带壳虾的加工方法
带壳虾的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种带壳4下的加工方法。
【背景技术】
[0002]在烤虾加工过程中，传统的干燥工艺因在烘烤前进行了去壳处理，损害了虾特有的鲜艳色泽，使制品色泽暗淡，产品质地粗硬，不能很好地体现虾的鲜美风味。传统的加工还包括高温烘烤，容易发脆、丧失鲜味。
【发明内容】
[0003]本发明根据以上不足，提供了一种带壳虾的加工方法。
[0004]本发明的技术方案是:
[0005]一种带壳4下的加工方法，其特征是，包括如下步骤:
[0006]A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟，再置于温度为15°C以下冰水中漂洗25-35分钟，清洗干净后沥干；
[0007]B)lf按重量或大小分类；
[0008]C)准确称取配料，用水溶解形成配料液，将虾倒入配料液后浸泡，并置于4?15°C的保温室内，进行渗透调味，浸泡时间为I.5小时?2.5小时；
[0009]D)柔性烘烤，将虾从配料液中取出沥干，放入微波炉烘烤，烘烤温度为81?91°C，烘烤时间5?1分钟，虾的含水率为14?22 % ;
[0010]E)冷却包装。
[0011]步骤C中，浸泡过程，每隔15?20分钟搅拌一次。
[0012]步骤C中，浸泡过程，还可以在配料液的底部通入气泡发生器，利用气泡来搅拌，气泡搅拌的特点是不容易损坏虾，搅拌更加均匀，同时还省时省力。
[0013]步骤A中，流水清洗时，通过刷毛，将虾脚裹着的杂物清除，在清除过程中不会损伤虾。
[0014]步骤A中，流水清洗时，加入臭氧气泡消毒，通过臭氧对虾表面残留的微生物消毒，该消毒方法不会损伤虾。
[0015]还包括相关的设备:
[0016]水池；
[0017]回流槽，与水池连通；
[0018]滚筒，安装在水池上，由滚筒减速电机带动转动，滚筒的圆周面设置有网孔，网孔部分浸在水中，网孔的孔尺寸不能卡住虾，所述的刷毛设置有多排且轴向排列地安装在滚筒上，刷毛从网孔伸出；滚筒转动，滚筒的圆周面能带动虾在滚筒外移动，刷毛能将虾脚裹着的杂物清除；
[0019]引槽，安装在水池边，与水池连通，滚筒内的水部分能经引槽引出，并能将流入网孔的杂物跟随水流流出；
[0020]过滤箱，与引槽连通，过滤箱安装过滤网，用于过滤杂物；
[0021 ]水栗，能将过滤箱的水抽到回流槽或水池的入口，水池内的水一部分经水池的出口流入到回流槽，另一部分经引槽流入过滤箱。
[0022]所述刷毛头部设置有钩。更容易清洗虾脚裹着的杂物。
[0023]还包括喷气管，该喷气管的一端封闭，另一端连通臭氧发生器。
[0024]本发明的有益效果:降低产品的硬度，提高其松脆性，使生产出来的烤虾头部呈虾壳原有的红色，解决了虾体肉质部与外壳的粘合现象，维持烤虾头部形态规则、美观；品质呈外酥内软、肉质非常柔韧、有嚼劲。
【附图说明】
[0025]图1为本发明配套设备的整体结构示意图。
[0026]图2为图1为的侧视图。
【具体实施方式】
[0027]现结合附图对本发明作进一步的说明:
[0028]如图所示，一种带壳虾的加工方法，包括如下步骤:
[0029]A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟，流水清洗时，通过刷毛5，将虾脚裹着的杂物清除，并加入臭氧气泡消毒;再置于温度为15°C以下冰水中漂洗25-35分钟，清洗干净后沥干；
[0030]B)虾按重量或大小分类；
[0031]C)准确称取配料，配料以盐、黄酒和生姜等为主，加水溶解形成配料液，将虾倒入配料液后浸泡，并置于4?15°C的保温室内，进行渗透调味，浸泡时间为1.5小时?2.5小时，根据虾大小决定;浸泡过程，每隔15?20分钟搅拌一次，最好是配料液的底部通入气泡发生器。
[0032]D)柔性烘烤，将虾从配料液中取出沥干，放入微波炉烘烤，烘烤温度为81?91°C，烘烤时间5?1分钟，虾的含水率为14?22 % ;
[0033]E)冷却包装。
[0034]与刷毛5配套的设备还包括:
[0035]水池9;
[0036]回流槽92，与水池9连通；
[0037]滚筒4，安装在水池9上，由滚筒减速电机带动转动，滚筒4的圆周面设置有网孔6，网孔6部分浸在水中，网孔6的孔尺寸不能卡住虾，刷毛5设置有多排且轴向排列地安装在滚筒4上，刷毛5从网孔6伸出；
