油/脂组合物还包含不少于0.05％重量的植物甾醇。
6.权利要求1-4中任一项的油/脂组合物，所述油/脂组合物还包含0.02-0.5％重量的结晶抑制剂。
7.权利要求1-4中任一项的油/脂组合物，所述油/脂组合物还包含0.01-5％重量的抗氧化剂。
8.一种含有权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的食物。
9.一种含有权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的饲料。
10.一种含有权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的药物组合物。
11.一种制备食品的方法，所述方法包括将一种或一种以上的食物原料与权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物混合。
12.一种降低血液中谷草转氨酶和谷丙转氨酶水平的方法，所述方法包括向有需要的患者给服包含权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的食物组合物。
13.权利要求16所要求保护的方法，其中所述食物组合物包含0.1-100％的所述油/脂组合物。
14.一种减少人或动物体重和内脏脂肪重量的方法，所述方法包括向有需要的患者给服包含权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的食物组合物。
15.权利要求18的方法，其中所述食物组合物包含1-80％的所述油/脂组合物。
16.一种治疗肥胖症的方法，所述方法包括向有需要的患者给服包含权利要求1-7中任一项所要求保护的油/脂组合物的食物组合物。
17.权利要求20所要求保护的方法，其中所述食物组合物包含2-80％的所述油/脂组合物。
全文摘要
一种油/脂组合物，所述油/脂组合物包含5－99.9％重量的单酸甘油酯，所述单酸甘油酯具有15－90％重量少于20个碳原子的ω3－不饱和脂肪酸、1－80％重量的ω9－不饱和脂肪酸和2－50％重量的ω9－不饱和脂肪酸作为其脂肪酸组分；和0.1－49.9％重量的甘油二酯；其中所述甘油二酯与单酸甘油酯的重量比小于1，并且具有至少4个碳－碳双键的多不饱和脂肪酸的含量不超过所述脂肪酸组分总量的20％重量。本发明的油/脂组合物具有优异的加工性能、怡人的味道和优异的降低血液中谷草转氨酶(GOT)和谷丙转氨酶(GPT)水平的作用。它不仅可用于药品中，而且还可用于有效预防或治疗肝功能紊乱或肥胖症的食物或饲料中。
文档编号A61K31/22GK1468060SQ01816698
公开日2004年1月14日 申请日期2001年8月7日 优先权日2000年8月8日
发明者小池真, 安增毅, 长谷正, 村濑孝利, 安川拓次, 利, 次 申请人:花王株式会社
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