复合甜味剂的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  7

专利名称:复合甜味剂的制作方法
技术领域
本发明涉及一种甜味剂,特别涉及一种含有甜菊糖甙的复合甜味剂。
背景技术
复合甜味剂是在各种天然的和化学合成的甜味剂不断开发、应用的过程中产生的,是符合国际潮流发展方向的生产应用技术。由于复合甜味剂在食品、饮料中不仅使用方便、甜味纯正又可降低生产成本,深受食品、饮料行业的欢迎,也带动我国市场经济、食品工业及其相关产业的迅猛发展。理想的甜味剂要求是安全无毒、甜味纯正(与蔗糖相似)、高甜度、低热量或无热值稳定性高、不致龋齿和价格合理(至少等甜度条件下不能超过蔗糖价格)。完全能达到这些要求的甜味剂目前还不存在,但因为各种甜味剂之间可能存在协同增效作用且复合甜味剂具有使用方便、甜度高、甜味纯正、生产成本低的特点,所以成为甜味剂开发、应用的一个重要方向。目前,国内外已使用的甜味剂可分为营养型和非营养型两大类。营养型甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖、异构糖、麦芽糖、山梨糖、各种低聚糖等糖类和木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤藓醇等多元醇。非营养型属高甜度甜味剂包括甜菊糖甙、甘草甜素、罗汉果糖甙、黄酮类糖甙、沙马丁等天然物质和糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、甜味素(APM)、安赛蜜(AK糖)、三氯蔗糖等化学合成的物质。上述营养型甜味剂与非营养型甜味剂相比,营养型甜味剂摄入过多会引起肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病。非营养型甜味剂由于它们的甜度都比蔗糖低,不会产生热量或产生热量很低,又不被消化吸收,一般也不会引起人体血糖、血脂的升高,可复合成功能性甜味剂并可获得与等量蔗糖甜度比,适用于肥胖、糖尿病患者食用。目前执行的使用卫生标准GB2760-2007是我国生产、使用、复配食品添加剂必须遵照执行的十分重要的法规。若使用单一甜味剂,用量少则达不到所需的甜度,用量大又会超过国家规定使用的卫生标准,而且用量大往往会产生不良风味和后味。甜菊糖甙主要包括如下八种式瑞鲍迪式A(rebaudioside A)、瑞鲍迪式B (rebaudioside B)、瑞鲍迪式C (rebaudioside C)、瑞鲍迪式 D (rebaudioside D)、瑞鲍迪式 E (rebaudioside E)、甜菊式(stevioside)、杜克式A(dulcoside A)和甜菊双糖式(steviolbioside)。甜菊糖式作为一种非营养型甜味剂,其甜度为蔗糖的上百倍,但是带有一定的后苦味(主要是由于瑞鲍迪甙C和甜菊甙引起的),单纯应用甜菊糖甙尚不能达到蔗糖的良好口 ;现有技术中还没有以甜菊糖甙为主要原料的口感接近蔗糖的甜味剂。