[0038]引槽3，安装在水池9边，与水池9连通，滚筒4内的水部分能经引槽3引出；
[0039]过滤箱，与引槽3连通，过滤箱安装过滤网，用于过滤杂物；
[0040]水栗，能将过滤箱的水抽到回流槽92或水池9的入口93，水池9内的水一部分经水池9的出口流入到回流槽92，另一部分经引槽3流入过滤箱。
[0041]该设备还具有节水节电的功效。
[0042]刷毛5头部设置有钩。
[0043]还包括喷气管8，该喷气管8的一端封闭，另一端连通臭氧发生器。还可以配备连通气栗的空气喷气管81，利用空气爆破清洗虾。
[0044]虾子从水池9的出口经传输机2的传输带21输出。
【主权项】
1.一种带壳好的加工方法，其特征是，包括如下步骤: A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟，再置于温度为15°C以下冰水中漂洗25-35分钟，清洗干净后沥干； B)虾按重量或大小分类； C)准确称取配料，用水溶解形成配料液，将虾倒入配料液后浸泡，并置于4?15°C的保温室内，进行渗透调味，浸泡时间为1.5小时?2.5小时； D )柔性烘烤，将虾从配料液中取出沥干，放入微波炉烘烤，烘烤温度为81?91 °C，烘烤时间5?10分钟，虾的含水率为14?22%; E)冷却包装。2.如权利要求1所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，步骤C中，浸泡过程，每隔15?20分钟搅拌一次。3.如权利要求1所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，步骤C中，浸泡过程，配料液的底部通入气泡发生器。4.如权利要求1-3任一项所述的一种带壳4下的加工方法，其特征是，步骤A中，流水清洗时，通过刷毛，将虾脚裹着的杂物清除。5.如权利要求1-3任一项所述的一种带壳4下的加工方法，其特征是，步骤A中，流水清洗时，加入臭氧气泡消毒。6.如权利要求4所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，还包括: 水池(9); 回流槽(92 )，与水池(9 )连通； 滚筒(4)，安装在水池(9)上，由滚筒减速电机带动转动，滚筒(4)的圆周面设置有网孔(6)，网孔(6)部分浸在水中，网孔(6)的孔尺寸不能卡住虾，所述的刷毛(5)设置有多排且轴向排列地安装在滚筒(4)上，刷毛(5)从网孔(6)伸出； 引槽(3)，安装在水池(9)边，与水池(9)连通，滚筒(4)内的水部分能经引槽(3)引出； 过滤箱，与引槽(3 )连通，过滤箱安装过滤网，用于过滤杂物； 水栗，能将过滤箱的水抽到回流槽(92)或水池(9)的入口(93)，水池(9)内的水一部分经水池(9)的出口流入到回流槽(92)，另一部分经引槽(3)流入过滤箱。7.如权利要求6所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，所述刷毛(5)头部设置有钩。8.如权利要求6所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，还包括喷气管(8)，该喷气管(8 )的一端封闭，另一端连通臭氧发生器。
【专利摘要】本发明公开了一种带壳虾的加工方法，包括如下步骤：A）将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟，再置于温度为15℃以下冰水中漂洗25-35分钟，清洗干净后沥干；B）虾按重量或大小分类；C）准确称取配料，用水溶解形成配料液，将虾倒入配料液后浸泡，并置于4～15℃的保温室内，进行渗透调味，浸泡时间为1.5小时～2.5小时；D）柔性烘烤，将虾从配料液中取出沥干，放入微波炉烘烤，烘烤温度为81～91℃，烘烤时间5～10分钟，虾的含水率为14～22%；E）冷却包装。本发明的有益效果：降低产品的硬度，提高其松脆性，使生产出来的烤虾头部呈虾壳原有的红色，解决了虾体肉质部与外壳的粘合现象，维持烤虾头部形态规则；品质呈外酥内软、肉质非常柔韧、有嚼劲。
【IPC分类】A23L17/40
【公开号】CN105533506
【申请号】CN201510823459
【发明人】陈祜福, 陈勋弟, 潘贻龙
【申请人】温州香海食品有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年11月23日
