一种美容醋及其酿制工艺的制作方法
专利名称：一种美容醋及其酿制工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿醋领域，具体涉及一种美容醋及其酿制工艺。
背景技术：
醋以含淀粉类的粮食(如高粱、黄米、糯米、籼米)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经 过发酵酿造而成。醋以酸味为主，且有芳香味，不但是调味佳品，还有多种功效，醋可以帮助 消化，便于吸收，预防衰老，增强肝脏机能，防止心血管疾病，美容护肤。随着人们对美容保健的追求和对营养作物的开发利用，酿醋原料和技术可以根据 营养需要进行改进，开发出不同原料的具有美容保健功能的美容醋。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种美容醋及其酿制工艺，该美容醋采用薏苡仁、啤 酒花等酿制而成，具有利水渗湿、清热解毒显著的美容保健功能。为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种美容醋的酿制工艺，包括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；b)加入薏苡仁浆、白曲；c)进行前期酒精发酵；d)进行后期酒精发酵；e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；f)封缸养醅；g)陈化处理；h)淋醋；i)灭菌;j)沉淀，滤去残渣。作为优选，所述a)中酿醋用粮食为高粱、黄米、糯米或籼米中的一种或几种。作为优选，所述a)中浸润使用的水的质量为所述酿醋用粮食质量的50% 70%。作为优选，所述b)中薏苡仁浆由薏苡仁榨制，所述薏苡仁的质量为所述酿醋用粮 食质量的40% 60%。作为优选，所述b)中白曲的加入量为所述酿醋用粮食质量的10% 30%。作为优选，所述c)中前期酒精发酵的温度为25°C 32°C，时间为18d 22d。作为优选，所述d)中后期酒精发酵的温度为25°C 28°C，时间为28d 32d。作为优选，所述e)中加入的啤酒花的质量为所述酿醋用粮食与薏苡仁质量和的 8% 15%。作为优选，所述e)中醋酸发酵的温度为25°C 30°C，时间为18d 22d。作为优选，所述f)中封缸养醅的时间为28d 32d。
作为优选，所述g)中陈化处理的时间为8d 12d。—种美容醋，由所述酿制工艺制备而成。本发明提供的美容醋以薏苡仁为主要原料，糯米、白曲和啤酒花为辅助材料经固 态发酵酿制而成，薏苡仁结合啤酒花中的有效成分，既能够用于调味，又具有利水渗湿、清 热解毒、增强子宫收缩力和张力、抑制横纹肌等美容保健功能。
具体实施例方式为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是 应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的 限制。薏苡仁为禾木科植物薏苡的干燥成熟种子，薏苡仁质坚实，断面白色，韧性、味微 甜，是一味药食两用的中药材，能利水渗湿、清热排脓、和络肌肉风湿。其油脂能使肌肉萎缩 减少，有收缩子宫、解热镇静、降压及降血糖的作用。其煎剂对癌细胞有一定抑制作用，同时 对慢性肠炎，消化不良也有疗效。薏苡素具有抑制横纹肌作用，具有较高的美容保健功效。 可以用来酿制高级醋，充分发挥其有效成分。啤酒花是酿制啤酒的辅助材料，有健胃消食、安神、利尿的作用，可用于失眠、健 忘、不安、镇咳祛痰、平喘，且具有雌激素样作用，也能调整血压，且气味芳香，可以促进发 酵。本发明以薏苡仁为主要原料，糯米、传统白曲和啤酒花为辅助材料酿制美容醋，包 括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却。酿醋用粮食可以采用高粱、 黄米、糯米或籼米中的一种或几种，浸润使用的水的质量为所述酿醋用粮食质量的50% 70%。b)加入薏苡仁浆、白曲。薏苡仁浆由薏苡仁榨制而成，薏苡仁的质量为所述酿醋用 粮食质量的40% 60%，白曲的加入量为所述酿醋用粮食质量的10% 30%。c)进行前期酒精发酵，温度优选为25°C 32°C，时间为18d 22d。d)进行后期酒精发酵，温度优选为25°C 28°C，时间为28d 32d。e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵。啤酒花的质量为酿醋用粮食与薏苡仁质量 和的8 % 15 %，浸泡使用的水的量为啤酒花的1倍 3倍，醋酸发酵的温度优选为25 °C 30°C，时间为18d 22d。f)封缸养醅，以进行后熟，增加营养含量，增加酯香成分，温度为自然温度，时间为 28d 32d。g)静置进行陈化处理，以使醋中成分协调，时间为8d 12d。h)淋醋，将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，降低醋液中的酒精浓度，可根据需要加 水淋出浓度不同的黑醋，加水量与醋醅的质量比可以为3 1 4 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣，得成品。本发明还提供了由以上酿制工艺制备的美容醋。实施例1