发明内容
针对现有技术中存在的不足,本发明的目的在于提供一种以甜菊糖甙为主要原料的口感接近于蔗糖的复合甜味剂。本发明的技术方案是这样实现的复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精钠20-25份、糊精5_10份和香精0. 5-1份。即重量计量单位相同的情况下,甜菊糖甙、甜蜜素、糖精钠、糊精和香精配比为(75-98) (20-30)(20-25) (5-10) (0. 5-1)。上述复合甜味剂,甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为75-98%。上述复合甜味剂,甜菊式的质量分数为65-80%。
上述复合甜味剂,瑞鲍迪式C的质量分数为5_10%。上述复合甜味剂,所述复合甜味剂由如下重量份的物质组成甜菊糖甙80-95份、甜蜜素23_27份、糖精钠21-23份、糊精6_9份和香精0. 7-0. 9份。上述复合甜味剂,所述复合甜味剂由如下重量份的物质组成甜菊糖甙87份、甜蜜素26份、糖精钠22份、糊精7份和香精0. 75份。本发明的有益效果是本发明复合甜味剂各组分复合后有协同增效作用,使味道更接近于蔗糖;可以在应用中完全代替蔗糖或者掺杂少量蔗糖之后替代蔗糖,不仅能够降低企业使用蔗糖带来的成本压力,还能够使消费者获得与蔗糖相同或相近似的口感,并且解决了营养型甜味剂摄入过多会引起肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病问题。
具体实施例方式对本发明做进一步的说明实施例I本实施例的复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙98千克、甜蜜素30千克、糖精钠20千克、糊精5千克和香精0. 5千克。甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为75%。瑞鲍迪甙C的质量分数为5 %,甜菊甙的质量分数为65%。实施例2本实施例的复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙75千克、甜蜜素20千克、糖精钠25千克、糊精10千克和香精I千克。甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为98%。瑞鲍迪甙C的质量分数为10%,甜菊甙的质量分数为80%。实施例3本实施例的复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙75千克、甜蜜素28千克、糖精钠25千克、糊精10千克和香精I千克。甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为76%。瑞鲍迪甙C的质量分数为6 %,甜菊甙的质量分数为67%。实施例4本实施例的复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙95千克、甜蜜素27千克、糖精钠23千克、糊精9千克和香精0. 9千克。甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为98%。瑞鲍迪甙C的质量分数为9 %,甜菊甙的质量分数为80 %。实施例5本实施例的复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙80千克、甜蜜素23千克、糖精钠24千克、糊精9千克和香精0. 7千克。甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为98%。瑞鲍迪甙C的质量分数为10%,甜菊甙的质量分数为78%。实施例6本实施例的复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙87千克、甜蜜素26千克、糖精钠22千克、糊精7千克和香精0. 75千克。甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为95%。瑞鲍迪甙C的质量分数为10%,甜菊甙的质量分数为80%。实施例7本实施例的复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙89千克、甜蜜素27 千克、糖精钠20. 5千克、糊精6. 5千克和香精0. 7千克。甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为83%。瑞鲍迪甙C的质量分数为5 %,甜菊甙的质量分数为73%。实施例8本实施例的复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙77千克、甜蜜素27. 5千克、糖精钠24. 5千克、糊精8千克和香精0. 8千克。甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为92%。瑞鲍迪甙C的质量分数为8 %,甜菊甙的质量分数为80%。实施例I-实施例8中复合甜味剂与蔗糖的口感试验:I、试验方法分别称取实施例I-实施例8中的复合甜味剂10克,加水IOOOmL溶解,分别制成复合甜味剂溶液。采用小组检测的方式,10人一组,共6组,分别对比品尝同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和复合甜味剂溶液,分别以0. 5克为递增等级逐次向复合甜味剂溶液中加入蔗糖,直至有三分之二以上的人认为同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和添加蔗糖后的复合甜味剂溶液二者口感相当。即a、首先对比品尝同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和复合甜味剂溶液,如果达不到三分之二以上的人认为同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和复合甜味剂溶液二者口感相当,就向复合甜味剂溶液中加入0. 5克蔗糖并充分溶解得溶液A。b、对比品尝同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和步骤A中得到的溶液A,如果达不到三分之二以上的人认为同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和溶液A 二者口感相当,就向复合甜味剂溶液中加入I克蔗糖并充分溶解得溶液B。C、对比品尝同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和步骤B中得到的溶液B,如果达不到三分之二以上的人认为同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和溶液B 二者口感相当,就向复合甜味剂溶液中加入
I.5克蔗糖并充分溶解得溶液C。d、对比品尝同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和步骤C中得到的溶液C,如果达不到三分之二以上的人认为同等甜度甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法的蔗糖溶液和溶液C 二者口感相当,就向复合甜味剂溶液中加入2克蔗糖并充分溶解得溶液D。e、依次类推进行……2、实验结果如表I所示
表I
权利要求
1.复合甜味剂,其特征在于,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精钠20-25份、糊精5-10份和香精0. 5-1份。
2.根据权利要求I所述的复合甜味剂,其特征在于,甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙,五者在甜菊糖甙中的总质量分数为75-98%。
3.根据权利要求2所述的复合甜味剂,其特征在于,甜菊甙的质量分数为65-80%。
4.根据权利要求3所述的复合甜味剂,其特征在于,瑞鲍迪甙C的质量分数为5-10%。
5.根据权利要求1-4任一所述的复合甜味剂,其特征在于,所述复合甜味剂由如下重量份的物质组成甜菊糖甙80-95份、甜蜜素23-27份、糖精钠21-23份、糊精69份和香精0.7-0. 9 份。
6.根据权利要求1-4任一所述的复合甜味剂,其特征在于,所述复合甜味剂由如下重量份的物质组成甜菊糖甙87份、甜蜜素26份、糖精钠22份、糊精7份和香精0. 75份。
全文摘要
本发明公开复合甜味剂,由如下重量份的物质组成甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精钠20-25份、糊精5-10份和香精0.5-1份。本发明以甜菊糖甙为主要原料,其口感接近于蔗糖。
文档编号A23L1/236GK102669630SQ201210131440
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月2日 优先权日2012年5月2日
发明者孙贵华, 郑书旺, 郑然 申请人:郑书旺

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