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种带壳4下的加工方法。
【背景技术】
[0002]在烤虾加工过程中，传统的干燥工艺因在烘烤前进行了去壳处理，损害了虾特有的鲜艳色泽，使制品色泽暗淡，产品质地粗硬，不能很好地体现虾的鲜美风味。传统的加工还包括高温烘烤，容易发脆、丧失鲜味。
【发明内容】
[0003]本发明根据以上不足，提供了一种带壳虾的加工方法。
[0004]本发明的技术方案是:
[0005]一种带壳4下的加工方法，其特征是，包括如下步骤:
[0006]A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟，再置于温度为15°C以下冰水中漂洗25-35分钟，清洗干净后沥干；
[0007]B)lf按重量或大小分类；
[0008]C)准确称取配料，用水溶解形成配料液，将虾倒入配料液后浸泡，并置于4?15°C的保温室内，进行渗透调味，浸泡时间为I.5小时?2.5小时；
[0009]D)柔性烘烤，将虾从配料液中取出沥干，放入微波炉烘烤，烘烤温度为81?91°C，烘烤时间5?1分钟，虾的含水率为14?22 % ;
[0010]E)冷却包装。
[0011]步骤C中，浸泡过程，每隔15?20分钟搅拌一次。
[0012]步骤C中，浸泡过程，还可以在配料液的底部通入气泡发生器，利用气泡来搅拌，气泡搅拌的特点是不容易损坏虾，搅拌更加均匀，同时还省时省力。
[0013]步骤A中，流水清洗时，通过刷毛，将虾脚裹着的杂物清除，在清除过程中不会损伤虾。
[0014]步骤A中，流水清洗时，加入臭氧气泡消毒，通过臭氧对虾表面残留的微生物消毒，该消毒方法不会损伤虾。
[0015]还包括相关的设备:
[0016]水池；
[0017]回流槽，与水池连通；
[0018]滚筒，安装在水池上，由滚筒减速电机带动转动，滚筒的圆周面设置有网孔，网孔部分浸在水中，网孔的孔尺寸不能卡住虾，所述的刷毛设置有多排且轴向排列地安装在滚筒上，刷毛从网孔伸出；滚筒转动，滚筒的圆周面能带动虾在滚筒外移动，刷毛能将虾脚裹着的杂物清除；
[0019]引槽，安装在水池边，与水池连通，滚筒内的水部分能经引槽引出，并能将流入网孔的杂物跟随水流流出；
[0020]过滤箱，与引槽连通，过滤箱安装过滤网，用于过滤杂物；
[0021 ]水栗，能将过滤箱的水抽到回流槽或水池的入口，水池内的水一部分经水池的出口流入到回流槽，另一部分经引槽流入过滤箱。
[0022]所述刷毛头部设置有钩。更容易清洗虾脚裹着的杂物。
[0023]还包括喷气管，该喷气管的一端封闭，另一端连通臭氧发生器。
[0024]本发明的有益效果:降低产品的硬度，提高其松脆性，使生产出来的烤虾头部呈虾壳原有的红色，解决了虾体肉质部与外壳的粘合现象，维持烤虾头部形态规则、美观；品质呈外酥内软、肉质非常柔韧、有嚼劲。
【附图说明】
[0025]图1为本发明配套设备的整体结构示意图。
[0026]图2为图1为的侧视图。
【具体实施方式】
[0027]现结合附图对本发明作进一步的说明:
[0028]如图所示，一种带壳虾的加工方法，包括如下步骤:
[0029]A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟，流水清洗时，通过刷毛5，将虾脚裹着的杂物清除，并加入臭氧气泡消毒;再置于温度为15°C以下冰水中漂洗25-35分钟，清洗干净后沥干；
[0030]B)虾按重量或大小分类；
[0031]C)准确称取配料，配料以盐、黄酒和生姜等为主，加水溶解形成配料液，将虾倒入配料液后浸泡，并置于4?15°C的保温室内，进行渗透调味，浸泡时间为1.5小时?2.5小时，根据虾大小决定;浸泡过程，每隔15?20分钟搅拌一次，最好是配料液的底部通入气泡发生器。
[0032]D)柔性烘烤，将虾从配料液中取出沥干，放入微波炉烘烤，烘烤温度为81?91°C，烘烤时间5?1分钟，虾的含水率为14?22 % ;
[0033]E)冷却包装。
[0034]与刷毛5配套的设备还包括:
[0035]水池9;
[0036]回流槽92，与水池9连通；
[0037]滚筒4，安装在水池9上，由滚筒减速电机带动转动，滚筒4的圆周面设置有网孔6，网孔6部分浸在水中，网孔6的孔尺寸不能卡住虾，刷毛5设置有多排且轴向排列地安装在滚筒4上，刷毛5从网孔6伸出；