a)将高粱粉碎后用质量为高粱质量60%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入薏苡仁浆、白曲。榨制薏苡仁浆的薏苡仁的质量为高粱的50%，白曲的加 入量为高粱质量的20%。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为20d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为30d。e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵。啤酒花的质量为高粱与薏苡仁质量和的 10%,浸泡使用的水的量为啤酒花的2倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为20d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为30d。g)陈化处理10d。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为3 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。实施例2 工艺同实施例1，具体参数有所变化a)将黄米粉碎后用质量为黄米质量50%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入黄米质量55%的薏苡仁榨制成的薏苡仁浆，加入黄米质量25%的白曲。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为19d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为31d。e)啤酒花质量为黄米与薏苡仁质量和的12%，进行醋酸发酵。浸泡使用的水的量 为啤酒花的2. 5倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为22d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为28d。g)陈化处理lid。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为4 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。实施例3 工艺同实施例1，具体参数有所变化a)将糯米粉碎后用质量为糯米质量70%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入糯米质量60%的薏苡仁榨制成的薏苡仁浆，加入糯米质量30%的白曲。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为21d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为29d。e)啤酒花质量为糯米与薏苡仁质量和的15%，进行醋酸发酵。浸泡使用的水的量 为啤酒花的1. 5倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为19d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为31d。g)陈化处理12d。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为3 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。实施例4
a)将籼米粉碎后用质量为籼米质量65%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入籼米质量45%的薏苡仁榨制成的薏苡仁浆，加入籼米质量15%的白曲。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为22d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为30d。e)啤酒花质量为糯米与薏苡仁质量和的9.5%，进行醋酸发酵。浸泡使用的水的 量为啤酒花的1倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为21d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为29d。g)陈化处理9d。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为4 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。本发明充分利用薏苡仁淀粉含量较高的特点，结合其独有的利水渗湿、清热解毒、 抑制横纹肌等作用，并与啤酒花中的有效成分结合，利用发酵使营养作用充分发挥，常饮能 增加青春活力，起到美容保健作用。以上对本发明所提供的一种美容醋及其酿制工艺进行了详细介绍。本文中应用了 具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本 发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发 明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权 利要求的保护范围内。
权利要求