[0038]引槽3，安装在水池9边，与水池9连通，滚筒4内的水部分能经引槽3引出；
[0039]过滤箱，与引槽3连通，过滤箱安装过滤网，用于过滤杂物；
[0040]水栗，能将过滤箱的水抽到回流槽92或水池9的入口93，水池9内的水一部分经水池9的出口流入到回流槽92，另一部分经引槽3流入过滤箱。
[0041]该设备还具有节水节电的功效。
[0042]刷毛5头部设置有钩。
[0043]还包括喷气管8，该喷气管8的一端封闭，另一端连通臭氧发生器。还可以配备连通气栗的空气喷气管81，利用空气爆破清洗虾。
[0044]虾子从水池9的出口经传输机2的传输带21输出。
【主权项】
1.一种带壳好的加工方法，其特征是，包括如下步骤: A)将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟，再置于温度为15°C以下冰水中漂洗25-35分钟，清洗干净后沥干； B)虾按重量或大小分类； C)准确称取配料，用水溶解形成配料液，将虾倒入配料液后浸泡，并置于4?15°C的保温室内，进行渗透调味，浸泡时间为1.5小时?2.5小时； D )柔性烘烤，将虾从配料液中取出沥干，放入微波炉烘烤，烘烤温度为81?91 °C，烘烤时间5?10分钟，虾的含水率为14?22%; E)冷却包装。2.如权利要求1所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，步骤C中，浸泡过程，每隔15?20分钟搅拌一次。3.如权利要求1所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，步骤C中，浸泡过程，配料液的底部通入气泡发生器。4.如权利要求1-3任一项所述的一种带壳4下的加工方法，其特征是，步骤A中，流水清洗时，通过刷毛，将虾脚裹着的杂物清除。5.如权利要求1-3任一项所述的一种带壳4下的加工方法，其特征是，步骤A中，流水清洗时，加入臭氧气泡消毒。6.如权利要求4所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，还包括: 水池(9); 回流槽(92 )，与水池(9 )连通； 滚筒(4)，安装在水池(9)上，由滚筒减速电机带动转动，滚筒(4)的圆周面设置有网孔(6)，网孔(6)部分浸在水中，网孔(6)的孔尺寸不能卡住虾，所述的刷毛(5)设置有多排且轴向排列地安装在滚筒(4)上，刷毛(5)从网孔(6)伸出； 引槽(3)，安装在水池(9)边，与水池(9)连通，滚筒(4)内的水部分能经引槽(3)引出； 过滤箱，与引槽(3 )连通，过滤箱安装过滤网，用于过滤杂物； 水栗，能将过滤箱的水抽到回流槽(92)或水池(9)的入口(93)，水池(9)内的水一部分经水池(9)的出口流入到回流槽(92)，另一部分经引槽(3)流入过滤箱。7.如权利要求6所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，所述刷毛(5)头部设置有钩。8.如权利要求6所述的一种带壳虾的加工方法，其特征是，还包括喷气管(8)，该喷气管(8 )的一端封闭，另一端连通臭氧发生器。
【专利摘要】本发明公开了一种带壳虾的加工方法，包括如下步骤：A）将新鲜带壳的虾通过流水清洗2-5分钟，再置于温度为15℃以下冰水中漂洗25-35分钟，清洗干净后沥干；B）虾按重量或大小分类；C）准确称取配料，用水溶解形成配料液，将虾倒入配料液后浸泡，并置于4～15℃的保温室内，进行渗透调味，浸泡时间为1.5小时～2.5小时；D）柔性烘烤，将虾从配料液中取出沥干，放入微波炉烘烤，烘烤温度为81～91℃，烘烤时间5～10分钟，虾的含水率为14～22%；E）冷却包装。本发明的有益效果：降低产品的硬度，提高其松脆性，使生产出来的烤虾头部呈虾壳原有的红色，解决了虾体肉质部与外壳的粘合现象，维持烤虾头部形态规则；品质呈外酥内软、肉质非常柔韧、有嚼劲。
【IPC分类】A23L17/40
【公开号】CN105533506
【申请号】CN201510823459
【发明人】陈祜福, 陈勋弟, 潘贻龙
【申请人】温州香海食品有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年11月23日
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