一种美容醋的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；b)加入薏苡仁浆、白曲；c)进行前期酒精发酵；d)进行后期酒精发酵；e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；f)封缸养醅；g)陈化处理；h)淋醋；i)灭菌；j)沉淀，滤去残渣。
2.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述a)中酿醋用粮食为高粱、黄米、 糯米或籼米中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的酿制工艺，其特征在于，所述a)中浸润使用的水的质量 为所述酿醋用粮食质量的50% 70%。
4.根据权利要求1或2所述的酿制工艺，其特征在于，所述b)中薏苡仁浆由薏苡仁榨 制，所述薏苡仁的质量为所述酿醋用粮食质量的40% 60%。
5.根据权利要求1或2所述的酿制工艺，其特征在于，所述b)中白曲的加入量为所述 酿醋用粮食质量的10% 30%。
6.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述c)中前期酒精发酵的温度为 25°C 32°C，时间为 18d 22d。
7.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述d)中后期酒精发酵的温度为 25°C 28°C，时间为 28d 32d。
8.根据权利要求4所述的酿制工艺，其特征在于，所述e)中加入的啤酒花的质量为所 述酿醋用粮食与薏苡仁质量和的8% 15%。
9.根据权利要求8所述的酿制工艺，其特征在于，所述e)中醋酸发酵的温度为25°C 30°C，时间为18d 22d。
10.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述f)中封缸养醅的时间为28d 32d。
11.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述g)中陈化处理的时间为8d 12d。
12.—种美容醋，其特征在于，由权利要求1至12中任一项所述的酿制工艺制备而成。
全文摘要
本发明提供了一种美容醋的酿制工艺，包括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；b)加入薏苡仁浆、白曲；c)进行前期酒精发酵；d)进行后期酒精发酵；e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；f)封缸养醅；g)陈化处理；h)淋醋；i)灭菌；j)沉淀，滤去残渣。本发明还提供了由该酿制工艺酿制而成的美容醋，以薏苡仁为主要原料，糯米、白曲和啤酒花为辅助材料经固态发酵酿制而成，薏苡仁结合啤酒花中的有效成分，既能够用于调味，又具有利水渗湿、清热解毒、增强子宫收缩力和张力、抑制横纹肌等美容保健功能。
文档编号A61P15/04GK101851575SQ201010182658
公开日2010年10月6日 申请日期2010年5月26日 优先权日2010年5月26日
发明者王彦龙 申请人:王彦龙
技术领域：
本发明涉及酿醋领域，具体涉及一种美容醋及其酿制工艺。
背景技术：
醋以含淀粉类的粮食(如高粱、黄米、糯米、籼米)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经 过发酵酿造而成。醋以酸味为主，且有芳香味，不但是调味佳品，还有多种功效，醋可以帮助 消化，便于吸收，预防衰老，增强肝脏机能，防止心血管疾病，美容护肤。随着人们对美容保健的追求和对营养作物的开发利用，酿醋原料和技术可以根据 营养需要进行改进，开发出不同原料的具有美容保健功能的美容醋。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种美容醋及其酿制工艺，该美容醋采用薏苡仁、啤 酒花等酿制而成，具有利水渗湿、清热解毒显著的美容保健功能。为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种美容醋的酿制工艺，包括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；b)加入薏苡仁浆、白曲；c)进行前期酒精发酵；d)进行后期酒精发酵；e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；f)封缸养醅；g)陈化处理；h)淋醋；i)灭菌;j)沉淀，滤去残渣。作为优选，所述a)中酿醋用粮食为高粱、黄米、糯米或籼米中的一种或几种。作为优选，所述a)中浸润使用的水的质量为所述酿醋用粮食质量的50% 70%。作为优选，所述b)中薏苡仁浆由薏苡仁榨制，所述薏苡仁的质量为所述酿醋用粮 食质量的40% 60%。作为优选，所述b)中白曲的加入量为所述酿醋用粮食质量的10% 30%。作为优选，所述c)中前期酒精发酵的温度为25°C 32°C，时间为18d 22d。作为优选，所述d)中后期酒精发酵的温度为25°C 28°C，时间为28d 32d。作为优选，所述e)中加入的啤酒花的质量为所述酿醋用粮食与薏苡仁质量和的 8% 15%。作为优选，所述e)中醋酸发酵的温度为25°C 30°C，时间为18d 22d。作为优选，所述f)中封缸养醅的时间为28d 32d。
作为优选，所述g)中陈化处理的时间为8d 12d。—种美容醋，由所述酿制工艺制备而成。本发明提供的美容醋以薏苡仁为主要原料，糯米、白曲和啤酒花为辅助材料经固 态发酵酿制而成，薏苡仁结合啤酒花中的有效成分，既能够用于调味，又具有利水渗湿、清 热解毒、增强子宫收缩力和张力、抑制横纹肌等美容保健功能。
具体实施例方式为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是 应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的 限制。薏苡仁为禾木科植物薏苡的干燥成熟种子，薏苡仁质坚实，断面白色，韧性、味微 甜，是一味药食两用的中药材，能利水渗湿、清热排脓、和络肌肉风湿。其油脂能使肌肉萎缩 减少，有收缩子宫、解热镇静、降压及降血糖的作用。其煎剂对癌细胞有一定抑制作用，同时 对慢性肠炎，消化不良也有疗效。薏苡素具有抑制横纹肌作用，具有较高的美容保健功效。 可以用来酿制高级醋，充分发挥其有效成分。啤酒花是酿制啤酒的辅助材料，有健胃消食、安神、利尿的作用，可用于失眠、健 忘、不安、镇咳祛痰、平喘，且具有雌激素样作用，也能调整血压，且气味芳香，可以促进发 酵。本发明以薏苡仁为主要原料，糯米、传统白曲和啤酒花为辅助材料酿制美容醋，包 括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却。酿醋用粮食可以采用高粱、 黄米、糯米或籼米中的一种或几种，浸润使用的水的质量为所述酿醋用粮食质量的50% 70%。b)加入薏苡仁浆、白曲。薏苡仁浆由薏苡仁榨制而成，薏苡仁的质量为所述酿醋用 粮食质量的40% 60%，白曲的加入量为所述酿醋用粮食质量的10% 30%。c)进行前期酒精发酵，温度优选为25°C 32°C，时间为18d 22d。d)进行后期酒精发酵，温度优选为25°C 28°C，时间为28d 32d。e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵。啤酒花的质量为酿醋用粮食与薏苡仁质量 和的8 % 15 %，浸泡使用的水的量为啤酒花的1倍 3倍，醋酸发酵的温度优选为25 °C 30°C，时间为18d 22d。f)封缸养醅，以进行后熟，增加营养含量，增加酯香成分，温度为自然温度，时间为 28d 32d。g)静置进行陈化处理，以使醋中成分协调，时间为8d 12d。h)淋醋，将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，降低醋液中的酒精浓度，可根据需要加 水淋出浓度不同的黑醋，加水量与醋醅的质量比可以为3 1 4 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣，得成品。本发明还提供了由以上酿制工艺制备的美容醋。实施例1
a)将高粱粉碎后用质量为高粱质量60%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入薏苡仁浆、白曲。榨制薏苡仁浆的薏苡仁的质量为高粱的50%，白曲的加 入量为高粱质量的20%。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为20d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为30d。e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵。啤酒花的质量为高粱与薏苡仁质量和的 10%,浸泡使用的水的量为啤酒花的2倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为20d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为30d。g)陈化处理10d。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为3 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。实施例2 工艺同实施例1，具体参数有所变化a)将黄米粉碎后用质量为黄米质量50%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入黄米质量55%的薏苡仁榨制成的薏苡仁浆，加入黄米质量25%的白曲。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为19d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为31d。e)啤酒花质量为黄米与薏苡仁质量和的12%，进行醋酸发酵。浸泡使用的水的量 为啤酒花的2. 5倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为22d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为28d。g)陈化处理lid。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为4 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。实施例3 工艺同实施例1，具体参数有所变化a)将糯米粉碎后用质量为糯米质量70%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入糯米质量60%的薏苡仁榨制成的薏苡仁浆，加入糯米质量30%的白曲。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为21d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为29d。e)啤酒花质量为糯米与薏苡仁质量和的15%，进行醋酸发酵。浸泡使用的水的量 为啤酒花的1. 5倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为19d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为31d。g)陈化处理12d。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为3 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。实施例4
a)将籼米粉碎后用质量为籼米质量65%的水浸润、蒸熟，然后冷却。b)加入籼米质量45%的薏苡仁榨制成的薏苡仁浆，加入籼米质量15%的白曲。c)进行前期酒精发酵，温度保持在25°C 32°C，时间为22d。d)进行后期酒精发酵，温度保持在25°C 28°C，时间为30d。e)啤酒花质量为糯米与薏苡仁质量和的9.5%，进行醋酸发酵。浸泡使用的水的 量为啤酒花的1倍，醋酸发酵的温度保持在25°C 30°C，时间为21d。f)封缸养醅，温度为自然温度，时间为29d。g)陈化处理9d。h)淋醋，加水量与醋醅的质量比为4 1。i)将得到的生醋煮沸灭菌。j)沉淀，滤去醋中的残渣。本发明充分利用薏苡仁淀粉含量较高的特点，结合其独有的利水渗湿、清热解毒、 抑制横纹肌等作用，并与啤酒花中的有效成分结合，利用发酵使营养作用充分发挥，常饮能 增加青春活力，起到美容保健作用。以上对本发明所提供的一种美容醋及其酿制工艺进行了详细介绍。本文中应用了 具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本 发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发 明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权 利要求的保护范围内。
权利要求
一种美容醋的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；b)加入薏苡仁浆、白曲；c)进行前期酒精发酵；d)进行后期酒精发酵；e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；f)封缸养醅；g)陈化处理；h)淋醋；i)灭菌；j)沉淀，滤去残渣。
2.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述a)中酿醋用粮食为高粱、黄米、 糯米或籼米中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的酿制工艺，其特征在于，所述a)中浸润使用的水的质量 为所述酿醋用粮食质量的50% 70%。
4.根据权利要求1或2所述的酿制工艺，其特征在于，所述b)中薏苡仁浆由薏苡仁榨 制，所述薏苡仁的质量为所述酿醋用粮食质量的40% 60%。
5.根据权利要求1或2所述的酿制工艺，其特征在于，所述b)中白曲的加入量为所述 酿醋用粮食质量的10% 30%。
6.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述c)中前期酒精发酵的温度为 25°C 32°C，时间为 18d 22d。
7.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述d)中后期酒精发酵的温度为 25°C 28°C，时间为 28d 32d。
8.根据权利要求4所述的酿制工艺，其特征在于，所述e)中加入的啤酒花的质量为所 述酿醋用粮食与薏苡仁质量和的8% 15%。
9.根据权利要求8所述的酿制工艺，其特征在于，所述e)中醋酸发酵的温度为25°C 30°C，时间为18d 22d。
10.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述f)中封缸养醅的时间为28d 32d。
11.根据权利要求1所述的酿制工艺，其特征在于，所述g)中陈化处理的时间为8d 12d。
12.—种美容醋，其特征在于，由权利要求1至12中任一项所述的酿制工艺制备而成。
全文摘要
本发明提供了一种美容醋的酿制工艺，包括以下步骤a)将酿醋用粮食粉碎后用水浸润、蒸熟，然后冷却；b)加入薏苡仁浆、白曲；c)进行前期酒精发酵；d)进行后期酒精发酵；e)加入啤酒花浸泡后，进行醋酸发酵；f)封缸养醅；g)陈化处理；h)淋醋；i)灭菌；j)沉淀，滤去残渣。本发明还提供了由该酿制工艺酿制而成的美容醋，以薏苡仁为主要原料，糯米、白曲和啤酒花为辅助材料经固态发酵酿制而成，薏苡仁结合啤酒花中的有效成分，既能够用于调味，又具有利水渗湿、清热解毒、增强子宫收缩力和张力、抑制横纹肌等美容保健功能。
文档编号A61P15/04GK101851575SQ201010182658
公开日2010年10月6日 申请日期2010年5月26日 优先权日2010年5月26日
发明者王彦龙 申请人:王彦龙
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